Фаршированный запеченный картофель с грибами

Пошаговый рецепт фаршированного запеченного картофеля с грибами

Шаг 1. Подготовка картофеля

Тщательно вымойте 4 крупных клубня картофеля (лучше крахмалистых сортов — Руссет, Юкон Голд или Скарб). С помощью вилки сделайте по всей поверхности проколы, чтобы при запекании выходил пар и картофель не лопнул.

Шаг 2. Запекание

Каждый клубень заверните в фольгу и выложите на противень. Запекайте в разогретой до 215 °C духовке около 40–50 минут. Проверить готовность можно зубочисткой — она должна легко входить в середину.

Шаг 3. Подготовка начинки

Пока картофель запекается, займёмся начинкой.

• Нарежьте 500 г коричневых шампиньонов (или других грибов) небольшими ломтиками.
• Мелко нарежьте 2 зубчика чеснока.
• В сковороде разогрейте 1 ст. л. кокосового или растительного масла, обжарьте чеснок до лёгкого аромата, затем добавьте грибы и щепотку соли. Готовьте на среднем огне 5–7 минут, пока грибы не пустят сок и слегка не подрумянятся.

Шаг 4. Соус для грибов

В небольшой миске смешайте:

• 1 ст. л. миндального масла,
• 1 ст. л. бальзамического уксуса,
• 1 ст. л. лимонного сока.

Влейте эту смесь к грибам и продолжайте готовить ещё пару минут, пока жидкость слегка не выпарится и грибы не станут насыщенными по вкусу.

Шаг 5. Добавление шпината

Добавьте к грибам 4 горсти свежего шпината (примерно 150–200 г). Готовьте буквально 2–3 минуты, пока листья не станут мягкими. Начинка готова.

Шаг 6. Подготовка картофеля к фаршировке

Достаньте запечённый картофель из духовки, аккуратно разрежьте его сверху крест-накрест и слегка раздвиньте края. Вилкой можно слегка взрыхлить серединку, чтобы начинка лучше распределялась.

Шаг 7. Фаршировка

Наполните каждый клубень горячей грибной начинкой со шпинатом.

Шаг 8. Подача

Перед подачей полейте картофель веганским соусом-грейви (или сметаной/сливочным соусом, если не строго веганский вариант). Украсьте свежей зеленью — петрушкой или укропом.

Фаршированный запечённый картофель с грибами обладает насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Хрустящая кожура гармонично сочетается с нежной рассыпчатой мякотью, а грибная начинка со шпинатом придаёт блюду сочность и лёгкую пикантность. Бальзамический уксус и лимонный сок добавляют тонкую кислинку, которая делает вкус ещё более ярким, а ореховые нотки от миндального масла делают начинку насыщенной и необычной. В результате получается сытное, но при этом лёгкое блюдо, которое одинаково хорошо подойдёт и для обеда, и для ужина.

Если этот рецепт вам понравился, не держите секрет только для себя! Приготовьте фаршированный картофель дома и расскажите о нём друзьям и близким. Поделитесь ссылкой в социальных сетях или сохраните рецепт в закладки, чтобы радовать этим вкусным и простым блюдом снова и снова.

Как сделать картофельную кожуру хрустящей?

1. Не заворачивайте картофель в фольгу, если хотите именно хрустящую кожицу. Запекайте клубни прямо на решётке духовки или на противне.
2. Смажьте кожуру маслом (растительным или оливковым) и слегка присыпьте крупной солью — это придаст блеск и дополнительный вкус.
3. Высокая температура — залог успеха. Запекайте при 200–220 °C. При более низкой температуре картофель получится мягким, но без корочки.
4. Сделайте проколы вилкой перед запеканием — через них выйдет лишняя влага, и кожура станет более плотной и сухой.
5. В конце готовки включите режим «гриль» или верхний нагрев на 5 минут — это быстро подрумянит кожуру и сделает её аппетитной.
6. Не накрывайте крышкой или фольгой после запекания. Если дать картофелю «подышать», корочка сохранит хруст, а не станет влажной.

Варианты начинки и идеи для экспериментов

Фаршированный картофель — это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любой вкус.

Классические варианты:

• Сыр и бекон — запеките картофель с хрустящим беконом и посыпьте тёртым сыром.
• Сметана и зелень — самый простой и быстрый вариант, который всегда нравится.
• Овощная смесь — болгарский перец, морковь, кукуруза и зелёный горошек.

Вегетарианские идеи:

• Шпинат и грибы — как в нашем рецепте, добавляют сочности и насыщенности.
• Брокколи и цветная капуста — слегка отваренные овощи в сливочном соусе.
• Фета и оливки — средиземноморская нотка с пикантным вкусом.

Для мясоедов:

• Курица и сыр — мелко нарезанное куриное филе с мягким сливочным сыром.
• Говядина и овощи — тушёное мясо с морковью и луком в начинке.
• Ветчина и грибы — классика для любителей более сытных блюд.

Необычные эксперименты:

• Фасоль и авокадо — мексиканский вариант с соусом сальса.
• Тунец и кукуруза — лёгкая и полезная рыбная начинка.
• Креветки и сливочный соус — элегантный вариант для праздничного ужина.

Таким образом, фаршированный картофель можно готовить хоть каждый день, просто меняя начинки.

FAQ — часто задаваемые вопросы о рецепте

1. Какой картофель лучше всего подходит для фарширования?
Лучше выбирать крахмалистые сорта с плотной кожурой: Руссет, Юкон Голд, Скарб. Они хорошо держат форму, а мякоть получается рассыпчатой и нежной.

2. Можно ли заменить грибы в рецепте?
Да, вместо шампиньонов можно использовать вешенки, белые грибы, шиитаке или даже сушёные грибы, предварительно замочив их.

3. Чем заменить шпинат?
Подойдёт любая зелень или листовые овощи: мангольд, молодая капуста, рукола, даже измельчённая петрушка или укроп.

4. Можно ли приготовить без духовки?
Фаршированный картофель традиционно готовят в духовке, но можно запечь его в мультиварке на режиме «Выпечка». Корочка будет менее хрустящей, но вкус сохранится.

5. Как хранить готовый картофель?
Лучше всего есть блюдо сразу. Но если остался, храните в холодильнике в контейнере до 2 суток. Перед подачей разогрейте в духовке, чтобы сохранить вкус и текстуру.

6. Можно ли сделать блюдо более диетическим?
Да. Используйте меньше масла, замените сметану или соус-грейви на натуральный йогурт, а также добавьте больше зелени и овощей в начинку.