Красота
Что едим
Дом
Технические рубрики
Кулинарные рецепты
Калькуляторы
Рекомендуем
Цукаты из лимона: 4 рецепта приготовления
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Заготовки | 2017-02-27
Свежие цитрусовые корки можно больше не выбрасывать, а сделать из них цукаты, которые использовать для выпечки, приготовления напитков, тушения мяса, украшения десертов и т.д. Все секреты и тонкости их приготовления читайте в данном обзоре.
Содержание рецепта:
Цитрусовые цукаты — это засахаренные плоды апельсина, лимона, лайма, грейпфрута и т.д. Но чаще всего для приготовления цукат применяют именно корки этих фруктов. Вариантов приготовления подобной сладости существует несколько. К примеру, быстрый способ — пропустить корки через мясорубку, пересыпать сахаром, слоями уложить в емкость и на три дня поставить в холодильник. После смесь варить в кастрюле на слабом огне, помешивая, до загустения. Другой способ — вымачивать корки в холодной воде в 3-4 дня, меняя ее раз в день, а после отварить в сахарном сиропе до прозрачности. И это еще не все способы приготовления цукат. Больше интересных рецептов вы сможете найти в данном обзоре.
Цукаты, в первую очередь, диетический заменитель конфет. Несмотря на концентрированный сахарный сироп, в котором они готовятся, цукаты считаются низкокалорийными, ну, и конечно, полезными сладостями. Чтобы в домашних условиях они получились красивыми и ароматными, пружинистыми внутри и мягкими снаружи нужно знать некоторые тонкости.
Конец цитрусового сезона — время для заготовки стратегических запасов, как цукаты. Впереди целое лето, когда их можно будет применять в разнообразную выпечку. Да и вообще, просто пить утренний чай с ними вприкуску.
Содержание рецепта:
- Как сделать цукаты из лимона — тонкости приготовления
- Цукаты из цедры лимона
- Как приготовить в домашних условиях цукаты из лимона
- Цукаты из лимона в домашних условиях
- Цукаты из лимона
- Видео-рецепты
Цитрусовые цукаты — это засахаренные плоды апельсина, лимона, лайма, грейпфрута и т.д. Но чаще всего для приготовления цукат применяют именно корки этих фруктов. Вариантов приготовления подобной сладости существует несколько. К примеру, быстрый способ — пропустить корки через мясорубку, пересыпать сахаром, слоями уложить в емкость и на три дня поставить в холодильник. После смесь варить в кастрюле на слабом огне, помешивая, до загустения. Другой способ — вымачивать корки в холодной воде в 3-4 дня, меняя ее раз в день, а после отварить в сахарном сиропе до прозрачности. И это еще не все способы приготовления цукат. Больше интересных рецептов вы сможете найти в данном обзоре.
Как сделать цукаты из лимона — тонкости приготовления
Цукаты, в первую очередь, диетический заменитель конфет. Несмотря на концентрированный сахарный сироп, в котором они готовятся, цукаты считаются низкокалорийными, ну, и конечно, полезными сладостями. Чтобы в домашних условиях они получились красивыми и ароматными, пружинистыми внутри и мягкими снаружи нужно знать некоторые тонкости.
- Корки предварительно тщательно моются, срезается белая пленка и нарезаются небольшими кусочками. Чем тоньше будут кусочки, тем лучше они пропитаются сиропом и легче высушатся.
- Вымачиваются продукты в холодной воде обычно не менее трех дней, при этом хотя бы раз, а лучше два раза в день, меняя воду.
- От консистенции сахарного сиропа зависит качество цукатов. К примеру, густой и крепкий сироп сделает фрукты слишком мягкими, лишая их эластично-упругой сердцевины, что очень ценится в цукатах. А жидкий сироп не дает плодам засахариться, что не позволяет цукатам долго храниться.
- Поскольку корки лимона твердые, то их подвергают предварительной варке в кипящей воде. Обычно этот цикл повторяют 3 раза: проваривают 15 минут и 12 часов выдерживают в сиропе.
- Сушат цукаты, выложив кусочки на 6 часов на сито, чтобы сироп мог стекать. Далее помещают их на дощечку и на 3-4 дня оставляют, периодически переворачивая, чтобы равномерно подсушить. Можно засахаренные ломтики довести до готовности в духовке. Однако лучшие получаются цукаты, высушенные на свежем воздухе при небольшом сквозняке.
- Готовые цукаты обсыпают ванилью, сахаром или сахарной пудрой.
- Хранят кусочки в плотно закрытой стеклянной банке. Именно так они на длительное время сохраняют свою свежесть и мягкость.
Цукаты из цедры лимона
Конец цитрусового сезона — время для заготовки стратегических запасов, как цукаты. Впереди целое лето, когда их можно будет применять в разнообразную выпечку. Да и вообще, просто пить утренний чай с ними вприкуску.
Калории, порции, время
Калорийность на 100 г
≈ 322 ккал.
Количество порций
любое
Общее время
3-4 часа для приготовления, плюс около недели для сушки
Калькуляторы пересчёта ингредиентов
Пошаговое приготовление:
Вкусное лакомство можно купить в уличных палатках. Однако стоят они недешево и обладают кислотно-ярким окрасом. Значительно полезнее цукаты из лимонов готовить дома собственноручно.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Лимонные цукаты — хороший десерт к чаю, в салатные соусы, маринады для мяса, выпечки и т.д. Готовить их можно как из лимонных корочек, так и из целых плодов фрукта.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Цукаты из лимонов — действительно полезное и вкусное лакомство, которое полностью удовлетворит желание съесть что-то сладенькое. Еще один простой способ приготовления цукат — лимонные шкурки перекрутить на мясорубке. Это значительно ускорит процесс изготовления стратегических запасов.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Видео-рецепты:
- Лимоны помойте и очистите, чтобы на шкурке оставалась небольшая часть белой корки. Слишком толстый белый слой придаст цукатам горечь, а если снимать только окрашенную часть, то цукаты получатся тонкими.
- Корки нарежьте мелкими кубиками или полосками.
- Залейте шкурки свежей холодной водой и замочить их на 3 дня в холодной воде, при этом 3 раза в сутки меняйте воду. (Примечание: Если нет времени ждать 3 дня, то залейте их водой и прокипятите 15 минут. Затем воду слейте, залейте свежей и снова прокипятить. Процедуру повторите 4 раза. Проводя последние 2 цикла, в воду добавьте щепотку соли, примерно 0,5 ч.л.).
- Сгрузите цукаты в кастрюлю с холодной водой, закипятите и проварите 15 минут.
- Высыпьте шкурки в кастрюлю и насыпьте сахар в пропорции 1:1, т.е. на 500 г шкурок, 500 г сахара.
- Кастрюлю поставьте на огонь и помешайте. Вымоченные шкурки пустят много сока, и будут вариться в сиропе, а через 10 минут жидкость испарится.
- Пересыпьте цукаты на противень. Буквально через полчаса они подсохнут, но середина останется мягкой.
- Спустя неделю цукаты полностью высохнут и станут твердыми. Поэтому перед применением в выпечку, их лучше залить кипятком или коньяком, как изюм.
Как приготовить в домашних условиях цукаты из лимона
Вкусное лакомство можно купить в уличных палатках. Однако стоят они недешево и обладают кислотно-ярким окрасом. Значительно полезнее цукаты из лимонов готовить дома собственноручно.
Ингредиенты:
- Лимоны — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 500 мл
Пошаговое приготовление:
- Лимон помойте и обсушите бумажной салфеткой. Нарежьте его тонки кольцами и замочите в воде на три дня. За это время поменяйте воду 5-6 раз.
- Сырье переложите в кипящую воду и варите 15 минут.
- После пересыпьте в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Но воду, которая осталась, соберите, она пригодится в дальнейшем.
- Сделайте сироп. Сахар залейте лимонной водой, которую собрали и проварите. Когда сироп закипит, появится пена. Ее удалите, а сироп продолжайте уваривать.
- В горячий сироп положите лимонные дольки и варите 1,5 часа.
- Оставьте их до полного остывания и снова доведите до кипения. Варите 15 минут и повторите этап еще один раз.
- Готовые корки переложите в сито и оставьте стекать сироп.
- Через 3 часа цукаты выложите в один слой на противень и подсушите в разогретой духовке до 50 градусов.
- Готовые цукаты посыпьте сахарным песком, перемешайте и повторите сушку.
- Храните сладость в плотно закрытых емкостях.
Цукаты из лимона в домашних условиях
Лимонные цукаты — хороший десерт к чаю, в салатные соусы, маринады для мяса, выпечки и т.д. Готовить их можно как из лимонных корочек, так и из целых плодов фрукта.
Ингредиенты:
- Лимон — 4 шт.
- Сахар — 300 г
- Вода — 400 мл
Пошаговое приготовление:
- Лимоны помойте теплой водой, почистите жесткой щеткой и выдержите в холодной воде 40 минут.
- Нарежьте их кубиками, круглыми дольками или снимите только цедру. Но слишком тонко не нарезайте, иначе дольки порвутся.
- На плиту поставьте кастрюлю с водой, засыпьте сахаром и перемешайте до растворения. Положите лимон и перемешайте.
- Варите на медленном огне полчаса. Перемешайте и варите еще 20 минут.
- Дольки охладите в сиропе.
- Остывшие кусочки выложите одним слоем на дуршлаг, чтобы стёк сироп и ставьте на 2 часа.
- Переложите их на поднос и оставьте на ночь. Так же можно их подсушить в духовке на маленьком огне при 80 градусах.
- Храните сладость в баночке с крышкой.
Цукаты из лимона
Цукаты из лимонов — действительно полезное и вкусное лакомство, которое полностью удовлетворит желание съесть что-то сладенькое. Еще один простой способ приготовления цукат — лимонные шкурки перекрутить на мясорубке. Это значительно ускорит процесс изготовления стратегических запасов.
Ингредиенты:
- Лимонные корки — 300 г
- Сахар — 300 г
- Питьевая вода — 200 мл
Пошаговое приготовление:
- Лимонные корки перекрутите на мясорубке через крупную решетку.
- Переложите массу в емкость и залейте питьевой водой. Оставьте их на 3 дня, при этом 4-5 раз смените воду.
- Сырье переложите в кипящую воду и отварите 15 минут.
- Пересыпьте массу в дуршлаг и оставьте стекать жидкость.
- Воду соберите, она пригодится в дальнейшем.
- Сахар залейте собранной лимонной жидкостью и проварите. Снимайте пену, которая будет появляться.
- В горячий сироп положите лимонные корочки и варите 1,5 часа.
- Оставьте корки охлаждаться в сиропе, после вновь закипятите и проварите 15 минут. Такую же процедуру повторите еще раз.
- Корки переложите в дуршлаг и оставьте стекать сироп.
- Через час массу переложите ровным слоем на противень и оставьте сохнуть естественным образом на 3-5 суток. При этом несколько раз их переворачивайте, чтобы масса равномерно застыла и не была единым комом.
- Готовые цукаты посыпьте сахарным песком, сложите в стеклянную тару и храните в плотно закрытых банках.
Видео-рецепты:
2
Другие рецепты:
Комментарии (0):