Сулугуни в домашних условиях: ТОП-3 рецепта
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Обсуждение | Раздел: Кулинария / Закуски и бутерброды | 2017-12-04
Как приготовить сулугуни в домашних условиях? Секреты и полезные советы. Классический и другие рецепты приготовления сулугуни.
Содержание рецепта:
Сулугуни — рассольный сыр, подобно брынзе, Адыгейскому сыру, Моцарелле. Это визитная карточка Западной Грузии. Сулугуни имеет белый или кремовый цвет, мягкую и слоистую текстуру, а также сливочно-солоноватый привкус. Его рецептов существует множество, но выделяют два основных. Первый — обычный, который можно увидеть в гастрономических отделах. Второй — предназначенный для длительного хранения, поэтому его обрабатывают копчением. Купить такой можно только на исторической родине. В нашей стране сулугуни давно популярен, поэтому попробуем сделать его дома самостоятельно.
Для любителей сыра сулугуни, решивших воссоздать грузинское блюдо, рекомендую набраться терпения, т.к. процесс весьма трудоемкий. Однако результат того стоит.
Содержание рецепта:
- Как сделать сулугуни — секреты и полезные советы
- Классический рецепт приготовления сулугуни в домашних условиях
- Домашний сулугуни с лимоном
- Сулугуни в домашних условиях из творога
- Видео-рецепты
Сулугуни — рассольный сыр, подобно брынзе, Адыгейскому сыру, Моцарелле. Это визитная карточка Западной Грузии. Сулугуни имеет белый или кремовый цвет, мягкую и слоистую текстуру, а также сливочно-солоноватый привкус. Его рецептов существует множество, но выделяют два основных. Первый — обычный, который можно увидеть в гастрономических отделах. Второй — предназначенный для длительного хранения, поэтому его обрабатывают копчением. Купить такой можно только на исторической родине. В нашей стране сулугуни давно популярен, поэтому попробуем сделать его дома самостоятельно.
Как сделать сулугуни — секреты и полезные советы
- Главное требование при готовке сулугуни — добавление фермента пепсина. Продается он в аптеке.
- Молоко подходит любое: коровье, козье, буйвола, овечье. Однако традиционный рецепт готовится из овечьего.
- Молоко желательно использовать домашнее в сыром виде. Из покупного обезжиренного и пастеризованного молока, сыр может не получиться.
- Домашний сулугуни обычно делается из свежего цельного коровьего молока.
- Для приготовления сулугуни в домашних условиях кроме молока может понадобиться: сметана; творог, створаживающий компонент.
- Створаживающим компонентом может быть микробная закваска промышленного изготовления, как, пепсин или просто лимонный сок.
- Единственный минус рецепта — для приготовления сулугуни требуется большой объем молока.
- Из подручных материалов необходимо иметь марлевую ткань. С ее помощью будете легко отжать творог от сыворотки.
- Хорошо иметь кухонный погружной термометр, т.к. правильная температура закипания молока — результат удачного сулугуни.
- Чтобы насладиться молодым сыром, процесс приготовления завершается после того, как молоко образуется в творожную массу. Отжав через марлю остатки сыворотки, сыр готов к употреблению и дальнейшей выдержки в рассоле не требует.
- Если сулугуни используется для начинки в выпечку, его размельчают и оставляют на 10 минут в теплой среде, чтобы он расплавился.
- Цветовые оттенки сыра зависят от качества молока. Если сырьё с высоким содержанием жира, то оттенок будет кремовый.
- Свежий сулугуни хранится в холодильнике в контейнере до 30 суток. Для более длительного хранения сыр коптят.
Классический рецепт приготовления сулугуни в домашних условиях
Для любителей сыра сулугуни, решивших воссоздать грузинское блюдо, рекомендую набраться терпения, т.к. процесс весьма трудоемкий. Однако результат того стоит.
Калории, порции, время
Калорийность на 100 г
≈ 290 ккал.
Количество порций
1,5 кг
Общее время
около одних суток
Калькуляторы пересчёта ингредиентов
Пошаговое приготовление классического сулугуни в домашних условиях, рецепт с фото:
Рецепт легендарного сыра сулугуни с лимоном в домашних условиях несложно готовить, что позволит уже через несколько часов насладиться свежим сладковатым вкусом сырных ломтиков.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление домашнего сулугуни с лимоном, рецепт с фото:
Приготовить оригинальный молодой сулугуни в домашних условиях можно из хорошего творога. Данный рецепт подойдет для кулинарных новичков, т.к. готовится продукт очень просто.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление сулугуни в домашних условиях из творога, рецепт с фото:
Видео-рецепты:
- В глубокую емкость налейте молоко и нагрейте до 35 градусов.
- В нагретое молоко добавьте пепсин, перемешайте и оставьте в теплом месте на 1 час.
- После того, как молоко свернется и образуются плотные комки, все соберите и положите в марлю.
- Подвесьте продукт на 1 час, чтобы стекла вся жидкость.
- Оставшуюся сыворотку не выливайте, она еще пригодится.
- Спустя час попробуйте сыр. Отломайте кусочек и опустите в горячую воду на несколько минут. Если после этого сулугуни тянется, значит, готов, если крошится — оставьте еще на некоторое время.
- Когда сыр станет эластичным, нарежьте его крупными пластинами и положите в холодную воду на 20 минут. Это действие поможет остановить процесс брожения.
- Нарежьте сулугуни небольшими кубиками, положите в алюминиевую посуду и налейте горячую воду не выше 65 градусов.
- Когда сыр начнет плавиться, слейте воду и залейте свежей. Такую процедуру повторяйте, пока не образуется однородная эластичная сырная масса.
- Приготовьте рассол. Для этого перемешайте сыворотку с солью.
- В рассол поместите сулугуни и оставьте на 12 часов.
- Спустя это время отправьте сыр на 2-3 часа в холодильник.
Домашний сулугуни с лимоном
Рецепт легендарного сыра сулугуни с лимоном в домашних условиях несложно готовить, что позволит уже через несколько часов насладиться свежим сладковатым вкусом сырных ломтиков.
Ингредиенты:
- Молоко (3,2%) — 4 л
- Сычужный фермент — 1 г
- Соль — 660 г
- Лимонный сок — 100 мл
Пошаговое приготовление домашнего сулугуни с лимоном, рецепт с фото:
- Приготовьте закваску. Фермент растворите в 200 мл воды комнатной температуры.
- Отмерьте 1/10 часть раствора, т.е. 20 мл.
- В молоко добавьте лимонный сок и разведенный фермент.
- Отправьте его на медленный огонь и нагрейте до 30-32°C. Посолите.
- Размешивайте молоко 3-5 минут, пока оно не свернется, т.е. отделится творожная масса и сыворотка.
- Сырную массу перелейте в дуршлаг с марлей.
- Дайте стечь всей сыворотке и завяжите марлю с творожной массой.
- Сверху установите гнет и настаивайте 40-60 минут.
- Переложите сыр на доску и нарежьте кусками.
- Отправьте его в сковороду и на медленном огне выпаривайте жидкость 3-5 минут. Периодически помешивайте в одном направлении.
- Когда вся жидкость испарится, уберите сковороду с огня.
- Творожную массу переложите в дуршлаг с марлей и завяжите края.
- Сверху поставьте гнет.
- Настаивайте сыр 40-60 минут, чтобы масса сформировалась в плотный сырный шар.
- Разверните марлю, возьмите сыр и окуните его в ледяную воду на 1 минуту.
- Сделайте солевой раствор из 2 ст. соли и 2 л воды.
- Опустите в него сулугуни и оставьте на 3 часа.
Сулугуни в домашних условиях из творога
Приготовить оригинальный молодой сулугуни в домашних условиях можно из хорошего творога. Данный рецепт подойдет для кулинарных новичков, т.к. готовится продукт очень просто.
Ингредиенты:
- Молоко — 1 л
- Творог — 1 кг
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Сода — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
Пошаговое приготовление сулугуни в домашних условиях из творога, рецепт с фото:
- Молоко закипятите.
- После появления пузырьков добавьте творог и перемешайте.
- Варите, помешивая 20 минут.
- Массу переложите с дуршлаг с марлей и оставьте, чтобы стекла сыворотка.
- Переложите творожную массу в кастрюлю, добавьте яйца с маслом и перемешайте.
- Посолите, насыпьте соду и снова вымешайте.
- Варить 10 минут, пока сыр не расплавится.
- Переложите сыр в контейнер, смазанный растительным маслом, и разровняйте.
- После остывания отправить сыр в холодильник на 10 часов.
Видео-рецепты:
23 (3.2)
Другие рецепты:
Обсуждение