Паста с морепродуктами в сливочно-винном соусе
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Seafood Pasta держится на трёх вещах — качественные морепродукты, правильная обжарка и короткое выпаривание вина со сливками. Креветки и гребешки быстро румянятся на смеси масла и сливочного масла, после чего уходят с огня, чтобы не пересохнуть. В ту же сковороду идут чеснок, белое сухое вино и сливки — пара минут на кипение, затем возвращаем морепродукты и вмешиваем пасту.
Выбирайте вино с нейтральным профилем — совиньон блан, пино гриджо или вердиккьо. Мидии тщательно промойте и удалите «бородки»; те, что не раскрылись при готовке, не используйте. Если хочется соус плотнее — дайте ему чуть дольше выпариться или добавьте пару ложек тёртого пармезана при перемешивании пасты. Подавайте сразу, посыпав петрушкой и свежемолотым перцем, с дольками лимона для баланса.
Пошаговый рецепт пасты с морепродуктами в сливочно-винном соусе
Шаг 1: Подготовить морепродукты
Очистите креветки (225 г) от панцирей и удалите кишечную вену. Гребешки (225 г) обсушите бумажным полотенцем. Мидии (12 шт.) промойте и удалите «бородки». Проверьте — все створки должны быть закрыты.
Шаг 2: Отварить пасту
В большой кастрюле закипятите подсоленную воду и отварите спагетти или лингвини (225 г) до состояния аль денте. Слейте воду, оставив около ¼ стакана (60 мл) отвара для соуса.
Шаг 3: Обжарить морепродукты
В большой сковороде разогрейте оливковое масло (1 ст. ложка) и сливочное масло (1 ст. ложка) на среднем огне. Посолите и поперчите креветки и гребешки (по ¼ ч. л. соли и перца). Обжарьте их с двух сторон до румяной корочки — примерно по 1,5 минуты на каждую сторону. Переложите на тарелку.
Шаг 4: Приготовить соус
В ту же сковороду добавьте измельчённый чеснок (4 зубчика) и обжарьте 30 секунд до аромата. Влейте белое сухое вино (120 мл), куриный бульон (120 мл) и сливки (180 мл). Перемешайте, доведите до кипения и варите 3 минуты.
Шаг 5: Добавить мидии
Положите мидии, накройте крышкой и готовьте до раскрытия створок — около 2 минут. Те, что не открылись, удалите.
Шаг 6: Завершить соус
Всыпьте тёртый пармезан (60 г), добавьте цедру лимона (½ ч. л.) и немного отвара пасты. Перемешайте до однородного сливочного соуса. Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте ещё.
Шаг 7: Соединить и подать
Верните креветки и гребешки в сковороду, добавьте пасту и аккуратно перемешайте, чтобы всё равномерно покрылось соусом.
Подавайте пасту горячей, разложив порционно в глубокие тарелки. Украсьте свежей петрушкой и дольками лимона. Сверху добавьте немного тёртого пармезана и свежемолотого чёрного перца.
Такое блюдо идеально сочетается с бокалом сухого белого вина. Если хотите чуть гуще — дайте соусу выпариться ещё 1–2 минуты или добавьте щепотку сыра при перемешивании.
Пасту лучше не перегревать при повторном подогреве — соус может расслоиться. Если нужно освежить текстуру, добавьте немного сливок или пару ложек горячей воды перед подачей.
