Жареный пеленгаc в кляре — это простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Оно отличается высокой питательностью и при умеренной обжарке является очень полезным для организма.
Основа блюда — пеленгас. Это морская рыба, способная обитать и в пресных водоемах. Она имеет не насыщенный, немного сладковатый рыбный вкус и лишена мелких косточек, поэтому блюда из этого вида рыбы могут с удовольствием отведать и те, кто не особо любит рыбные продукты.
Вкус, аромат и полезность готового блюда по рецепту пеленгаса в кляре зависит от качества продукта. Свежие тушки имеют приятный ненавязчивый запах и блестящую чешую, лишенную слизи. Глаза должны быть прозрачными. Мясо отличается плотностью и сочностью и имеет розовый оттенок. Такой вариант обеспечивает максимум витаминов, минералов. Замороженную рыбу лучше покупать не на развес, а в упаковках с проставленным сроком годности, т.к. в этом случае определить, насколько хороша тушка, невозможно.
Яичный кляр значительно улучшает вкусовые характеристики готового блюда и позволяет сделать аппетитную хрустящую корочку поверх каждого рыбного стейка. При этом внутри рыба остается все такой же сочной.
Предлагаем ознакомиться с рецептом пеленгаса в кляре с фото.
Смотрите также приготовление жареного пеленгаса на сковороде.
1. Перед тем как жарить рыбу пеленгас в кляре, подготавливаем жидкое тесто. Для этого смешиваем просеянную муку, молоко, яйцо. Добавляем немного соли и по желанию пряностей. Доводим смесь до однородности с помощью вилки, венчика или блендера. Консистенция должна получиться не густой, лишь слегка гуще, чем тесто для блинов. Более жидкий кляр тоже не приемлем, т.к. он будет быстро стекать с рыбных стейков, от этого сильно пострадает внешний вид и вкус готового блюда. Оставляем настояться некоторое время.
2. У пеленгаса обрезаем плавники, удаляем голову. Очищаем тушку от шелухи и тщательно потрошим. Промываем под проточной водой и подсушиваем бумажным полотенцем. Далее нарезаем на порционные куски и каждый рыбный стейк натираем смесью соли и черного молотого перца, затем слегка сбрызгиваем соком лимона. Для усиления аромата можно добавить небольшое количество лимонной цедры. Перед тем как жарить пеленгаса, оставляем его при комнатной температуре на 20-30 минут для маринования.
3. Разогреваем на среднем огне сковороду с растительным маслом. На отдельную тарелку насыпаем несколько столовых ложек просеянной муки, поочередно обваливаем каждый стейк в ней, затем окунаем его в кляр. При желании эту процедуру можно повторить, чтобы шубка на готовом жареном пеленгасе в кляре была более «теплой». И затем отправляем на сковороду.
4. Кусочки нужно помещать на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они в процессе жарки не слипались. Точно сказать, сколько жарят пеленгаса, не получится. Все зависит от толщины дна сковороды и силы огня. Поэтому определяем визуально — каждую сторону жарим до образования легкой румяной корочки. При желании можно также прожарить и боковую часть стейков, чтобы готовое блюдо смотрелось более органично и привлекательно. В целом, рыба готовится достаточно быстро, а длительная тепловая обработка может иссушить мякоть. Степень прожарки повар выбирает самостоятельно в зависимости от личных предпочтений.
5. Жареный в кляре пеленгас готов! К столу его обычно подают на общем блюде или порционно. Сервировать тарелку можно долькой лимона и зеленью петрушки. Подаем в сопровождении картофельного пюре или рассыпчатого риса. С этим яством отлично сочетаются грибы, вареные яйца и овощные салаты.
1. Вкусная рыба в кляре
2. Жареный пеленгас в кляре