Польза и особенности приготовления нута

Содержание:

1. Характеристика и свойства нута
   • Состав и калорийность
     
   • Польза
     
   • Нутовая мука
     
   • Пророщенный нут
     
   • Вред
   
   
2. Особенности приготовления нута
   • Выбор и хранение
     
   • Как варить нут
     
   • Салат из нута и томатов
     
   • Нутовый паштет
     
   • Нут с тушеной говядиной
     
   • Конфеты из нута
   
   
3. Вегетарианские блюда из нута
   • Суп-пюре
     
   • Котлеты из моркови и нута
     
   • Хумус из нута
     
   • Как приготовить нут в мультиварке
     
   • Рис с нутом
     
   • Фаршированный перец с нутом
     

Одной из наиболее ценных сельскохозяйственных бобовых культур является нут. Его также называют бараньим или турецким горохом. В российской кухне этот продукт еще не особо распространен, а вот на Востоке его выращивают уже очень много столетий. Нут — это уникальное растение, которое используется не только для приготовления блюд, но и в лечебных целях.

Характеристика и свойства нута

В этом продукте содержится масса полезных витаминов и минералов. Из-за этого его рекомендуется включать в рацион людям всех возрастов. Он состоит из растворимых и нерастворимых волокон. Первые способны образовывать в желудке и кишечнике гелеобразную жидкость, которая включает в себя продукты отходов, желчь и холестерин, выводя из организма шлаки и токсины. Что касается нерастворимых элементов, то они устраняют запоры.

Состав и калорийность нута

В нуте содержится более 80 полезных веществ и растительная клетчатка, потому его желательно включать в диетическое питание.

Пищевая ценность сырого растения на 100 грамм составляет 309-320 кКал (в зависимости от сорта), а вареного — 120-140 кКал, из них:

• Белков — 82 кКал (20,1 г);
  
• Жиров — 40 кКал (4,3 г);
  
• Углеводов — 188 кКал (46,15 г);
  
• Ненасыщенных жирных кислот — 3 г;
  
• Насыщенных жирных кислот — 0,65 г;
  
• Моно- и дисахаридов — 3 г;
  
• Воды — 14 г;
  
• Крахмала — 43,3 г;
  
• Пищевых волокон — 10 г;
  
• Золы — 3 г.
  

Кроме того, в состав продукта входит множество витаминов:

• А (РЭ) — 15 мкг;
  
• В1 (тиамин) — 0,08 мкг;
  
• Бета-каротин — 0,09 мкг;
  
• РР (ниациновый эквивалент) — 3,3366 мг.
  

Нут содержит компоненты различных макро- и микроэлементов:

• Калий — 968 мг;
  
• Фосфор — 444 мг;
  
• Сера — 198 мг;
  
• Кальций — 193 мг;
  
• Магний — 126 мг;
  
• Кремний — 92 мг;
  
• Натрий — 72 мг;
  
• Хлор — 50 мг;
  
• Цинк — 2,86 мг;
  
• Железо — 2,6 мг;
  
• Марганец — 2,14 мг;
  
• Медь — 660 мкг;
  
• Бор — 540 мкг;
  
• Титан — 228 мкг;
  
• Никель — 206,4 мкг;
  
• Молибден — 60,2 мкг;
  
• Селен — 28,5 мкг;
  
• Кобальт — 9,5 мкг;
  
• Йод — 3,4 мкг.
  

Польза нута для организма

Турецкий горох чрезвычайно полезен для здоровья. Он способствует очистке организма и общему укреплению иммунной системы.

К целебным свойствам также относят:

1. Предотвращение ожирения;
   
   
2. Понижение уровня холестерина;
   
   
3. Профилактику катаракты;
   
   
4. Повышение гемоглобина;
   
   
5. Укрепление сердечно-сосудистой системы;
   
   
6. Борьбу с стоматологическими проблемами;
   
   
7. Успокоение аритмии;
   
   
8. Нормализацию работы селезенки, кишечника и печени;
   
   
9. Улучшение работы мозга;
   
   
10. Лечение анемии;
    
    
11. Растворение и вывод песка и камней из почек;
    
    
12. Понижение уровня сахара в крови.
    

Полезные свойства нутовой муки

Кашицу из муки турецкого гороха используют на Востоке для изготовления специальной мази. Это средство отлично помогает при ожогах, чесотке и различных кожных заболеваниях.

Нутовую муку также применяют в косметологии. Она придает коже мягкость, шелковистость и упругость. Умывание лосьонами на ее основе позволяет избавиться от черных точек. Питательные маски с нутовой мукой готовят с добавлением яичного белка, кунжутного или оливкового масел.

Этот продукт рекомендуется также для употребления в пищу людям с непереносимостью лактозы, поскольку он не содержит глютен.

Польза пророщенного нута

В ростках растения содержится большое количество витаминов, а также цистеин и метионин. Употребление их в пищу регулирует и восстанавливает жизнедеятельность основных внутренних систем, укрепляет иммунную систему и улучшает метаболизм. Пророщенный турецкий горох — низкокалорийный, отличается высокой пищевой ценностью.

Проращивать его нужно в таком порядке:

• Промываем бобы, очищаем от мусора.
  
  
• Кладем в емкость и заливаем водой комнатной температуры. Ее объем должен в несколько раз превышать количество нута.
  
  
• Накрываем крышкой, оставляя небольшой зазор, чтобы попадал воздух. Емкость располагаем вдали от попадания солнечных лучей в помещении с температурой +20-22 градуса.
  
  
• Через 4 часа промываем бобы (они к этому времени набухнут) и заливаем чистой водой до полного покрытия нута.
  
  
• Еще через 8 часов промываем горох второй раз, оставляя в емкости немного воды. Накрываем увлажненной марлей и оставляем прорастать, периодически промывая их для предотвращения пересыхания. При появлении темных горошинок выбрасываем их.
  
  
• Проросший нут храним в холодильнике с приоткрытой крышкой контейнера.
  

Вред нута для организма

Включать в рацион этот продукт следует с особой осторожностью. Как и все бобовые, он повышает газообразование в кишечнике. Обычно это случается на начальном этапе употребления. Лучшему отхождению газов способствует прием отваров из семян укропа или фенхеля. Предварительное замачивание гороха в холодной воде на 12 часов и добавление в блюдо майорана и тмина позволят уменьшить это побочное действие.

Нежелательно одновременно принимать в пищу нут с фруктами, которые содержат пектин, для предотвращения дискомфорта в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, не рекомендуется совмещение в рационе нута и капусты любого вида.

Если блюдо из нута запивать большим количеством воды, это может стать причиной желудочного спазма. Не стоит также употреблять его при индивидуальной непереносимости. К основным противопоказаниям относятся:

• Тромбофлебит;
  
  
• Язва мочевого пузыря;
  
  
• Цистит;
  
  
• Подагра;
  
  
• Воспаления в пищеварительной системе.
  

Особенности приготовления нута

В восточной кухне этот продукт очень популярен. Он используется как в сыром, так и в консервированном виде. Его можно не только отваривать, но и жарить. Из него готовят первые и вторые блюда, салаты, соусы, закуски и даже десерты. Из нутовой муки пекут домашнюю выпечку. Постепенно этот продукт входит в рацион жителей европейских стран. Нут гармонично сочетается с рисом, потому его часто добавляют в плов. Кроме того, существует много других оригинальных рецептов с мясом и овощами.

Выбор и хранение нута

Каждая горошина должна быть светлой, гладкой, сухой и не сморщенной. На ней не должно присутствовать темных точек и механических повреждений.

Бобы должны быть примерно одного размера и не источать посторонних запахов. Это растение иначе называется «бараньим» горохом из-за легкого аромата баранины.

Если нут неправильно хранится, то горошины начинают покрываться белым налетом. Это признак испорченного продукта, который употреблять нельзя.

Чтобы горох долго сохранял внешний вид и полезные свойства, его нужно поместить в плотно закрытый контейнер или полотняный мешочек. Нут способен впитывать запахи, а потому сберегать его лучше в вентилируемом помещении.

Как варить нут правильно

Перед термообработкой нут рекомендуется вымочить в воде комнатной температуры около 12 часов. Пропорция гороха и воды должна соответствовать 1 к 4. Ни в коем случае не заливайте его горячей водой, это лишь добавит твердости горошинам.

Варим горох в такой последовательности:

1. После замачивания промываем горошины и заливаем холодной водой.
   
   
2. Доводим до кипения, снимая периодически пенку.
   
   
3. Сливаем первый навар и заливаем нут горячей водой.
   
   
4. Оставляем вариться до полной готовности. Обычно это занимает один-два часа.
   

После варки можно откинуть турецкий горох на дуршлаг и использовать для приготовления различных блюд.

Рецепт салата из нута и томатов

Это блюдо готовится в течение 15 минут. Для его приготовления понадобится: отварной нут — 200 грамм, томаты — 3 шт., яйца — 2 шт., лук — 1 шт.

Готовим в таком порядке:

1. Нарезаем помидоры небольшими кубиками и перемешиваем с отварным нутом.
   
   
2. Измельчаем лук и добавляем к смеси.
   
   
3. Отвариваем яйца, режем и добавляем к остальным продуктам.
   
   
4. Отдельно смешиваем оливковое масло, винный уксус и соль. Заправляем салат.
   

При желании в блюдо можно добавить зелень по своему вкусу.

Нутовый паштет

Это блюдо широко распространено в арабской и еврейской кухнях. Для его приготовления нужно взять: турецкий горох — 400 грамм, сок лимона, зелень, специи, чеснок — по вкусу.

Следуем такой инструкции:

• Замачиваем нут на 12 часов, затем сливаем воду и заливаем чистую.
  
  
• Варим 2 часа, постоянно удаляя пенку.
  
  
• Готовый горох сбрызгиваем соком лимона и солим по вкусу.
  
  
• Измельчаем чеснок, смешиваем его со специями и добавляем к остальным ингредиентам.
  
  
• Перемешиваем все и измельчаем в кухонном комбайне.
  
  
• В блендере взбиваем кунжутные семена и масло. Добавляем получившуюся пасту в паштет и повторно взбиваем до получения пышной консистенции. Кунжутную пасту при необходимости можно заменить смесью грецких орехов и оливкового масла.
  

Нут с тушеной говядиной

Для приготовления блюда понадобится: отварной нут — 400 грамм, говядина — 400 грамм, томаты средние — 3 шт., лук красный — 1 шт., перец красный болгарский — 1 шт., базилик и другая зелень — по вкусу.

Готовим в такой последовательности:

1. Шинкуем перец, лук и помидоры полосочками.
   
   
2. Тушим на сковороде с овощным бульоном.
   
   
3. Нарезаем таким же образом говядину и добавляем к овощам.
   
   
4. Доводим до готовности мясо и отправляем ко всем ингредиентам отварной нут.
   
   
5. Тушим еще 6-7 минут до прогревания гороха.
   

Конфеты из нута

Чтобы приготовить этот десерт, нужно взять такие ингредиенты: нут отварной — 100 грамм, шоколад — 10 грамм, семена кунжута — 4 ст. л., растительное масло — 1 ч. л., мед — 2 ст. л., корица, ванильный сахар — по вкусу.

Готовим в таком порядке:

• Измельчаем блендером нут в пюреобразную консистенцию.
  
  
• Делаем кунжутную муку из зерен.
  
  
• Добавляем к муке кунжутное масло и воду. У нас должна получиться сухая тахинная паста.
  
  
• В пюре вливаем мед и щепотку соли.
  
  
• Перемешиваем с тахиной, добавляем по вкусу ванильный сахар, корицу и другие специи.
  
  
• Скатываем из смеси шарики размерами с грецкий орех и помещаем в них зубочистки.
  
  
• Отправляем на 45-50 минут в морозилку.
  
  
• Топим плитку шоколада на водяной бане и даем ему немного остыть.
  
  
• Каждый шарик обмакиваем в шоколад и выкладываем на пергамент.
  

Вегетарианские блюда из нута

Этот продукт содержит необходимые организму белки и аминокислоты, потому его довольно часто включают в рацион питания вегетарианцы. Кроме того, он очень питательный и имеет своеобразный оригинальный вкус.

Нутовый вегетарианский суп-пюре

Для приготовления этого блюда понадобится: отварной нут — 300 грамм, вода — 2,5 литра, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., корень сельдерея — 50 грамм, паста из кунжута (тахини) — по вкусу.

Готовим в таком порядке:

1. Режем овощи средними кубиками.
   
   
2. Кладем их в кастрюлю и доводим до кипения.
   
   
3. Добавляем отваренный нут к остальным ингредиентам.
   
   
4. Измельчаем все с помощью блендера до консистенции пюре.
   

Котлеты из моркови и нута

Для приготовления этого блюда понадобится: сырой нут — 100 грамм, морковка средняя — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, соль и черный молотый перец — по вкусу.

Готовим в такой последовательности:

• Нут вымачиваем в воде и перекручиваем на мясорубке.
  
  
• Измельчаем лук и чеснок мелкими кубиками.
  
  
• Натираем на терке морковь.
  
  
• Смешиваем все ингредиенты и лепим небольшие котлеты.
  
  
• Обжариваем их на любом растительном масле.
  

Хумус из нута

Чтобы приготовить это популярное арабское блюдо, нам понадобится нут, любое растительное масло, зелень и специи по вкусу.

Готовим таким способом:

1. Отвариваем предварительно вымоченный нут.
   
   
2. Взбиваем блендером до получения однородной массы.
   
   
3. Добавляем оливковое масло, зелень и специи.
   
   
4. Подавать закуску можно к лепешкам или свежему хлебу.
   

Как приготовить нут в мультиварке

Чтобы приготовить оригинальные блюда в мультиварочной машине, горох предварительно замачивается на 12 часов. После этого его промывают проточной водой. Некоторые промачивают нут в течение 4 часов, утверждая, что так он получается менее жестким. Также можно вовсе не замачивать продукт, а варить его 1,5 часа, подливая периодически воду.

Рис с нутом

Для приготовления этого блюда нужны: нут — 200 грамм, рис коричневый — 400 грамм, овощной бульон — 300 грамм, кунжутное масло — 1 ст. ложка, корень имбиря, куркума, кардамон, кунжут, зира — по вкусу.

Готовим в таком порядке:

• Замачиваем рис и нут.
  
  
• Отвариваем их до полуготовности в мультиварке.
  
  
• Выкладываем зерна из емкости.
  
  
• В соответствующем режиме обжариваем овощи со специями.
  
  
• Отправляем в чашу смесь нута и риса.
  
  
• В режиме тушения готовим еще 35-40 минут до полной готовности.
  

Болгарский фаршированный перец с нутом

Для приготовления понадобятся: крупные болгарские перцы — 5 шт., нут отварной — 200 грамм, брокколи — 200 грамм, морковка средняя — 1 шт., луковица большая — 1 шт., кунжутное масло — по вкусу.

Готовим в такой последовательности:

1. Чистим перец от семян, срезая верхушку.
   
   
2. Готовим в мультиварке морковку и брокколи, измельчаем и взбиваем в пюре.
   
   
3. Добавляем в получившуюся смесь отварной нут.
   
   
4. Начиняем этой овощной кашицей перец и готовим в мультиварке около получаса.
   

Как приготовить нут — смотрите на видео:


Нут — полезный продукт, которым можно разнообразить будничное и праздничное меню. Его уникальные лечебные свойства и вкусовые качества — это далеко не все причины, по которым стоит ввести его в рацион. Если правильно употреблять нут, то можно пополнить организм различными витаминами и минералами.