Соус нантуа: состав, польза, вред, рецепты

Соус нантуа или нантюа — это оптимальное дополнение к рыбным блюдам и морепродуктам. Готовится относительно просто, на основе соуса бешамель. Относится к традиционной французской кухне. Имеет ярко выраженный вкус морепродуктов и маслянистую основу. Соус богат на множество нутриентов, полезных для организма человека, однако существуют категории потребителей, которым следует свести объёмы его поедания к минимуму.

Состав и калорийность соуса нантуа

В классический состав соуса нантуа входят следующие ингредиенты:

• Креветки, мясо краба или другие морепродукты;
• Алкогольные напитки, вино и бренди;
• Соус бешамель (смесь молока, муки, сливочного масла и специй);
• В качестве дополнительных ингредиентов могут выступать всевозможные овощи, пряности и свежая зелень.

Калорийность соуса нантуа на 100 г составляет 439 ккал, из них:

• Белки — 3,4 г;
• Жиры — 6 г;
• Углеводы — 9 г.

Соус богат на множество нутриентов:

• Витамины — А, В1, В2, В5, В6 и др.;
• Минералы — К, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu и не только.

Полезные свойства соуса нантуа

Польза соуса нантуа во многом зависит от количества морепродуктов, использованных для его приготовления. Креветки, крабы и другие морские жители богаты на белок. К слову, в них этого элемента содержится гораздо больше, чем в мясе птицы или, к примеру, крупного рогатого скота. Известно, что белок необходим человеку для остроты зрения и нормальной работы нервной системы.

Также большой вклад в полезность соуса делают овощи и молочные продукты (масло, сливки, свежее молоко). Доказано, что кисломолочные продукты богаты на кальций, полезный для костей, ногтей и зубов человека. Регулярное потребление овощей приводит к улучшению состояния волос и кожи человека.

Основные полезные свойства соуса нантуа:

1. Уменьшает риск развития рака — в составе соуса присутствуют морепродукты, богатые на полиненасыщенные жирные кислоты, улучшающие работу мозга человека и снижающие уровень холестерина в крови.
2. Нормализует обмен веществ, улучшают работу щитовидной железы — аминокислоты, витамины, минералы и йод благоприятно влияют на щитовидку и работу сердечно-сосудистой системы. Также перечисленные вещества ускоряют обмен веществ, что приводит к снижению риска развития аллергии у человека.
3. Быстро утоляет голод и наполняет организм энергией — несмотря на то, что большинство морепродуктов, которые можно использовать для приготовления соуса, считаются диетическими, готовый продукт обладает достаточно высоким уровнем калорийности. Добавив соус к пресной и нежирной рыбе, вы получите сытное блюдо, которое поможет вам быстро и надолго избавиться от чувства голода.  

Противопоказания и вред соуса нантуа

Наиболее серьёзный вред соус нантуа может нанести аллергикам, у которых есть индивидуальная непереносимость морских продуктов (такой вид аллергии встречается достаточно часто).

Помимо этого, соус является калорийным продуктом и может спровоцировать набор веса. Если вы боретесь с лишними килограммами, откажитесь от регулярного потребления нантуа (в небольших количествах соус безопасен для вашей фигуры).

Не каждый задумывается над этим, но сделать соус вредным могут морепродукты, входящие в его состав. Жители морских глубин могут накапливать в своих организмах тяжёлые металлы и даже мышьяк. Поэтому покупайте готовый соус или морепродукты только у проверенных продавцов.

Не забывайте, что в креветках или, к примеру, в крабах могут жить микроскопические паразиты, которые при попадании в организм человека наносят ему серьёзный вред. Обязательно перед использованием такой пищи подвергните её тщательной тепловой обработке!

Как приготовить соус нантуа?

Существует масса техник и советов, как приготовить соус нантуа быстро и вкусно. Мы предоставляем вашему вниманию два рецепта этого продукта: наиболее простой вариант для начинающих поваров и усложнённый рецепт для тех, кому не жалко потратить на приготовление соуса порядка 1 часа свободного времени.

Пошаговый рецепт соуса нантуа по упрощенной версии:

• Сначала следует приготовить бешамель. Для этого растопите 50 г сливочного масла на водяной бане или в микроволновке и добавьте в него 2 ст. л. пшеничной муки. Тщательно перемешайте полученную массу.
• Поджарьте смесь на сковороде и влейте в неё 500 мл холодного молока.
• Тщательно перемешивайте содержимое сковороды и выдерживайте её на огне, пока соус не загустеет.
• Теперь его необходимо соединить с 80 мл сливок средней жирности и проварить на водяной бане, постоянно помешивая.
• Приобретите в магазине 100 г крабового мяса, можно консервированного (если мясо сырое, отварите его).
• Измельчите 50 г мяса и добавьте его в соус.
• Добейтесь однородной консистенции бешамеля с помощью блендера.
• Нарежьте оставшееся крабовое мясо и также добавьте в бешамель.
• Сюда же отправьте 30 г сливочного масла.
• Перемешайте соус и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Многие повара предпочитают совершенствовать стандартный рецепт соуса нантуа и добавлять в него новые, а иногда даже неожиданные ингредиенты:

1. Помойте и просушите на полотенце 1 кг сырых неочищенных креветок.
2. Обжарьте морепродукты в оливковом масле на сильно разогретой сковороде, постепенно уменьшая огонь (общее время жарки не должно превышать 4-6 минут).
3. Дайте креветкам остыть и очистите их от голов, панцирей и внутренностей. Обратите внимание, панцири и головы выбрасывать не стоит, они ещё пригодятся вам в ходе приготовления соуса.
4. Часть креветок отложите в сторону, а другую часть нарежьте как можно мельче.
5. Соедините целые и нарезанные морепродукты, приправьте их солью, душистым перцем и щепоткой мускатного ореха.
6. Пока креветки маринуются, измельчите в блендере их головы и панцири. Чтобы этот процесс прошёл удачно, включите максимальную скорость на блендере и добавьте в его чашу немного воды.
7. Очистите и нарежьте кубиками 1 среднюю морковку, по 1 головке репчатого лука и фенхеля.
8. Поджарьте овощи на масле, используя сковороду, в которой готовились креветки.
9. Когда овощи станут мягкими, влейте в сковороду 70 г бренди и подожгите его.
10. Влейте к овощам 400 мл белого сухого вина, когда бренди полностью перегорит.
11. Всыпьте в полученную массу измельчённые панцири, пару мелко нарезанных помидоров черри и пряности под названием «букет гарни».
12. Полученную массу перемешайте и оставьте тушиться на среднем огне на 10 минут.
13. Протрите практически готовый соус через сито и снова подогрейте его в сковороде.
14. В отдельной сковороде растопите 4 ст. л. сливочного масла, смешайте его с 1 ст. л. муки и обжарьте до золотистой корочки.
15. Соедините мучную массу с овощами и измельчёнными панцирями креветок.
16. Проварите смесь на небольшом огне, чтобы она загустела.
17. Добавьте в соус 2 ст. л. сливок и креветки, которые вы оставляли мариноваться в специях. Тщательно перемешайте полученную массу.
18. Соус готов. Подогрейте его на плите, но не доводите до кипения.

Рецепты блюд с соусом нантуа

Если проанализировать содержание нескольких кулинарных книг, посвящённых французской кухне, можно прийти к выводу, что чаще всего нантуа подаётся с щукой. Поэтому далее два рецепта этого вида рыбы с соусом нантуа:

• Щука с жульеном. Жульеном французские повара называют набор нарезанных овощей, который используется в качестве составного ингредиента для приготовления различных блюд. Нарежьте и обжарьте 1 головку репчатого лука. Добавьте к уже золотистому луку 50 г грибов (шампиньонов), предварительно нарезанных в форме кубиков. Обжаривайте грибы на среднем огне 3 минуты. Очистите 100 г креветок и нарежьте их на большие куски (пополам). Эти же действия проделайте со 100 г мидий. Добавьте морепродукты к грибам, посыпьте все несколькими веточками измельчённого укропа. Приправьте ингредиенты небольшим количеством соли и перца. Залейте полученную смесь 40 мл сливок и оставьте на огне, пока она не начнёт закипать. После этого сразу же выключайте плиту. Жульен готов, теперь настало время взяться за щуку (нам понадобится 1,5 кг этого продукта). С помощью ножа сделайте на филе надрезы, посыпьте его солью и перцем, полейте лимонным соком. Теперь выложите одну половину щуки на противень, застеленный фольгой. Нарежьте 400 г мякоти сёмги на тонкие слайсы. Половину из полученного мяса разместите на противне поверх щуки. Далее на рыбу выложите жульен, накройте его оставшимися слайсами и цельным филе. Полученную конструкцию следует перевязать нитью и завернуть в кулинарную фольгу. Выпекайте блюдо на протяжении 30 минут. Пока рыба в духовке, займитесь приготовлением соуса нантуа. Как только мясо будет готово, подавайте его в тёплом виде со свежеприготовленным соусом.
• Кнели из щуки. Для справки: кнелями называют клёцки из фарша. Для приготовления кнелей растопите в сотейнике 100 г сливочного масла. Добавьте к жидкому маслу 3/4 ст. пшеничной муки и 4 взбитых желтка. Тщательно перемешайте содержимое сотейника и влейте в него 200 мл молока. После этого у вас должна получиться масса, похожая на заварное тесто. Приправьте похлёбку щепоткой молотого мускатного ореха, солью и перцем. Готовьте на медленном огне на протяжении 6 минут. Готовое блюдо отправьте в холодильник на несколько часов (однако лучше оставить его в холоде на сутки). Пока тесто остывает, займитесь щукой. Нарежьте филе рыбы (500 г) кубиками и поместите в кухонный комбайн. Измельчите рыбу с 70 г сливочного масла. Полученную смесь необходимо соединить с уже охлаждённым тестом и снова измельчить всё в блендере. В полученную массу добавьте 2 яйца, 2 желтка, соль и перец. Взбейте тесто и снова охладите. Теперь из полученной массы с помощью десертных ложек сформируйте кнели и варите их в большой кастрюле на протяжении 15-20 минут. Обратите внимание, удобнее вылавливать кнели из воды с помощью шумовки. Также во время их формирования не забывайте каждый раз смачивать десертные ложки в кипятке. Чтобы к ним не прилипало тесто, обсушите кнели на бумажных полотенцах и запекайте в духовке до золотистой корочки (перед запеканием смажьте кнели сливочным маслом). Горячее блюдо подавайте со свежей петрушкой и соусом нантуа.

Интересные факты о соусе нантуа

В кулинарных книгах и различных исторических источниках о соусе нантуа можно найти лишь ограниченное количество информации. Известно, что он относится к традиционной французской кухне и является производным блюдом от бешамеля. Это и неудивительно, ведь бешамель является материнским соусом, т. е. продуктом, на основе которого создано множество других соусов и закусок.

Некоторые историки полагают, что своё название соус из морепродуктов получил в честь французской коммуны, которая так и называется — нантуа.

Как приготовить соус нантуа — смотрите на видео:

Соус нантуа — это нежный продукт, с помощью которого можно сделать особенным любое простое блюдо из мяса, рыбы или яиц. Готовый соус можно приобрести в специализированном магазине, однако если у вас есть 20-60 минут свободного времени, вы можете с лёгкостью приготовить его на своей кухне. Соус считается скорее полезным, нежели вредным для здоровья человека. Важно, чтобы в состав этой приправы входили только качественные морепродукты, не заражённые патогенными микроорганизмами и вредными химикатами.