Рецепт быстрого заварного зефира: ароматный и вкусный
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Приобщение к кондитерскому искусству всегда было восхитительным занятием, а среди множества сладких лакомств, манящих наши вкусовые рецепторы, заварной зефир выделяется как воплощение райского наслаждения. Сочетая в себе богатую, бархатистую текстуру заварного крема и мягкость зефира, этот десерт является свидетельством кулинарного мастерства тех, кто отваживается на мир домашних сладостей.
Но, прежде чем перейдем к пошаговому руководству заварного зефира, не лишним будет узнать некоторые советы и секреты, которые помогут вам добиться идеального результата.
- Убедитесь, что все оборудование, особенно чаша миксера и насадка для взбивания, чистые и абсолютно сухие. Любая влага может повлиять на текстуру зефира.
- Для контроля температуры используйте термометр для конфет. Сироп должен достигнуть температуры не более 115°C, что также называется стадией мягкого шарика. Это очень важно для текстуры зефира.
- Вместо агар-агара можно использовать желатин. Но тогда читайте инструкцию по его завариванию, а готовый десерт храните в холодильнике в герметичном контейнере.
- Экспериментируйте со вкусами и добавками. Можно добавить экстракты, например, мятный или миндальный, или даже подкрасить пищевыми красителями для придания праздничного настроения.
- Для придания дополнительной текстуры можно обвалять готовый зефир в поджаренных кокосовых хлопьях, дробленых орехах или какао-порошке.
Эти некоторые секреты дадут вам знания и уверенность в том, что вы сможете приготовить заварной зефир, который будет не только визуально привлекательным, но и неотразимо вкусным. А теперь приготовьтесь превратить простые ингредиенты в кондитерский шедевр, который приведет в восторг ваших друзей и близких.
- Калорийность на 100 г — 283 ккал.
- Количество порций — 15-18
- Время приготовления — 1 час
Ингредиенты:- Белок — 90 г (из 3 яичных белков)
- Порошок агар-агар — 10 г
- Сахарный песок — 200 г (для сиропа)
- Сахарный песок — 200 г (для яичных белков)
- Лимонная кислота — 1/2 ч.л.
- Сахарная пудра и крахмал — для посыпки
- Вода — 150 мл
- Фруктовое пюре (по вашему выбору) — 200 г
Пошаговое приготовление быстрого заварного зефира:
1. Приготовьте зефирную основу. В сотейнике соедините фруктовое пюре, воду, 200 г сахара и порошок агар-агара.
2. Поставьте сотейник на средний огонь и помешивайте смесь до полного растворения агар-агара.
3. Доведите смесь до кипения и продолжайте варить в течение 4 минут, чтобы сироп достиг температуры 106 градусов Цельсия. Постоянно помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
4. Приготовьте яичные белки для заварного зефира. Пока сироп варится, перелейте яичные белки в чашу миксера. Начните взбивать на низкой скорости и, когда появятся первые пузырьки, постепенно добавьте 150 г сахара, понемногу.
Увеличить скорость и взбивайте до образования мягких пиков.
Добавьте лимонную кислоту и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.
5. Соедините сироп с яичными белками.
6. Медленно вливайте приготовленный сироп во взбитые яичные белки при работающем миксере.
7. Продолжайте взбивать смесь около 2 минут, пока она не станет густой и блестящей. Смесь должна иметь жесткие пики.
8. Отсадите заварной зефир. Переложите зефирную массу в большой кондитерский мешок с насадкой «звезда».
9. Работайте быстро, так как агар-агар быстро застывает. Отсадите зефир в виде обычных завитков на выстланные пергаментной бумагой противни или поверхности.
Дайте зефиру застыть в течение 1 часа.
10. Спустя это время соедините зефирные завитки попарно.
11. Приготовьте присыпку. В миске смешайте сахарную пудру и крахмал в соотношении 2:1.
12. Для предотвращения прилипания присыпьте через мелкое сито парные зефирные завитки смесью сахара и крахмала, чтобы они были хорошо покрыты. Стряхните излишки покрытия.
13. Заварной зефир готов к подаче на стол! Наслаждайтесь домашним заварным зефиром! Это восхитительное угощение для любого случая.
Храните его остатки в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Смотрите видео-рецепт, как приготовить быстрый заварной зефир.
