Венгерский грибной суп с картофелем и паприкой
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Венгерский суп с грибами — традиционное блюдо, отличающееся густотой и насыщенностью, в основе которого грибы, картофель и специи. Особую нотку придаёт паприка, обеспечивая характерный вкус и цвет. Это первое блюдо Венгрии особенно популярен в холодное время года, когда хочется сытной пищи.
История и традиции венгерского грибного супа
Венгерский грибной суп с картофелем и паприкой — это классическое блюдо деревенской кухни, которое веками готовили в холодное время года. Его появление связано с изобилием лесных грибов в Карпатском регионе и любовью венгров к сытным, ароматным супам с пряностями. Паприка, ставшая визитной карточкой национальной кухни, придаёт ему характерный тёплый вкус и красивый цвет.
Традиционно такой суп варили в больших котлах на открытом огне, подают его густым, с ломтем деревенского хлеба или свежими булочками. Сегодня он остаётся неотъемлемой частью семейных застолий и рождественского меню в Венгрии, сохраняя атмосферу уюта и домашнего тепла.
Для венгерского грибного супа можно использовать разные виды грибов — выбор зависит от сезона и желаемого вкуса:
- Лесные грибы (белые, подосиновики, подберёзовики, лисички) — придают блюду насыщенный аромат и глубокий вкус, как в традиционных рецептах.
- Шампиньоны — удобный и доступный вариант круглый год, особенно если нет лесных грибов.
- Вешенки — добавляют лёгкий ореховый оттенок и хорошо держат форму при варке.
- Сушёные грибы (чаще белые) — отлично усиливают аромат; их предварительно замачивают, а настой используют как часть бульона.
- Смесь грибов — даёт более сложный и богатый вкус, особенно если сочетать шампиньоны с небольшим количеством сушёных или лесных.
Совет: если используешь лесные грибы, обязательно тщательно очисти их и провари перед добавлением в суп, чтобы избежать горечи и песка.
- Шампиньоны — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливки — 200 мл
- Мука — 2 ст. ложки
- Паприка — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Петрушка — небольшой пучок
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Вода — 1 л
Пошаговый рецепт венгерского грибного супа с паприкой
- Нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и готовьте еще пару минут.
- Шампиньоны промойте и нарежьте ломтиками. Добавьте их в кастрюлю и обжаривайте, пока грибы не уменьшатся в объеме и не выпустят сок.
- Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Добавьте картофель в кастрюлю, влейте литр воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 10 минут.
- Измельчите чеснок и добавьте его вместе с паприкой, солью и перцем. Хорошо перемешайте.
- В отдельной миске смешайте сливки и муку до однородной массы. Влейте смесь в суп, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Дайте ему покипеть еще 5 минут.
- Перед подачей добавьте мелко нарезанную петрушку. Я обычно оставляю немного петрушки для украшения перед подачей — так суп выглядит более ярким и аппетитным.
Готовый суп обладает насыщенным грибным вкусом с легкой сливочной ноткой и пикантностью паприки. Его можно хранить в холодильнике до трех дней, но я советую съесть его свежим — так он наиболее ароматен.
