Калду верде: традиционный португальский суп
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Португальский суп калду верде — это настоящий уют в тарелке. Простое сочетание картофеля и капусты, дополненное ароматной колбасой чоризо, превращает обычный обед в кулинарное путешествие по солнечной Португалии. Этот суп согревает не только тело, но и душу, напоминая о важности простых, но таких вкусных моментов в нашей жизни.
Колбаса чориcо: чем заменить и как обжарить
Чориcо — это пикантная колбаса, которая придаёт супу калду верде характерный вкус и аромат. Однако, если чориcо недоступна, можно использовать другие виды колбас, которые также обогатят блюдо своими вкусовыми качествами. Рассмотрим несколько подходящих заменителей и способы их обжарки.
| Замена | Описание | Способ обжарки |
|---|---|---|
| Сальчичон | Испанская колбаса с мягким вкусом и ароматом специй. | Нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки. |
| Мергез | Пряная североафриканская колбаса из баранины или говядины. | Обжарьте на сильном огне, чтобы сохранить сочность и пикантность. |
| Пепперони | Американская колбаса с ярким вкусом паприки и чеснока. | Готовьте на слабом огне, чтобы жир равномерно распределился и колбаса стала хрустящей. |
| Краковская | Традиционная польская колбаса с нотками чеснока и перца. | Нарежьте кубиками и обжарьте на среднем огне до появления аромата. |
Когда вы заменяете чориcо, важно учитывать, что каждая колбаса имеет свой уникальный вкус и текстуру. Поэтому выбирайте замену, исходя из предпочтений и доступности ингредиентов. Обжарка колбасы перед добавлением в суп помогает раскрыть её аромат и сделать блюдо более насыщенным и аппетитным.
- Картофель — 500 г
- Капуста кейл — 200 г
- Колбаса чориcо — 150 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Вода — 1.5 л
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
Пошаговый рецепт супа калду верде
- Начните с подготовки ингредиентов. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками. Лук нарежьте кубиками, а чеснок измельчите.
- В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности лука, около 5 минут.
- Добавьте в кастрюлю картофель и залейте его водой. Положите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до мягкости картофеля, примерно 20 минут.
- Пока картофель варится, нарежьте колбасу чориcо тонкими кружочками. Я предпочитаю обжаривать чориcо отдельно, чтобы усилить его вкус и добавить легкую хрустящую корочку.
- Когда картофель станет мягким, удалите лавровый лист и используйте блендер, чтобы превратить суп в пюре. Если суп кажется слишком густым, добавьте немного воды до желаемой консистенции.
- Добавьте в суп нарезанную капусту кейл и обжаренные кусочки чориcо. Варите еще 5-10 минут, пока капуста не станет мягкой.
- Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли и перца. Я всегда советую пробовать суп перед подачей, чтобы убедиться в идеальном балансе вкусов.
Этот португальсий картофельный суп с колбасками обладает насыщенным вкусом с пикантными нотками чориcо и нежной текстурой картофеля. Его можно хранить в холодильнике до 3 дней, а при разогреве он становится еще ароматнее. Мне нравится подавать его с кусочком хрустящего хлеба — это идеальный обед или ужин для прохладного вечера.
Как нарезать кейл/калес (тонкая «паутинка»)
Для того чтобы суп калду верде получился традиционным, важно правильно нарезать капусту кейл. Этот процесс несложный, но требует внимания к деталям. Тонкая нарезка позволяет капусте быстрее готовиться и равномерно распределяться в супе, придавая ему характерную текстуру и вкус.
Инструкция по нарезке
- Начните с того, чтобы тщательно промыть листья кейла под прохладной водой. Убедитесь, что на них не осталось грязи или песка.
- Удалите жесткие центральные стебли. Для этого сложите лист пополам вдоль стебля и аккуратно срежьте его ножом.
- Сложите несколько листьев друг на друга и сверните их в плотный рулет.
- Используя острый нож, нарежьте рулет тонкими полосками. Стремитесь к ширине около 2–3 мм, чтобы получилась тонкая «паутинка».
Советы и рекомендации
- Для более легкой нарезки используйте нож с хорошо заточенным лезвием.
- Если у вас есть мандолина, она также отлично подойдет для этой задачи, обеспечивая равномерную толщину полосок.
- Старайтесь не давить слишком сильно на листья, чтобы сохранить их текстуру и свежесть.
Теперь, когда вы знаете, как правильно нарезать кейл, ваш калду верде получится особенно вкусным и ароматным. Этот простой, но важный шаг поможет вам создать настоящий португальский суп, который согреет и порадует своим насыщенным вкусом.
Частые ошибки и как их избежать
Приготовление португальского супа может показаться простым, однако даже опытные кулинары иногда сталкиваются с трудностями. Давайте разберем наиболее распространенные ошибки и способы их избежать, чтобы ваш суп получился идеальным.
Неправильная нарезка капусты
Капуста должна быть нарезана очень тонко, почти как лапша. Если нарезать ее слишком толсто, она будет дольше готовиться и может не вписаться в текстуру супа. Используйте острый нож или специальную шинковку для достижения нужного результата.
Переваривание картофеля
Картофель в супе должен оставаться мягким, но не разваренным в кашу. Чтобы избежать этого, не оставляйте его на плите слишком долго. Проверяйте готовность ножом: если он легко входит в картофель, пора выключать огонь.
Использование неподходящего масла
Оливковое масло — традиционный ингредиент для калду верде. Использование других масел может изменить вкус. Если у вас нет оливкового масла, выберите масло с нейтральным вкусом, чтобы сохранить аутентичность блюда.
Недостаток соли
Это блюдо, в котором все ингредиенты должны быть в гармонии. Недостаток соли может сделать суп пресным. Добавляйте соль постепенно и пробуйте на вкус, чтобы не пересолить.
Пренебрежение качеством ингредиентов
Свежесть и качество ингредиентов играют ключевую роль. Используйте свежую капусту и качественные колбаски, чтобы суп получился ароматным и вкусным.
| Ошибка | Как избежать |
|---|---|
| Толстая нарезка капусты | Используйте острый нож или шинковку |
| Переваренный картофель | Проверяйте готовность ножом |
| Неподходящее масло | Выбирайте оливковое или нейтральное масло |
| Недостаток соли | Добавляйте соль постепенно |
| Некачественные ингредиенты | Используйте свежие и качественные продукты |
