Рецепты
Опрос на сайте
Парфюмы в составе крема для лица
Картофель на мангале: ТОП-4 рецепта, секреты поваров
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Вторые блюда
ТОП-4 рецепта с фото приготовления картофеля на мангале? Секреты и советы поваров. Видео-рецепты.
Ингредиенты:
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Картофель на костре стал традиционным лакомством любого пикника. Несложное приготовление, ароматный вкус, умеренная калорийность и питательность, делают картофель на мангале оптимальным вариантом для быстрого перекуса на свежем воздухе. Более того, это из этого доступного и универсального овоща можно приготовить множество ароматных блюд. Поэтому в данной статье вы сможете выбрать вкусные, простые и сытные рецепты приготовления картошки на мангале. Эксперименты с рецептами помогут выбрать самый вкусный вариант.
Кулинарные советы и секреты
- Чтобы запеченный картофель на костре получился с первого раза, берите молодые клубни. Сорт овоща с желтой мякотью более рассыпчатый и быстрее готовится, с розовой — тверже и требует больше времени. Выбирайте корнеплод с ровной формой, гладкий, среднего размера, без толстой кожуры и глазков.
- Рекомендуется готовить клубни одинакового размера, чтобы они равномерно и одновременно пропеклись. По этой же причине берите один сорт картофелин, т.к. разные его виды пекутся разное время.
- Когда картофель жарят на огне, в костре не должно быть пламени. Чтобы исключить его появление, посыпьте угли солью. А если все же появятся язычки огня, пригасите их брызгами питьевой воды или маринадом.
- Готовить картошку на мангале можно в фольге. Чем больше слоев фольги, тем меньше вероятность, что она обуглится.
- Нередко для получения лучшей текстуры клубней и насыщенного аромата приготовления разбивают на несколько этапов. Например, очень вкусный отварной картофель на мангале, когда сначала овощ отваривают дома до полуготовности, а потом доводят до готовности на углях.
- Если готовите картофель на мангале без сала, можно использовать куриный подкожный жир. По своим вкусовым и питательным качествам он очень хорошо заменяет сало.
- Чтобы сделать картофель на мангале вкуснее, сделайте для него маринад.
- Если запекаете клубни целиком, сделайте поперечные надрезы.
- Хотите получить картошку с хрустящей корочкой? Тогда предварительно удалите крахмал, вымочив картофель в холодной воде в течении часа. После этого его можно запекать.
- Если готовите картофель на решетке или на шампурах, соблюдайте расстояние между тлеющими углями в 15 см. Расположенный картофель ближе к углям сгорит не успев приготовить внутри, выше — будет долго запекаться.
- Готовность блюда проверьте зубочисткой, проткнув ею овощ. Она должна легко проходить. Не рекомендуется для этих целей использовать вилку или нож, т.к. есть риск, что картошка поломается.
Картошка в фольге
Печеный картофель по-деревенски на мангале в костре довольно просто готовится. Обернув клубни в слой фольги, они гарантировано равномерно пропекутся, не пригорят и внутри не останутся сырыми.
- Калорийность на 100 г — 205 ккал.
- Количество порций — 3
- Время приготовления — 1 час
- Картофель — 6 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Сало обычное или с прожилками мяса — 200 г
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
Приготовление картофеля на мангале в фольге:
- Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
- Сало нарежьте тонкими пластинками.
- Картофель хорошо помойте. Можно для этого процесса применить щетку. Затем его высушите и разрежьте вдоль на две половинки.
- Между половинок картофелин поместите 2 ломтика сала, кусочек луковицы, посолите и посыпьте специями.
- Плотно оберните картофель в несколько слоев фольги.
- Поместите картошку в костер с хорошо прогоревшими углями. Для этого аккуратно разгребите горячую золу, положите картошку в фольге и сверху немного присыпать золой.
- Через 15 минут переверните картофель, чтобы он равномерно пропекся.
- Готовую печеную картошку положите в миску, разверните фольгу и подавайте с кетчупом, горчицей, зеленью или чесночным соусом из сметаны.
Картофель с салом
Картошка с салом на мангале — интересное решение для отдыха на природе. Клубни получаются рассыпчатыми, пропитанными соками сала, лука и маринада.
Ингредиенты:
- Картошка — 6 шт.
- Сало — 350 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Паприка — 0,5 ч.л.
- Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Соевый соус — 100 мл
- Майонез — 10 г
Приготовление картофеля на мангале с салом:
- Картошку в кожуре помойте при помощи губки, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте пластинами толщиной по 1 см.
- Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами.
- Сало нарежьте слайсами не слишком тонкими.
- В отдельной миске перемешайте майонез, соевый соус, соль, перец, паприку. Полученной смесью залейте картофель, лук и сало.
- Содержимое миски перемешайте, накройте крышкой и отправьте мариноваться в холодильник на 3 часа. В течение этого времени несколько раз перемешивайте продукты.
- Промаринованную картошку нанизывайте на шампура, чередуя с салом и кольцами лука.
- Отправьте шампура на мангал с раскаленными углями и жарьте картофель с салом полчаса. В процессе готовки несколько раз поворачивайте шампура, чтобы продукты равномерно прожарились со всех сторон.
Картошка на решетки
Технология приготовления картофеля на мангале на сетке не сложная. Для рецепта подойдет даже слишком крахмалистая картошка, т.к. на решетке она не будет рассыпаться на отдельные куски, что часто бывает на шампурах.
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг
- Сало или бекон — 250-300 г
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Растительное масло — 100 мл
Приготовление картофеля на мангале на решетки:
- Картошку помойте губкой, снимая всю грязь, обсушите клубни или вытрите бумажной салфеткой. Нарежьте картофель кружочками толщиной 1,5 см.
- Сало или бекон со шкуркой нарежьте ломтиками по 1-2 см. Картофельная мякоть с салом получается сочнее, а с беконом с более приятным ароматом.
- Решетку смажьте тонким слоем растительного масла, чтобы овощи не прилипли, и плотно друг к другу выложите слой картошки.
- Клубни посолите, поперчите, приправьте специями и сверху положите слой сала. Затем еще немного приправьте солью с перцем и прикройте слоем из картофельных колец.
- Закройте решетку и поместите ее на мангал с раскаленными углями. Оставьте картофель на 20 минут, чтобы появился характерный аромат.
- Затем переверните сетку и готовьте картофель на мангале до появления румяной корочки.
Картофель по-армянски
Запеченный молодой картофель в маринаде на мангале по армянскому рецепту с пряными специями. Это очень пикантное, интересное, необычное и очень вкусное блюдо. С таким кушаньем время на природе пролетит незаметно.
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг
- Петрушка и кинза — по маленькому пучку
- Аджика — 10 мл
- Чеснок — одна головка
- Хмели-сунели — 2 ч.л.
- Кориандр — 1 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление картофеля на мангале по-армянски:
- Зелень помойте и мелко порубите ножом.
- Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
- Соедините зелень, чеснок, аджику, хмели-сунели, кориандр, соль, черный молотый перец и хорошо перемешайте.
- Картофель очистите от кожуры, помойте, просушите бумажным полотенцем и отправьте в маринад. Оставьте мариноваться на полчаса.
- Картофель аккуратно нанизывайте на шампур и отправляйте на мангал с хорошо прогоревшими дровами, которые разбейте на угольки. Большой картофель разрежьте пополам, клубни умеренного размера нанизывайте целиком.
- Переворачивайте картофель часто, чтобы он хорошо приготовился внутри, а корочка зарумянилась и не пригорела. Периодически смазывайте картофель маринадом. Необходимо чтобы получилась хрустящая корочка с нежной мякотью внутри.
Видео-рецепты приготовления картофеля на мангале.
2
Другие рецепты:
Комментарии (0):