Классические тефтели
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Обсуждение | Раздел: Кулинария / Вторые блюда | 2015-11-27
Вас интересует вопрос, как приготовить вкуснейшие тефтели на домашней кухне? Сегодня я с вами поделюсь своими самыми невероятными секретами, о которых вы даже не представляли.
Содержание рецепта:
Мясо берется исключительно с жирной частью. Если оно постное, то добавляется небольшой кусочек сала. Для традиционных тефтелей покупной фарш не используется, а делается самостоятельно с помощью мясорубки.
В классической рецептуре яйца не предполагаются, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает вкус тефтелей такими, какими они должны быть.
Чтобы фарш вышел нужной консистенции, его вымешивают руками. Сначала разминают в ровный пласт, после собирают в комок. И снова месят в пласт, и опять формируют в комок. После несколько раз его ударяют с высоты человеческого роста о рабочую поверхность. Делать это лучше положив его в пакет, чтобы избежать вокруг разлетевшихся брызг. В итоге выйдет достаточно пластичная масса, которая будет великолепно лепиться без добавления яиц. Очень важно фарш не перемесить, иначе он будет жидким, и не домесить, тогда тефтели не будут иметь четкой формы.
Содержание рецепта:
Секреты приготовления тефтелей
Мясо
Мясо берется исключительно с жирной частью. Если оно постное, то добавляется небольшой кусочек сала. Для традиционных тефтелей покупной фарш не используется, а делается самостоятельно с помощью мясорубки.
Никаких яиц
В классической рецептуре яйца не предполагаются, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает вкус тефтелей такими, какими они должны быть.
Вымешивание
Чтобы фарш вышел нужной консистенции, его вымешивают руками. Сначала разминают в ровный пласт, после собирают в комок. И снова месят в пласт, и опять формируют в комок. После несколько раз его ударяют с высоты человеческого роста о рабочую поверхность. Делать это лучше положив его в пакет, чтобы избежать вокруг разлетевшихся брызг. В итоге выйдет достаточно пластичная масса, которая будет великолепно лепиться без добавления яиц. Очень важно фарш не перемесить, иначе он будет жидким, и не домесить, тогда тефтели не будут иметь четкой формы.
Калории, порции, время
Калорийность на 100 г
≈ 160 ккал.
Количество порций
20 шт.
Общее время
1 час 30 минут
Калькуляторы пересчёта ингредиентов
Приготовление классических тефтелей
1. Мясо помойте, высушите бумажным полотенцем, обрежьте пленку с жилами и нарежьте кусочками среднего размера. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте на 4 части. Чеснок очистите и помойте. Подготовьте мясорубку со средней решеткой.
2. Пропустите через мясорубку мясо, чеснок и лук. Добавьте к фаршу полуотваренный рис. Можно добавлять рис в сыром виде, тогда тефтели получатся ежиками.
3. Фарш приправьте всеми специями: солью, перцем черным и смесью перцев, молотым имбирем и паприкой.
4. Хорошо вымешайте фарш, придерживаясь той технологии, о которой я рассказывала выше.
5. Сформируйте тефтельки круглой формы среднего размера.
6. Сковороду поставьте на плиту. Налейте растительное рафинированное масло и хорошо нагрейте. После отправьте жариться тефтели.
7. Прожарьте их со всех сторон до легкой золотистости при средней температуре.
8. Жареные тефтели складывайте для тушения в кастрюлю, желательно с толстыми стенками и дном.
9. Теперь приготовьте соус. В сковороду положите томатную пасту, лавровый лист, перец горошком, соль, смесь перцев и черный молотый перец.
10. Залейте пряности водой, хорошо перемешайте и отправьте на плиту вариться соусу в течении 10 минут.
11. Залейте тефтели томатным соусом. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте тушиться на плиту на маленьком огне после закипания на 40 минут. Готовые тефтели подавайте к столу с подливой, в которой они тушились. В качестве гарнира можно подать запеченный или жареный картофель, либо гречневую кашу.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить тефтели из передачи «Все будет смачно»:
4 (2.5)
Другие рецепты:
Обсуждение