Другие статьи
Рецепты
Опрос на сайте
Важен ли цвет крема для лица (наличие красителя)?
Сливочно-шоколадное мороженное
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Десерты
Сливочно-шоколадное мороженное имеет шелковистую, гладкую текстуру и богатый аромат. Готовится оно из натуральных сливок и какао-порошка. С покупной продукцией, такое лакомство просто невозможно сравнить.
![Готовое сливочно-шоколадное мороженное]()
Содержание рецепта:
Мороженое… Лакомство, которое с удовольствием едят все поколения. Невероятно огромный его ассортимент позволяет каждому насладиться любимым вкусом: это и чистый пломбир, и с добавками, и молочное, и сливочное, и фруктовое, и шоколадное, и в вафельных стаканчиках, и шоколадной глазури, и со всевозможными добавками, и «навороченное» фантазиями кулинарных дизайнеров. Ну, как тут устоять? Однако при всем большом таком выборе, всем известно, что самое вкусное, полезное и без химии это исключительно домашнее мороженое, нежели его промышленные конкуренты. Поэтому в данном обзоре предлагаю приготовить домашнее шоколадное лакомство самостоятельно. Получается десерт мягким, однородным, с насыщенным вкусом, шоколадным цветом и без ледяных крупинок.
Сделать домашнее мороженое можно даже не имея мороженицы. Лакомство получится таким же вкусным и потрясающе нежным. Такого никогда не найдешь в магазине. Это настоящий эксклюзив. К тому же вы параллельно получите удовольствие от увлекательного кулинарного, красивого и творческого процесса. Для приготовления данного десерта потребуются простые продукты, какао-порошок, который обеспечит насыщенный аромат, жирные сливки подарят нежный вкус, сахар отвечает за сладость, а яйца нужны для гладкости текстуры. Готовое мороженое может лежать в морозильнике в течение нескольких недель.
![]()
Ингредиенты:
![В сливки насыпан сахар]()
1. В сотейник налейте сливки и всыпьте сахар. Сильно много сахара не добавляйте, чтобы мороженое не было приторно сладким.
![В сливки насыпано какао]()
2. В кастрюлю со сливками просейте через мелкое сито какао-порошок. Это позволит его распылить над всей жидкостью и разбить все комочки. При этом учитывайте, что если используете какао сладкое, то количество сахара уменьшите.
![Желтки отделены от белков]()
3. Яйца разбейте и отделите белки от желтков. Белки поместите в чистую и сухую емкость без капель жидкости и жира.
![Желтки взбиты]()
4. Желтки взбейте миксером до пышности и приятного светло желтого оттенка.
![Сливки прогреты]()
5. Сливки прогрейте на медленном огне постоянно помешивая. Необходимо, чтобы какао и сахар полностью растворились. При этом следите, чтобы они ни в коем случае не закипели, иначе сливки свернутся и продукт будет безвозвратно испорчен. Прогрейте их до 85-90 градусов.
![Желтки введены в сливки]()
6. В шоколадную массу влейте взбитые желтки.
![Масса перемешана]()
7. Миксером перемешайте продукты. Чтобы они равномерно распределились.
![Белки влиты в емкость]()
8. Возьмите белки и миксер с венчиками.
![Белки взбиты]()
9. Миксером хорошо их взбейте до пышных устойчивых пиков белого цвета
![Белки введены к сливкам]()
10. Белки поместите в емкость со сливками.
![Масса перемешана]()
11. Миксером на очень медленных оборотах или ручным венчиком перемешайте содержимое, чтобы продукты равномерно распределились по всему объему.
![Продукты перелиты в тару для заморозки]()
12. Перелейте продукты в пластиковый сотейник, который отправьте в морозильную камеру. Каждый час продукты перемешивайте венчиком или миксером. Повторяйте эту процедуру 3-4 раза до полного застывания массы.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить сливочно-шоколадное мороженое без мороженицы.
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Мороженое… Лакомство, которое с удовольствием едят все поколения. Невероятно огромный его ассортимент позволяет каждому насладиться любимым вкусом: это и чистый пломбир, и с добавками, и молочное, и сливочное, и фруктовое, и шоколадное, и в вафельных стаканчиках, и шоколадной глазури, и со всевозможными добавками, и «навороченное» фантазиями кулинарных дизайнеров. Ну, как тут устоять? Однако при всем большом таком выборе, всем известно, что самое вкусное, полезное и без химии это исключительно домашнее мороженое, нежели его промышленные конкуренты. Поэтому в данном обзоре предлагаю приготовить домашнее шоколадное лакомство самостоятельно. Получается десерт мягким, однородным, с насыщенным вкусом, шоколадным цветом и без ледяных крупинок.
Сделать домашнее мороженое можно даже не имея мороженицы. Лакомство получится таким же вкусным и потрясающе нежным. Такого никогда не найдешь в магазине. Это настоящий эксклюзив. К тому же вы параллельно получите удовольствие от увлекательного кулинарного, красивого и творческого процесса. Для приготовления данного десерта потребуются простые продукты, какао-порошок, который обеспечит насыщенный аромат, жирные сливки подарят нежный вкус, сахар отвечает за сладость, а яйца нужны для гладкости текстуры. Готовое мороженое может лежать в морозильнике в течение нескольких недель.
- Калорийность на 100 г — 207 ккал.
- Количество порций — 600 г
- Время приготовления — 20 минут для приготовления, плюс время для охлаждения
Ингредиенты:- Сливки средней жирности — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Какао-порошок (не сладкий) — 3-4 ст.л.
- Сахар — 100 г
Пошаговое приготовление сливочно-шоколадного мороженного:
1. В сотейник налейте сливки и всыпьте сахар. Сильно много сахара не добавляйте, чтобы мороженое не было приторно сладким.
2. В кастрюлю со сливками просейте через мелкое сито какао-порошок. Это позволит его распылить над всей жидкостью и разбить все комочки. При этом учитывайте, что если используете какао сладкое, то количество сахара уменьшите.
3. Яйца разбейте и отделите белки от желтков. Белки поместите в чистую и сухую емкость без капель жидкости и жира.
4. Желтки взбейте миксером до пышности и приятного светло желтого оттенка.
5. Сливки прогрейте на медленном огне постоянно помешивая. Необходимо, чтобы какао и сахар полностью растворились. При этом следите, чтобы они ни в коем случае не закипели, иначе сливки свернутся и продукт будет безвозвратно испорчен. Прогрейте их до 85-90 градусов.
6. В шоколадную массу влейте взбитые желтки.
7. Миксером перемешайте продукты. Чтобы они равномерно распределились.
8. Возьмите белки и миксер с венчиками.
9. Миксером хорошо их взбейте до пышных устойчивых пиков белого цвета
10. Белки поместите в емкость со сливками.
11. Миксером на очень медленных оборотах или ручным венчиком перемешайте содержимое, чтобы продукты равномерно распределились по всему объему.
12. Перелейте продукты в пластиковый сотейник, который отправьте в морозильную камеру. Каждый час продукты перемешивайте венчиком или миксером. Повторяйте эту процедуру 3-4 раза до полного застывания массы.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить сливочно-шоколадное мороженое без мороженицы.
1
Другие рецепты:
Комментарии (0):