Вяленые помидоры на зиму: ТОП-4 рецепта
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
- Несколько секретов
- Как подготовить помидоры к сушке?
- Какие специи используют итальянцы?
- Сколько и как хранятся вяленые помидоры?
- С чем едят и куда добавить вяленые помидоры?
- Вяленые помидоры на зиму в духовке
- Вяленые помидоры в микроволновке
- Вяленые помидоры на зиму в электросушилке
- Вяленые помидоры на открытом воздухе
- Видео-рецепты
Сегодня купить свежие помидоры можно в любое время года. Но вяленые томаты приобрели популярность совсем недавно. Это жемчужина итальянской кухни, которую можно купить в магазине. Однако заготовку очень просто сделать самостоятельно в домашних условиях по своему вкусу. Это нежные и ароматные плоды пропитанные запахом специй и трав. Закуска обладает необычным пикантным вкусом. Ее можно использовать как самостоятельное блюдо и добавлять в любые рецепты, в которые нужно добавить изысканную вкусовую нотку.
Несколько секретов
- Итальянцы различают два вида помидоров: вяленые и печеные. Отличаются они степенью усушки. Печеные томаты более мясистые, готовятся в течении 1-2 часа, вяленые — держат в духовке не меньше 4-7 часов.
- Томаты должны быть с ровной и чистой поверхностью, без повреждений, не гнилые и не перезревшие.
- Покупайте плоды мясистые, но не сильно водянистые, иначе останется только шкурка.
- Лучше всего для вяления использовать помидоры черри (виноградный помидор) или некрупные сорта, например, сливка. Хотя подойдут любые плотные маленькие плоды, как правило, красного цвета.
- В идеале сушить помидоры, созревшие на солнце, а не в парнике, они обладают более выраженным ароматом.
- Из 15–20 кг свежих овощей получится 1-2 кг сушеных.
- Масло для заливки берите растительное рафинированное, без запаха. В идеале использовать оливковое мало первого холодного отжима, но подойдет рафинированное подсолнечное или масло из виноградных косточек.
- Сушить томаты можно в духовке, на солнце, в микроволновой печи, электросушилке.
Как подготовить помидоры к сушке?
Помидоры помойте и разрежьте вдоль или поперек на 2-4 части. Большие помидоры круглой формы нарезайте толстыми ломтиками-колечками, небольшие — вдоль половинками или четвертинками, чтобы они равномерно просушились.
Подготовленные половинки очистите от перегородок и плодоножки. Обычной ложкой удалите середину с семенами, чтобы получилась лодочка с плотными упругими стенками. По своему усмотрению уберите или оставьте кожицу. Помидоры без кожи быстрее просушатся, а с кожей более пикантные и лучше будут держать форму. Оставьте их хорошо обсушиться. Иногда кусочки помидоров маринуют перед сушкой, но это не обязательно.
Какие специи используют итальянцы?
- Важный нюанс вяления помидор — это как, какие и когда добавлять специи? Томаты можно посыпать сразу всеми специями при тепловой обработке, либо положить пряности в баночку с готовыми вялеными помидорами. Свежими травками лучше ароматизировать масло, а потом его использовать для заправки салатов. Сушеные травы лучше раскроются в духовке, поэтому с ними смело запекайте томаты.
- По классическому итальянскому рецепту используют базилик, тимьян, орегано, розмарин. Также в качестве пряностей можно взять прованские приправы с полным набором (майоран, базилик, тимьян, розмарин, орегано, чабер). Также для оригинального аромата добавляют черный перец и перц чили, кардамон, сельдерей, хмели-сунели, тмин, имбирь, барбарис, зиру, кайенский перец, кориандр и др. Смесь специй лучше истолочь перед добавлением томатов в масляную заливку для хранения, чтобы аромат был более интенсивный.
- Соль лучше всего использовать крупную морскую. Она более эффективно засолит плоды: крупные кристаллы помидор не пересолят, т.к. не пройдут через шкурку, а если шкурка треснет, создадут защитную пленку.
- Чеснок — элемент необязательный, но он придаст сушеным помидорам неповторимый вкус. Для лучшего аромата перед использованием его измельчают и растирают с солью. Чеснок может быть как дополнительным ароматизатором, так и ингредиентом масляной заливки.
- Дополнительными компонентами к сушеным плодам в заливку можно добавить сушеный лук, каперсы, стручковый перец, анчоусы и др.
Сколько времени и как хранятся вяленые помидоры?
- Если плоды сушились на солнце, их хранят в хлопковом мешочке или в погребе 6-8 месяцев.
- Если плоды не сильно высушены, их плотно утрамбовывают в стеклянную банку, заливают горячим маслом, накрывают крышкой и отправляют в холодильник. Хранятся они около года.
- Провяленные томаты упаковывают в пищевой полиэтиленовый пакет и хранят в морозильном отделении. Но размороженные томаты потеряют цвет и выглядят не так ярко. После разморозки дайте томатам несколько дней постоять в масле, чтобы они его в себя впитали и пропитались ароматом трав.
- Открытую банку держат в холодильнике. Достают томаты из банки сухой вилкой или ложкой, чтобы они не заплесневели.
С чем едят и куда добавить вяленые помидоры?
Вяленые помидоры выступают не только, как закуска, но и в виде добавки ко многим готовым блюдам. Их применяют в рецепты многих блюд. Благодаря им, готовое блюдо приобретет неповторимый аромат и привкус. Вяленые томаты прекрасно дополняют рыбу, мясо, сыр. С ними делают салаты, брускетты, пасту, яичница, пиццу. Даже самые обычные листья салата и ломтики брынзы, политые ароматным маслом, с добавлением вяленых томатов станут гастрономическим удовольствием.
Вяленые помидоры на зиму в духовке
Вкусные вяленые томаты залиты оливковым маслом станут вкусной домашней заготовкой, которую можно использовать в течении зимы для приготовления разнообразных салатов, пасты, выпечки, мяса и птицы.
Смотрите также, как заготовить маринованные помидоры.
- Калорийность на 100 г — 235 ккал.
- Количество порций — 150 г
- Время приготовления — 10 часа
- Помидоры Сливка — 1,5 кг
- Сушеный тимьян — 1 ч.л.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Рафинированное растительное масло — 150 мл
- Прованские травы — 1 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Сушеный розмарина — 1 ч.л.
- Яблочный уксус 6% — 2 ст.л.
Приготовление вяленых помидоров на зиму в духовке:
- Помидоры подготовьте согласно инструкции описанной выше.
- Большой противень застелите пергаментной бумагой и плотно выложите томаты срезом вверх.
- Каждый кусочек немного посолите и приправьте сушеными прованскими травами.
- Сушатся томаты при разных температурах разное количество времени. Это зависит от типа духовки, количества и качества плодов. При t 80°С плоды будут готовы через 8-15 часов, при t 100°С — через 6-12 часов, при t 120°С — через 3 часа. Но чем ниже температура, тем выше качество конечного продукта.
- Разогрейте духовку до нужно температуры и поставьте противень на средний уровень. Дверцу духовки держите приоткрытой для лучшей циркуляции воздуха, и чтобы быстрее испарялась влага.
- Время от времени помидоры переворачивайте.
- Готовые томаты должны именно высохнуть, а не запечься или пересушиться до состояния угольков. Готовые плоды уменьшатся в размере, будут гнуться в руках, станут влажными, но без сока.
- Чеснок очистите от шелухи и нарежьте кусочками.
- Готовые помидоры переложите в чистую стеклянную банку вперемежку с чесноком, тимьяном и розмарином.
- Перемешайте яблочный уксус с маслом и залейте помидоры. Количество масла должно быть такое, чтобы оно полностью покрывало томаты.
- Банку закройте крышкой и поставьте в холодильник, где они будут храниться около года.
Вяленые помидоры в микроволновке
Самый простой способ вяления помидоров — приготовить их в микроволновке. Хранятся такие томаты не длительное время, но зато можно приготовить их очень быстро.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло — 150 мл
- Базилик — 50 г
- Острый горький перец — 15 г
Приготовление вяленых помидоров в микроволновке:
- Подготовленные вымытые, вычищенные и высушенные помидоры посыпьте солью и обработайте маслом.
- Выложите плоды в углубленную термоустойчивую посудину срезом вверх и поставьте в микроволновую печь.
- Включите максимальную мощность, около 850 кВт. Время приготовления 10 минут.
- Выделившийся сок из томатов слейте в отдельную кастрюлю и снова помидоры поместите в микроволновку на 5-7 минут.
- Затем откройте дверку микроволновки и оставьте плоды на 15 минут.
- Приготовленные томаты сложите в стерильную банку.
- Сверху засыпьте их перцем, травами, базиликом и мелко измельченным чесноком.
- Влейте в тару томатный сок, который выделился из томатов и растительное масло.
- Оставьте банки настаиваться на полчаса, затем закройте крышками и храните в холодильнике.
Вяленые помидоры на зиму в электросушилке
Процесс вяления помидоров в электросушилке будет очень простым, хотя и длительным. Преимущество этого способа — равномерная и точно установленная температура, чего невозможно в духовке.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1,5 кг
- Растительное масло — 250 мл
- Соль — 1,5 ст.л.
- Розмарин сушеный — 2 щепотки
- Тимьян сушеный — 1 ч.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Бальзамический уксус — 2 ст.л.
- Красный острый перец — по вкусу
Приготовление вяленых помидоров на зиму в электросушилке:
- Вымытые, обсушенные и нарезанные помидоры уложите разрезом вверх, посолите и оставьте на полчаса.
- Переверните помидоры вниз «дном» на бумажные полотенца, чтобы убрать выделившийся сок и оставьте их на 2 часа.
- Свободно разложите помидоры в поддоны сушилки.
- Установите температуру 70°С и закройте сушилку крышкой.
- Каждые 1-2 часа меняйте поддоны местами.
- Вяленые помидоры будут готовы через 12 часов непрерывной работы. Влага из них не будет выделяться, а плоды не будут ломаться.
- Для масляной заправки, нагрейте рафинированное растительное масло (но, не кипятите!), добавьте розмарин и тимьян.
- Перемешайте помидоры и остудите под крышкой до комнатной температуры.
- На дно стерилизованных банок положите нарезанные пластины чеснока.
- Сверху уложите вяленые помидоры и колечки острого перца.
- Для лучшей сохранности добавьте маленькую щепотку соли и 1 ст.л. бальзамического уксуса.
- Залейте вяленые помидоры ароматизированным маслом. Герметично закройте крышками и храните в погребе.
Вяленые помидоры на открытом воздухе
Самый бюджетный способ приготовить вяленые помидоры — высушить плоды на воздухе. Процесс займет, конечно, несколько дней, но зато он самый бюджетный.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- Соль — 1 ч.л.
- Перец черный молотый — щепотка
- Итальянский травы — 1 ч.л.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Оливковое масло — 200 мл
Приготовление вяленых помидоров на открытом воздухе:
- Подготовленные половинками помидоров выложите на противни, сито или решетки.
- Сверху покройте их защитной марлей или сеткой от насекомых.
- В зависимости от количества помидоров сушиться они будут от 4 до 10 дней. Чем плотнее они уложены, тем дольше сушатся.
- Чтобы избежать порчи обязательно их посолите.
- Для равномерной просушки несколько раз в день помидоры переворачивайте.
- На ночь томаты заносите под навес или в помещение или накрывайте полотенцем. Иначе помидоры впитают лишнюю влагу от утренней росы.
- Приготовьте смесь из соли, перца и итальянских трав. По желанию добавьте сахар, т.к. при усыхании томаты становятся более кислыми, чем свежие плоды.
- Готовые помидоры приправьте специями и перемешайте, чтобы каждый кусочек ими покрылся.
- Выложите томаты в чистую банку, пересыпая измельченным чесноком, и залейте все маслом, заполняя пустоты.
- Для вкуса и большей сохранности заготовки влейте 1 ст.л. бальзамического уксуса на 0,5 л банку. Готовые баночки храните в холодильнике.
Видео-рецепты:
Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке на зиму.
Вяленые помидоры на зиму.
Вяленые помидоры в масле на зиму.
- Статья по теме: Рецепт замороженных помидор
