Ряженка

Ряженкой считается кисломолочный напиток, который изготавливается из топлёного молока и не содержит никаких искусственных компонентов.

А называется она так потому, что раньше её изготавливали в небольшом кувшине, который назывался ряжка или ряжа.

Сегодня ряженка изготавливается из молока, закваски кисломолочного стрептококка, сливок, болгарской палочки. Вкус у ряженки естественный, нейтральный или сладковатый.

Состав ряженки: витамины, микроэлементы и калорийность

Ценные полезные свойства ряженки обусловлены её составом. В одном стакане содержится 25 процентов суточной нормы кальция и 20 процентов нормы фосфора. Причём белки в этом продукте усваиваются нашим организмом куда лучше, чем белки из молока. А молочная кислота, содержащаяся в ней, способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также усиливает аппетит. Поэтому маленьким деткам-малоежкам полезно будет дать немного ряженки с утречка.

В ряженке присутствуют витамины РР и С, калий, витамины группы В, железо (Fe, магний, натрий, моно- и дисахариды, органические кислоты и зола.

Ряженка: полезные свойства

Ряженка имеет полезные свойства при заболеваниях печени, ожирении, желчного пузыря, атеросклерозе, гипертонической болезни.

Ряженка — это супернапиток для тех, кто желает похудеть. Всё дело в пребиотиках, находящихся в ней. Они не только улучшают иммунитет и пищеварение, но и помогают усвоению организмом жирорастворимых витаминов.

Хорошо будет выпить этого кисломолочного продукта после обильной трапезы, так как она помогает желудку справиться с большим количеством еды. В ней содержатся биологически активные вещества — свободные аминокислоты, антибиотические вещества, ферменты, которые скапливаются вследствие жизнедеятельности молочных бактерий.
В жаркое время она отлично утоляет жажду и это тоже польза. При сочетании её с ягодами и фруктами можно получить очень вкусное лакомство безо всяких подсластителей и искусственных добавок, что особенно пойдёт на пользу сладкоежкам, которые желают уменьшить потребление сахара в своём рационе.

У Вас есть проблемы с недостатком кальция? Тогда пейте ряженку! Она содержит молочный жир, который помогает усваиваться кальцию. Если регулярно употреблять её, то можно значительно укрепить зубы и кости. Тем более, что её приготовление не займёт у вас много времени и сил.

Видео — польза

А как приготовить ряженку в домашних условиях?

1. Возьмите два литра натурального коровьего молока, только такого, с которого ещё не собирались сливки.
   
2. Вскипятите молоко в кастрюльке.
   
3. Можно оставить молоко потомиться на очень слабом огоньке на 1–1,5 часа прямо на плите, после чего сунуть в духовку на 20 минут, чтобы покрылось плёночкой.
   
4. Или поставьте молоко сразу после того, как оно закипело, в духовку на то же время.
   
5. Достаньте кастрюльку из духовки и пусть молоко остынет до температуры тела.
   
6. Добавьте 3–4 ложки сметаны (на 2 литра молока) и поставьте в тёплое место.
   
7. Ряженка будет готова уже через 6–8 часов. На вкус, кто желает, можно добавить 1–2 чайные ложки сахара, но это уже на любителя.
   

Поставьте ряженку ненадолго в холодильник — так она станет более густой. Помните, что добавлять сметану нужно только в тёплое, а не горячее топлёное молоко, так продукт может быстро свернуться.

Видео о том, как сделать дома:

Вред и противопоказания ряженки

Употребляйте только свежую ряженку — несвежий продукт станет причиной отравления.

При выборе её в магазине обязательно обратите внимание на состояние упаковки, она должна быть безо всяких повреждений, не должна быть деформированной и вздутой.

Не храните ряженку в тёплом месте и слишком долго. Она не сочетается с мясом, птицей, яйцами, рыбой и другими источниками белка.

Зато её приятно пить вместе с мягкими булочками, воздушным пюре, блинчиками, горячими пирожками или с ягодами, или бананами в закуску, что я и делаю часто. Очень быстрый и полезный завтрак получается.

Пейте ряженку на здоровье!