Вкусные блюда из лисичек: ТОП-5 пошаговых рецептов

Пошаговое приготовление жареных лисичек:

1. Как следует промойте грибы под струей воды, отрежьте грязные кончики ножек. Крупные лисички разрежьте на части, мелкие оставьте целыми.
2. Пока главный ингредиент подсыхает, займитесь подготовкой чеснока и лука. И то, и другое требуется освободить от шелухи, после чего чеснок пропустить через пресс, а лук нарезать тонкими полукольцами.
3. На разогретую сковороду выложите по ложке каждого вида масла. Сливочное сделает лисички нежными и вкусными, растительное не даст им пригореть.
4. Как только сливочное масло растает, выложите на него чеснок и лук.
5. Помешивая в сковороде лопаткой, дождитесь прозрачности лука и добавьте к нему грибы.
6. Обжаривайте лисички с луком и чесноком около 10 минут на небольшом огне.
7. Аккуратно слейте выделившуюся жидкость и верните сковороду на плиту.
8. Еще раз добавьте оба вида масла и жарьте грибы до золотистой корочки. В среднем на это уходит около 10 минут. В самом конце не забудьте посолить блюдо по вкусу.
9. Подавайте с нарубленной зеленью.

Лисички с картошкой

Сами по себе рыжие грибы и вкусны, и сытны, но иногда хочется чего-то более существенного. К примеру, можно высыпать в сковороду ломтики картофеля, довести их до румяной корочки и порадовать домашних вкуснейшей жареной картошкой с лисичками. Или поступить еще интереснее и приготовить этот умопомрачительный дуэт в горшочках, чтобы сделать его вкус еще более насыщенным, а текстуру — нежной.

Ингредиенты:

• Лисички — 200 г
• Картофель — 2-3 шт.
• Свинина — 200-300 г
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сыр — 60 г
• Сметана — 300 г
• Сливочное масло — 30-40 г
• Укроп, соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление лисичек с картошкой:

1. Мясо помойте, нарежьте небольшими кубиками и натрите смесью из перца и соли. Вместо свинины можете брать говядину, баранину или курятину.
2. Перед тем как приготовить лисички, промойте их, удалив кончики ножек, и при необходимости нарежьте. Мелкие грибы можно оставить целыми.
3. Овощи очистите от кожуры и тоже нарежьте. Морковь — кольцами, лук — полукольцами, картофель — нетолстыми ломтиками.
4. Сыр натрите.
5. Укроп мелко нарубите.
6. В подготовленные горшки последовательно выложите масло, на него мясо, а следом смесь овощей. Добавьте соль и перец.
7. Покройте все сыром и распределите сверху грибы. Конечно, никто не помешает вам просто смешать их с картофелем и другими овощами, но тогда лисички окажутся поломаны и подавлены во время тушения.
8. Соедините сметану с укропом, добавьте соль и перец. Если масса выйдет слишком густой, разведите ее небольшим количеством питьевой воды.
9. Залейте полученной смесью грибы, памятуя о том, что ей предстоит кипеть и выплескиваться за край, если наполнить горшок доверху.
10. Отправьте все в разогретую до 180°C духовку и дайте потомиться около 1 часа.

Деревенский грибной суп с лисичками

Купленные лисички не идут ни в какое сравнение с собранными собственноручно. А если сразу же после возвращения из леса забросить их в чугунок или толстостенную кастрюлю и приготовить суп со шкварками, и вкус, и запах получатся просто незабываемыми.

Ингредиенты:

• Лисички — 200 г
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Луковица — 2 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Сливки — 3 ст.л.
• Сало — 100 г
• Сливочное масло — 1 ст.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Петрушка — 1 пучок
• Орегано, соль

Пошаговое приготовление деревенского грибного супа с лисичками:

1. Влейте в кастрюлю около 2 л воды, подсолите и доведите до кипения.
2. Грибы промойте, обрежьте грязные кончики ножек. Аккуратно опустите лисички в кипящую воду и проварите 15-20 минут, снимая пену.
3. Откиньте грибы на дуршлаг, а бульон соберите в отдельную миску.
4. Овощи почистите. Морковь натрите, луковицы нарежьте мелкими кубиками, картофель — крупными.
5. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, смешайте с растительным, добавьте 3/4 лука и обжарьте до прозрачности.
6. Выложите на лук грибы, приправьте орегано и солью, потушите около 10 минут.
7. Влейте в кастрюлю бульон, положите картофель и морковь.
8. Через 10 минут подмешайте сливки и пропущенный через пресс чеснок. Проварите еще 5 минут и снимите с плиты.
9. Сало нарежьте кубиками и вместе с оставшимся луком обжарьте на сухой сковороде до состояния шкварок.
10. При подаче добавьте в каждую тарелку супа 1-2 ложки шкварок и нарезанную петрушку.

Икра из лисичек

Икру из грибов обычно заготавливают на зиму, но возиться с консервацией готова не каждая хозяйка. Так почему бы не сделать из лисичек икру, которую можно будет немедленно после приготовления намазывать на хлеб и есть или подавать на стол в качестве гарнира? Вкусная, пахучая, сочная, в холодильнике она не залежится.

Ингредиенты:

• Лисички — 500 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Растительное масло — 5-6 ст.л.
• Чёрный перец, соль — по вкусу

Пошаговое приготовление икры из лисичек:

1. Грибы промойте, почистите от загрязнений, выложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы ее было ровно вдвое больше.
2. Посолите и доведите до кипения, после чего убавьте огонь. Точно сказать, сколько варить лисички до готовности, сложно, так как это зависит от их размера. В среднем 30-40 минут, но надежнее ориентироваться на плотность — как только грибы станут мягкими, они готовы.
3. Откиньте готовые грибы на дуршлаг и остудите.
4. Зубчики чеснока освободите от шелухи и крупно нарежьте.
5. Поместите в чашу блендера грибы с чесноком и взбейте до состояния пюре.
6. Добавьте растительное масло и перец.

Ризотто с лисичками

Чтобы у вас действительно получилось ризотто, а не плов с грибами, нужен особенный сорт риса — например, Арборио. Ну а те, кому важен исключительно вкус, а не форма, могут обойтись обычным белым злаком — получится не так изысканно, но все равно отлично.

Ингредиенты:

• Мясной бульон — 500 мл
• Лисички — 250 г
• Рис — 200 г
• Сыр — 30 г
• Морковь — 1 шт.
• Луковица — 1-2 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Зелень — по вкусу
• Паприка, черный перец, шафран
• Соль

Пошаговое приготовление ризотто с лисичками:

1. Морковь натрите на крупной терке. Лук и чеснок почистите и измельчите.
2. Половину лука отложите, а оставшийся с чесноком и паприкой обжарьте на растительном масле. Отлично, если ваш выбор падет на оливковое: в рецептах с лисичками и грибами других сортов оно встречается чаще скучного подсолнечного.
3. Грибы помойте и высушите.
4. Добавьте в сковороду лисички, потомите под крышкой 10-15 минут и переложите в миску вместе с луком и чесноком.
5. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем до прозрачности оставшийся лук.
6. Теперь настало время риса. Добавьте его к луку и, непрерывно помешивая, обжарьте до золотистого цвета.
7. Пока рис доходит до нужной кондиции, вскипятите бульон.
8. Смешайте с рисом морковь, лук, лисички, посыпьте перцем и шафраном, посолите и влейте бульон.
9. Накройте сковороду крышкой, уберите в разогретую до 180°C духовку и томите в течение 15-20 минут.
10. Сыр натрите на крупной терке.
11. Зелень нарубите.
12. Верните сковороду на плиту, добавьте оставшиеся ингредиенты, подержите под крышкой ещё пару минут, чтобы дать сыру подтаять, и подавайте.

Видео-рецепты приготовления лисичек