Фалафель: как приготовить?
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Обсуждение | Раздел: Кулинария / Вторые блюда | 2017-07-11
Фалафель — национальное вегетарианское блюдо не только Израиля, но многих арабских стран. Представляет оно собой обжаренные во фритюре небольшие шарики из нута и пряностей. Технология приготовления и все секреты раскроем в данном рецепте.
Содержание рецепта:
Фалафель для израильтян — это такое же блюдо, как гамбургер или хот-дог для американцев. Однако фалафель — не исконно еврейское блюдо, как приятно думать. В арабском мире повара возмущаются, что традиционное арабское блюдо израильтяне себе присвоили и сделали из него негласным символом своей страны! Такие обвинения вполне обоснованы, поскольку фалафель готовили еще в Египте много столетий назад, откуда оно и родом. После чего оно постепенно распространилось на Восток, попав в Сирию, Аравию, Палестину, Ирак.
Готовят фалафель чаще всего из бобов нута, т.к. они обладают масляной структурой, а вкус похож на орехи. Это настолько популярная еда в Израиле, что ее практически не готовят дома, а покупают в заведениях «фалафельная», которые расположены на каждом углу страны. Употребляют блюдо и бедные студенты, и бизнесмены, и офисные сотрудники вышедшие на обед.
Хрустящие и нежные шарики давно покорили весь мир. Приготовить вкуснейший фалафель из нута можно в домашних условиях самостоятельно. Главное, знать секреты и тонкости, о которых расскажем ниже в данной статье.
Фалафель пришедший к нам с побережья Средиземного моря, на первый взгляд кажется достаточно необычным блюдом, которое в домашних условиях не представляется возможным приготовить. Хотя на самом деле это достаточно простое кушанье, которое легко приготовить на своей кухне.
Содержание рецепта:
- Как готовить фалафель — тонкости и секреты
- Как приготовить фалафель самостоятельно в домашних условиях?
- Рецепт приготовления фалафель из нута и булгура
- Видео-рецепты
Фалафель для израильтян — это такое же блюдо, как гамбургер или хот-дог для американцев. Однако фалафель — не исконно еврейское блюдо, как приятно думать. В арабском мире повара возмущаются, что традиционное арабское блюдо израильтяне себе присвоили и сделали из него негласным символом своей страны! Такие обвинения вполне обоснованы, поскольку фалафель готовили еще в Египте много столетий назад, откуда оно и родом. После чего оно постепенно распространилось на Восток, попав в Сирию, Аравию, Палестину, Ирак.
Готовят фалафель чаще всего из бобов нута, т.к. они обладают масляной структурой, а вкус похож на орехи. Это настолько популярная еда в Израиле, что ее практически не готовят дома, а покупают в заведениях «фалафельная», которые расположены на каждом углу страны. Употребляют блюдо и бедные студенты, и бизнесмены, и офисные сотрудники вышедшие на обед.
Как готовить фалафель — тонкости и секреты
Хрустящие и нежные шарики давно покорили весь мир. Приготовить вкуснейший фалафель из нута можно в домашних условиях самостоятельно. Главное, знать секреты и тонкости, о которых расскажем ниже в данной статье.
- Основа фалафеля — нут, который в простонародье именуется, как турецкий горох, горох шиш, бараний горох и пузырник. Представляет собой нут бобы коричнево-зеленого цвета 0,5-1,5 см в диаметре. Вкус ореховый, текстура маслянистая. Это лучший источник белка и углеводов.
- Текстура смеси для шариков может быть разная. На этот счет мнения хозяек разделилось. Одни считают, что смесь должна быть мягкой и гладкой, другие — рыхлой и с кусочками нута, третьи — измельчают продукты до консистенции пасты, а четвертые — оставляют достаточно грубым помолом.
- Пушистость и мягкость шариков получить можно при помощи разрыхлителя: пекарского порошка или соды.
- Дополнительный вкус шарикам придадут овощи. Как правило, в состав многих рецептов входит зеленый или репчатый лук или чеснок. Также добавляют корень сельдерея или перец чили.
- Остроту и пряность придаст свежая и сочная зелень, к примеру, петрушка или кинза. Также идеальный вариант — молотая корица, имбирь, мускатный орех, душистый перец, кориандр, тмин, кайенский перец.
- Более нежную текстуру фалафеля можно получить добавив в нутовое тесто несколько ложек хумуса — соуса из гороха нут.
- Чтобы шарики легче формировались, смесь предварительно охлаждают. Идеальный их размер — 2-4 см весом в 40 г. Такие фалафели равномерно приготовятся — внутри они будут пушистые и мягкие, а снаружи хрустящие.
- Для дополнительной аппетитности фалафель окунают в кунжут.
- Готовятся шарики во фритюре. Но чтобы компенсировать этот не самый полезный способ тепловой обработки, шарики обсушивают на бумажных салфетках, которые впитывают лишний жир.
- Сочетают готовые шарики с любыми соусами и приправами. Их добавляют в салаты, заворачивают в лаваш или питу, употребляют в виде перекуса и основного блюда.
Как приготовить фалафель самостоятельно в домашних условиях?
Фалафель пришедший к нам с побережья Средиземного моря, на первый взгляд кажется достаточно необычным блюдом, которое в домашних условиях не представляется возможным приготовить. Хотя на самом деле это достаточно простое кушанье, которое легко приготовить на своей кухне.
Калории, порции, время
Калорийность на 100 г
≈ 333 ккал.
Количество порций
15-20 шариков
Общее время
4-8 часов для замачивания нута, 30 минут для замеса теста, 30 минут для готовки
Калькуляторы пересчёта ингредиентов
Пошаговое приготовление:
Домашний рецепт фалафель обычно готовится из нута, но в компании с булгуром блюдо получится более вкусным и с привычным для нас вкусом. Такие шарики приходятся по вкусу не только израильтянам, но жителям нашей страны.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Видео-рецепты:
- Нут предварительно замочите на ночь, после помойте и отварите до готовности. В результате он увеличится в объеме в два раза.
- Луковицы очистите, помойте и мелко нарежьте кубиками.
- Чеснок очистите и мелко накрошите.
- Петрушку и кинзу помойте, и мелко нашинкуйте.
- Смешайте зелень, нут, чеснок, лук и все специи.
- Продукты перекрутите через мясорубку или взбейте блендером.
- Руки припорошите мукой и сформируйте круглые котлетки.
- Шарики выложите на противень и отправьте запекаться в разогретую до 180°С духовку на полчаса до приобретения золотого цвета. Однако в оригинальном рецепте фалафель следует жарить в раскаленном растительном масле, но запеченные нутовые шарики получаются более диетическими и не менее вкусными.
- Готовый фалафель заворачивайте в лаваш, который предварительно смажьте пастой тахини или майонезом.
Рецепт приготовления фалафель из нута и булгура
Домашний рецепт фалафель обычно готовится из нута, но в компании с булгуром блюдо получится более вкусным и с привычным для нас вкусом. Такие шарики приходятся по вкусу не только израильтянам, но жителям нашей страны.
Ингредиенты:
- Сухой нут — 250 г
- Булгур — 3 ст.л.
- Питьевая вода — 3 ст.л.
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчиков
- Пшеничная мука — 4 ст.л.
- Пищевая сода — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Карри в порошке — 1 ч.л.
- Петрушка — пучок
- Кинза — пучок
- Кумин молотый — 3 ст.л.
- Кориандр молотый — 1 ст.л.
- Черный перец — 1/4 ч.л.
- Кардамон — щепотка
- Растительное масло — для фритюра
Пошаговое приготовление:
- Сухой нут замочите в холодной воде и оставьте на 4 часа. После слейте воду.
- Бургур также замочите на 1,5 часа.
- Лук очистите и мелко нарежьте.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Кинзу и петрушку мелко порубите.
- Нут и булгур измельчите при помощи блендера.
- Готовое пюре положите в глубокую емкость и добавьте лук, чеснок, зелень, зиру, кориандр, соль, соду, карри, перец.
- Влейте воду и перемешайте. Оставьте массу на 30 минут.
- После всыпьте муку и вымесите «фарш».
- Смоченными в холодной воде руками сформируйте 18 шариков.
- Разогрейте растительное масло в специальном фритюре или обычной кастрюльке.
- Обжарьте каждый шарик до золотистого цвета и выложите изделия на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.
- Немного остудите фалафель и сервируйте его к столу с зеленью, овощами, хумусом или просто так.
Видео-рецепты:
2 (5)
Другие рецепты:
Обсуждение