ТОП-5 рецептов глазури для новогоднего печенья
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Глазурь для печенья — это яркая деталь, которая с легкостью превратит самое будничное песочное печенье или имбирные пряники в оригинальный праздничный рецепт для Нового года. Глазурь открывает большое поле для экспериментов: белая, шоколадная, цветная — вы можете приготовить какую-то одну, а можете несколько, превратив подачу печенья в разноцветный аттракцион, который придется по душе особенно детям. Рецепты глазури просты и незатейливы, а потому будут по силам каждой хозяйке. И даже в условиях ограниченного времени постарайтесь найти его и приготовить глазурь самостоятельно из натуральных ингредиентов — это гораздо лучше, чем купить готовое печенье с глазурью, в которую, наверняка, будут добавлены не самые приятные компоненты.
Особенности приготовления новогоднего печенья с глазурью
Чтобы порадовать близких на праздник, необязательно искать готовый рецепт печенья с глазурью, вы можете приготовить отдельно любимое печенье и покрыть его любой из представленных ниже видов глазури. Все рецепты очень просты и требуют минимального количества ингредиентов.
Традиционная белая глазурь — это сахарная пудра, взбитая с соком лимона и яичным белком. Она может получиться жидковатой, но после нанесения и помещения в холодильник схватывается и застывает.
Строгая белоснежная классическая глазурь легко превращается в веселую цветную, если добавить при взбивании тот или иной ингредиент — например, сок свеклы или шпината.
Шоколадная глазурь готовится по-разному, но проще всего добавить к традиционному «белому» рецепту какао-порошок, получится быстрая шоколадная глазурь без молока, однако если вы хотите получить насыщенный яркий вкус, лучше воспользоваться более сложным рецептом на молоке или сливках.
Как сделать глазурь для новогоднего печенья: ТОП-5 рецептов
Рецептов глазури существует великое множество, но все их можно поделить на две группы: холодного приготовления — в этом случае ингредиенты просто взбиваются или растираются вместе, и горячего — здесь предполагается термообработка. Примечательно, что для приготовления «холодной» глазури часто используется сырой яичный белок, и если вы хотите воспользоваться одним из таких рецептов, нужно подходить к выбору яиц с особой тщательностью. А если печеньем с глазурью предстоит радовать маленьких детей, то лучше и вовсе выбирать исключительно «горячие» рецепты.
Шоколадная глазурь для печенья
Рецептов шоколадной глазури на молоке существует не мало. Мы выбрали тот, который позволяет быстро и просто получить глазурь с насыщенным вкусом и ярким ароматом.
- Калорийность на 100 г — 350 ккал.
- Количество порций — 10-15 (в зависимости от размера печенья)
- Время приготовления — 30 минут
- Молоко — 4 ст.л.
- Сливочное масло или какао-масло — 50 г
- Какао-порошок — 1 ст.л.
- Сахарная пудра — 4 ст.л.
Пошаговое приготовление шоколадной глазури для печенья:
- В небольшой кастрюльке растопите масло — лучше на водяной бане, в противном случае — на очень небольшом огне.
- Влейте молоко, перемешайте.
- Добавьте сахарную пудру постепенно и интенсивно перемешивая.
- Томите до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Добавьте какао-порошок, равномерно введите в массу, будьте осторожны — не допускайте образования комков.
- Прогрейте еще пару минут.
- Немного остудите густую шоколадную глазурь, и можно покрывать печенье.
Стоит отметить, что проще всего сделать глазурь уже из готового шоколада: можно просто приобрести плитку с хорошим составом, растопить ее на водяной бане, добавить по желанию немного молока и/или масла, потомить несколько минут. Преимущества такого способа приготовления не только в быстроте, но и в том, что в данном случае мы работаем с темперированным шоколадом, глазурь из него лучше ляжет и не будет таять, даже долгое время находясь при комнатной температуре. Самодельная же глазурь может «потечь».
Глазурь для печенья из белого шоколада
Глазурь из шоколада можно приготовить не только классическую — насыщенно коричневую, но и белую, если купить плитку белого шоколада. Но только озаботьтесь поиском шоколада с действительно хорошим составом без каких бы то ни было синтетических добавок. Рецепт такой белой глазури очень прост.
Ингредиенты:
- Плиточный белый шоколад — 200 г
- Сахарная пудра — 180 г
- Сливки жирные, не менее 30% — 2 ст.л.
Пошаговое приготовление глазури для печенья из белого шоколада:
- Поломайте плитки на кусочки, сложите в небольшую кастрюльку или миску.
- Растопите шоколад на водяной бане или на очень небольшом огне.
- Добавьте всю сахарную пудру и половину сливок, варите, пока смесь не начнет густеть.
- Влейте вторую половину сливок, уберите с огня и взбейте миксером до пышности.
- Используйте глазурь для покрытия сразу, не дожидаясь остывания.
Если вы хотите быстро и легко сделать печенье с домашней глазурью, которое понравится и взрослым, и детям, купите готовый черный и белый шоколад и воспользуйтесь указанными рецептами. Мамы и папы оценят «благородную» темную глазурь с горчинкой, а малышам придутся по нраву однозначно сладкие белые печенья.
Цветная глазурь для печенья с натуральными соками
Если «на повестке дня» цветная глазурь, то вам, в первую очередь, нужно решить, что взять для окраски. Лучше всего, конечно, использовать соки фруктов, ягод и овощей, но можно купить и обычные пищевые красители. Глазурь на красителях будет ярче, но на соках — полезнее, поэтому предлагаем вашему вниманию рецепт сахарной цветной глазури с натуральными соками.
Ингредиенты:
- Сахарная пудра — 200 г
- Любой яркий натуральный сок — 3 ст.л.
- Сок лимона — 1/2 ст.л.
Пошаговое приготовление цветной глазури для печенья с натуральными соками:
- Сахарную пудру просейте дважды через сито.
- Влейте в пудру сок.
- Разотрите массу в блестящую глазурь.
Для создания разных цветов вам потребуются: шпинат — для зеленого оттенка, морковь — для оранжевого, свекла или вишня — для розового, краснокочанная капуста — для голубого. Желтый цвет получится, если вместо сока взять отвар шалфея.
Сахарная карамельная глазурь для печенья
Эта сахарная глазурь готовится не только из пудры, но и из коричневого сахара и получается с приятным карамельным вкусом.
Ингредиенты:
- Коричневый сахар — 1/2 ст.
- Сахарная пудра — 1 ст.
- Сливочное масло — 2 ст.л.
- Молоко — 3 ст.л.
- Ванилин — 1 упаковка
Пошаговое приготовление сахарной карамельной глазури для печенья:
- В небольшую кастрюльку или миску выложите масло — поставьте на водяную баню или небольшой огонь на плиту.
- Когда масло растворится, влейте молоко, всыпьте коричневый сахар, томите, мешая, 1-2 минуты.
- Снимите массу с огня/водяной бани, всыпьте половину пудры, как следует взбейте и охладите.
- Добавьте вторую половину пудры и ваниль, взбейте еще раз.
В сахарную глазурь можно добавлять различные специи, например, корицу, особенно это актуально и позволяет добиться гармоничного вкуса, если наносится такая глазурь на имбирные печенья, рецепт которых предполагает присутствие большого количества специй.
Белковая глазурь для печенья
Наконец, рецепт белковой глазури, который, в сущности, является самым традиционным и привычным, кому-то он может показаться скучным, но сделать его проще всего.
Ингредиенты:
- Сахарная пудра — 200 г
- Сок лимона — 2-3 ст.л.
- Яичный белок — 1 шт.
Пошаговое приготовление белковой глазури для печенья:
- Разбейте в глубокую миску яичный белок, взбейте его хорошо.
- Добавьте сок лимона, взбейте еще раз.
- Наконец, всыпьте сахарную пудру и взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится втрое.
В эту глазурь на этапе взбивания можно добавлять также натуральные соки или пищевые красители, разведенные в небольшом количестве воды, чтобы она получилась цветная. Сверху также можно посыпать глазурь различным кондитерским декором, чтобы сделать печенья еще более красивыми, яркими и праздничными.
Видео-рецепты глазури для печенья
- Статья по теме: Рецепт шоколадного торта «Зимняя ночь» в глазури
