ТОП-6 рецептов семифредо
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Семифредо — это десерт родом из Италии, который представляет собой мороженое с различными начинками — ягодами, фруктами, орехами, карамелью, шоколадом и пр. В переводе на русский язык название десерта означает «полузамороженный». Проще говоря, семифредо — это торт-мороженое. Классически его готовят из жирных сливок, сырых яиц и сахара, по консистенции он похож на замороженный мусс, а вкус у него выраженно сладкий, сливочный. Подается обычно в форме «полена», украшенный ягодами. Десерт идеально подходит для летних праздников в качестве замены классическим тортам.
Особенности приготовления семифредо
Десерт семифредо готовится в три фазы. Первая — смешивание основных компонентов, вторая — заморозка, третья — подача. Причем нужно отметить, третья стадия ни чуть не менее важна, чем остальные. Все-таки семифредо считается десертом изысканным, а потому без соответствующей «атрибутики» он может потерять свою индивидуальность.
Если говорить о профессиональных тонкостях приготовления, важно знать, что пропорции жидких, сухих и «воздушных» компонентов при приготовлении семифредо иные, чем при приготовлении классического итальянского мороженого «джелато», в котором порядка 60% жидких и сухих компонентов, остальные 40% — воздух, который образуется при взбивании массы. В семифредо взбивание происходит по-иному, а потому сухих и жидких компонентов получается 50%, а на воздух остается еще 50%. Вот почему, если «джелато» переводится как «замороженный», то семифредо — «полузамороженный», пузырьки воздуха, которых в последнем больше, не дают десерту «взяться» очень плотно, а потому он тает быстрее джелато, но при этом более нежный и кремовый. Буквально тает во рту — это про семифредо.
Впрочем, даже не думая об этих тонкостях, соблюдая пропорции ингредиентов в рецептах, вы без труда сможете приготовить настоящий семифредо в домашних условиях. Главное, найдите хорошие жирные сливки и свежие яйца, это уже 80% успеха приготовления вкуснейшего десерта.
Стоит отметить, что в большинстве вариаций рецептов семифредо яйца не предполагают термообработку, приготовленный по одному из них десерт-мороженое лучше не давать детям, да и самим кушать его стоит, только если вы абсолютно уверены в качестве яиц.
ТОП-6 рецептов приготовления семифредо
Десерт семифредо появился в Италии, но сегодня его любят и едят по всему миру, отсюда и множество вариаций приготовления. Семифредо делают классическим сливочным, шоколадным, фруктовым, ягодным с различными наполнителями — орехами, печеньем, безе и пр. С подачей также экспериментируют настолько, насколько играет фантазия. Ну, а кто-то позволяет себе даже поменять основные компоненты рецепта и заменяет, например, сливки на творог. Что ж, разберем несколько интересных рецептов итальянского десерта-мороженого.
Классический рецепт семифредо
Конечно, начнем с классического рецепта десерта семифредо. Правда, нужно сказать, что вариаций даже классического способа приготовления в интернете можно найти очень много, но неизменно одно — для этого нам понадобятся только яйца, сливки и сахар. Впрочем, по вкусу можно также добавить в рецепт ваниль и другие компоненты на свое усмотрение, в том числе для подачи.
- Калорийность на 100 г — 300 ккал.
- Количество порций — 8-10
- Время приготовления — 30 минут
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Желтки — 2 шт.
- Сливки 33% — 500 мл
- Сахар — 220 г
- Ваниль — по вкусу
Пошаговое приготовление классического рецепта семифредо:
- Яйца и желтки разбейте в небольшую кастрюльку, добавьте сахар, ваниль, поставьте на водяную баню.
- Постоянно взбивая массу, нагревайте ее.
- Примерно через 10 минут она начнет густеть, а цвет станет ближе к белому — в этот момент кастрюльку можно убрать с водяной бани и дать ей остыть.
- Тем временем миксером взбейте сливки до устойчивых пиков.
- Смешайте сливки с яичной массой.
- Переложите десерт в одну большую или несколько маленьких форм и уберите в морозилку на несколько часов.
Классический сливочный семифредо хорошо сочетается с любыми компонентами для подачи: вы можете использовать ягоды, кусочки свежих фруктов, шоколад, орехи и пр. Но стоит отметить, что с ягодами он гармонирует лучше всего, поскольку их легкая кислинка прекрасно оттеняет сладость десерта.
Шоколадный семифредо
Семифредо с шоколадом — одна из самых популярных разновидностей десерта. Часто его предлагают готовить с какао, однако мы рекомендуем приобрести хорошую плитку настоящего шоколада и использовать именно его, только так удастся получить глубокий насыщенный шоколадный вкус.
Ингредиенты:
- Сливки 33% — 300 мл
- Сахар — 150 г
- Шоколад — 150 г
- Яйцо куриное — 3 шт.
Пошаговое приготовление шоколадного семифредо:
- Натрите шоколад на мелкой терке.
- Отделите белки от желтков.
- Сахар поделите пополам, одну часть всыпьте в белки, вторую — в желтки. Поочередно взбейте обе массы.
- Отдельно также взбейте в миске сливки.
- Соедините все подготовленные взбитые массы и шоколад, аккуратно перемешайте.
- Уберите в форму для застывания, положите в морозильную камеру.
Когда придет время подавать десерт, достаньте его и специальной ложкой для мороженого сформируйте из массы шарики, положите по креманкам. Украсьте стружкой белого шоколада, рублеными орехами.
Семифредо с малиной из творога
Использование творога для семифредо — не такая уж странная практика. Дело в том, что на родине в него часто добавляют нежный сыр маскарпоне, который по вкусу имеет много общего с нежным взбитым творогом. В этом рецепте также можно использовать маскарпоне, но если его вы в магазине не найдете, подойдет и жирный творог.
Ингредиенты:
- Молоко — 1 ст.
- Жирный творог — 125 г
- Сливки 33% — 1,5 ст.
- Сахар — 125 г
- Малина — 200 г
- Яичные желтки — 3 шт.
- Ванилин — по вкусу
Пошаговое приготовление семифредо с малиной из творога:
- Яйца и желтки разбейте в небольшую кастрюльку, добавьте 50 г сахара, ваниль, поставьте на водяную баню.
- Прогревайте и взбивайте массу в течение примерно 10 минут, затем уберите с огня и дайте остыть.
- Молоко смешайте также с 50 г сахара и ванилином, доведите до кипения на небольшом огне.
- Осторожно влейте молоко в желтки, следите за тем, чтобы последние не свернулись.
- Потомите, мешая, на огне еще 3-5 минут и выключите плиту.
- Творог взбейте блендером, добавьте к нему оставшийся сахар и продолжайте взбивать до текстуры крема.
- Соедините творог с подготовленной молочно-яичной массой и хорошо перемешайте.
- Добавьте к массе малину и еще раз хорошо перемешайте.
- Переложите десерт в форму, уберите в морозилку.
Этот десерт при подаче отлично сочетается с другими ягодами, идеально подать творожный малиновый семифредо с черникой, ежевикой, голубикой — ягоды будут очень красиво смотреться в контрасте.
Банановый семифредо с вином
Нередко для того, чтобы разнообразить вкус десерта, в рецепт добавляют вино. Конечно, такой семифредо уже точно можно подавать только на взрослых праздниках.
Ингредиенты:
- Сливки 33% — 300 мл
- Сахарная пудра — 120 г
- Сок лимона — 40-50 мл
- Желтки — 6 шт.
- Бананы — 3 шт.
- Белое сухое вино — 80 мл
Пошаговое приготовление бананового семифредо с вином:
- Соедините желтки и сахар, влейте вино, поставьте на плиту на очень маленький огонь либо организуйте водяную баню.
- Смесь томите около 10 минут, постоянно взбивая.
- За это время масса загустеет и побелеет, после чего ее можно снять с огня.
- Отдельно взбейте сливки.
- Бананы превратите в пюре в блендере либо мелко нарежьте и взбейте миксером.
- Добавьте к бананам сок лимона.
- Соедините подготовленные смеси — желтки, сливки, бананы; аккуратно перемешайте.
- Переложите десерт в формы, уберите на заморозку.
Банановый семифредо прекрасно сочетается при подаче с шоколадным и карамельным соусом.
Семифредо с фисташкой, безе и кофе
Этот рецепт семифредо, наверное, более хлопотный, чем остальные, поскольку требует предварительного приготовления безе, однако результат того стоит. Хрустящее безе с нежным кремовым мороженым — вкус, который соблазнит каждого.
Ингредиенты:
- Сливки 33% — 600 мл
- Любые ягоды — 500 г
- Сахар — 1 стакан
- Фисташки — 70 г
- Белки — 7 шт.
- Кофе — 1 ч.л.
- Сливки — 3/4 ст. (для соуса)
- Вода — 65 мл (для соуса)
- Мед — 1 ст.л. (для соуса)
- Сливочное масло — 1,5 ст.л. (для соуса)
Пошаговое приготовление семифредо с фисташкой, безе и кофе:
- Взбейте 3 белка яиц с кофе и 50 г сахара до устойчивых пиков.
- Добавьте фисташки, хорошо перемешайте.
- Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой, выложите полученную массу в высоту примерно на 2 см. Не нужно стараться выложить безе в красивую форму, его потом, так или иначе, придется ломать. Для запекания потребуется примерно час, но температуру придется регулировать, чтобы безе сразу взялось, нужно выставить не менее 180°С, затем температура снижается, вплоть до 100-120°С.
- Пока безе запекается, по отдельности взбейте миксером до устойчивых пиков сначала сливки, затем оставшиеся белки с оставшимся сахаром.
- Ягоды измельчите.
- Готовое безе остудите, произвольно поломайте.
- Смешайте все подготовленные компоненты, уберите в форму, поставьте в холодильник.
- Тем временем сделайте соус: смешайте воду, мед и сливки, поставьте на небольшой огонь, добавьте масло, подождите, пока оно растает, слегка взбейте и снимите с огня.
Идеально этот десерт подавать с теплым соусом, а потому готовить последний лучше начинать незадолго до подачи.
Семифредо на подушке из печенья под «пьяным» соусом
Еще один не простой рецепт семифредо, который, однако, порадует не только вкусом, но и красочностью подачи. В идеале в качестве печенья в данном рецепте должно использоваться итальянское печенье савоярди. Если в магазине вы такое не нашли, есть два выхода: купить что-то похожее (ближе всего будет печенье типа «Дамские пальчики») либо приготовить савоярди самостоятельно. В рецепте мы расскажем, как это сделать.
Ингредиенты:
- Сахар — 100 г
- Сливки 33% — 100 мл
- Молоко — 100 мл
- Кофе, крепко заваренный — 50 мл
- Яйца — 6 шт.
- Желатин — 5-7 г
- Вода — 1 ст.
- Мука — 65 г (для печенья)
- Яйца — 3 шт. (для печенья)
- Сахар —2 ст.л. (для печенья)
- Ванилин, соль — по щепотке (для печенья)
- Замороженные ягоды — 500 г (для соуса)
- Сахар — 100 г (для соуса)
- Коньяк — 50 г (для соуса)
Пошаговое приготовление семифредо на подушке из печенья под «пьяным» соусом:
- Сначала приготовьте печенье. Яичные желтки смешайте со столовой ложкой сахара, солью и ванилином, взбейте миксером до появления пузырьков. Белки взбейте со второй ложкой сахара до устойчивых пиков. Соедините белки и желтки, вмешайте в них просеянную муку. С помощью кондитерского мешка выложите печенья на противень, запекайте 8-10 минут до золотистого цвета при температуре 180°С.
- Теперь сделаем семифредо. Желатин залейте 50 мл воды, оставьте на полчаса.
- Заварите крепкий кофе, долейте оставшуюся воду, всыпьте сахар, поставьте на плиту и, помешивая, томите до растворения сахара.
- В молоко влейте желатин, перемешайте и слегка подогрейте смесь, желатин должен полностью раствориться.
- Яйца взбейте блендером.
- Отдельно взбейте сливки.
- Смешайте молоко, взбитые яйца, сливки.
- Печенье положите в кофейный сироп, они должны слегка размякнуть.
- Затем печенье переложите в форму для замораживания, сироп смешайте с общей сливочной массой и разложите ее на печенья.
- Уберите десерт в морозилку.
- Приготовьте соус: ягоды сложите в кастрюлю, дайте им разморозиться. Когда ягоды разморозятся, поставьте их на огонь — в процессе выделится много воды, ничего дополнительно подливать не нужно. Доведите ягоды до кипения, томите около 5 минут, остудите, добавьте коньяк, перемешайте.
На свое усмотрение вы можете подавать десерт с соусом с цельными ягодами, а можете предварительно их взбить, получив более плотный соус-пюре. При подаче, помимо ягодного соуса, уместно будет использовать также натертый шоколад и орешки.
Видео-рецепты семифредо
- Статья по теме: ТОП-8 рецептов панна-котты
