Рекомендуем
Лобио с фасолью по-грузински
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Вторые блюда | 2016-08-11
Лобио — популярный рецепт Закавказья. Основной ингредиент блюда — фасоль, а остальные составляющие варьируются по вкусу и предпочтению. Предлагаю великолепный рецепт лобио из фасоли с овощами.
Содержание рецепта:
Лобио относится к самым известным блюдам грузинской кухни. Оно простое в приготовлении, при этом получается вкусным и сытным. В нашей стране лобио обозначает название блюда, а в Грузии подобным образом называют фасоль, причем, совершено любую: зерновую, зеленую, стручковую. Поэтому готовят лобио из разных сортов фасоли, при этом в одном блюде, никогда не соединяют разные сорта, поскольку время варки и разваристость у всех различается. Главный ингредиент кушанья, фасоль, для лобио должна быть хорошо разваренной, а некоторые грузинские хозяйки ее потом слегка давят либо разминают в пасту.
Рецептов его приготовления существует масса, с самыми различными дополнительными продуктами. Это и мясо, и орехи, и овощи, и зелень. Лобио — чрезвычайно душистое, но не острое. Вкус грузинскому кушанью придают, конечно, специи и пряности. Так, в лобио добавляют: кинзу, зеленый лук, петрушку, хмели-сунели, розмарин, базилик, лавровый лист, мята, тимьян, майоран, шалфей, чабер, укроп, пажитник. Тем, кто решил приготовить данное кушанье остается только выбирать.
Ингредиенты:
1. Фасоль помойте под проточной водой, залейте питьевой холодной водой в соотношении 1:2 и оставьте на 6-8 часов. Если фасоль свежая, сезонная, то ничего этого делать не надо, просто залейте ее водой и варите.
2. Спустя это время бобовое увеличится в объеме в два раза. За время вымачивания меняйте воду около 3 раз, чтобы фасоль не забродила.
3. Переложите фасоль в сотейник, залейте водой, в два раза больше по объему, чем бобового, немного посолите и поставьте вариться на плиту на 2-4 часа, в зависимости от сорта и возраста бобового. Во время варки снимайте образующуюся пену. Готовность фасоли считается тогда, когда у большей части разорвалась кожица.
Совет: После закипания воды, слейте ее и залейте таким же количеством кипятка. Это «диетический» совет — кишечнику будет легче.
4. Луковицу, морковь, чеснок и сладкий перец очистите, помойте и нарежьте соломкой. В данном рецепте сладкий перец я применяю замороженный.
5. Сковороду с растительным маслом нагрейте и пассируйте до прозрачности лук с морковью.
6. После добавьте сладкий перец.
7. На среднем огне прожарьте овощи еще 7-10 минут.
8. Добавьте в сковороду чеснок и отваренную фасоль.
9. Положите томатную пасту, соль и пряности.
10. Перемешайте ингредиенты и тушите на медленном огне полчаса. Затем положите нарезанную свежую или замороженную кинзу.
11. Откорректируйте вкус солью с черным перцем и протушите лобио 5-10 минут. Если хотите, чтобы консистенция блюда была более однородной, тогда тушите продукты полчаса, при этом немного их помните толкушкой, однако без превращения их в пюре. Ведь мы готовим не фасолевое пюре, а лобио, а оно может быть «придавленным» только слегка, чтобы оставались крупные кусочки.
Подается лобио как основное блюдо в горячем виде, так и в качестве закуски холодным.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить лобио (два варианта приготовления). Грузинская кухня.
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Лобио относится к самым известным блюдам грузинской кухни. Оно простое в приготовлении, при этом получается вкусным и сытным. В нашей стране лобио обозначает название блюда, а в Грузии подобным образом называют фасоль, причем, совершено любую: зерновую, зеленую, стручковую. Поэтому готовят лобио из разных сортов фасоли, при этом в одном блюде, никогда не соединяют разные сорта, поскольку время варки и разваристость у всех различается. Главный ингредиент кушанья, фасоль, для лобио должна быть хорошо разваренной, а некоторые грузинские хозяйки ее потом слегка давят либо разминают в пасту.
Рецептов его приготовления существует масса, с самыми различными дополнительными продуктами. Это и мясо, и орехи, и овощи, и зелень. Лобио — чрезвычайно душистое, но не острое. Вкус грузинскому кушанью придают, конечно, специи и пряности. Так, в лобио добавляют: кинзу, зеленый лук, петрушку, хмели-сунели, розмарин, базилик, лавровый лист, мята, тимьян, майоран, шалфей, чабер, укроп, пажитник. Тем, кто решил приготовить данное кушанье остается только выбирать.
- Калорийность на 100 г — 132 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 6-8 часов замачивание фасоли, 2-4 часа варка фасоли, 1,5 часа приготовление лобио
Ингредиенты:- Фасоль — 1 ст.
- Сладкий болгарский перец — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Кинза — пучок
- Острый перец — 1/5 стручка
- Растительное масло — для жарки
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — щепотка или по вкусу
- Кориандр — 1/2 ч.л.
- Приправа «Хмели-сунели» — 1/2 ч.л.
Пошаговое приготовление лобио с фасолью по-грузински
1. Фасоль помойте под проточной водой, залейте питьевой холодной водой в соотношении 1:2 и оставьте на 6-8 часов. Если фасоль свежая, сезонная, то ничего этого делать не надо, просто залейте ее водой и варите.
2. Спустя это время бобовое увеличится в объеме в два раза. За время вымачивания меняйте воду около 3 раз, чтобы фасоль не забродила.
3. Переложите фасоль в сотейник, залейте водой, в два раза больше по объему, чем бобового, немного посолите и поставьте вариться на плиту на 2-4 часа, в зависимости от сорта и возраста бобового. Во время варки снимайте образующуюся пену. Готовность фасоли считается тогда, когда у большей части разорвалась кожица.
Совет: После закипания воды, слейте ее и залейте таким же количеством кипятка. Это «диетический» совет — кишечнику будет легче.
4. Луковицу, морковь, чеснок и сладкий перец очистите, помойте и нарежьте соломкой. В данном рецепте сладкий перец я применяю замороженный.
5. Сковороду с растительным маслом нагрейте и пассируйте до прозрачности лук с морковью.
6. После добавьте сладкий перец.
7. На среднем огне прожарьте овощи еще 7-10 минут.
8. Добавьте в сковороду чеснок и отваренную фасоль.
9. Положите томатную пасту, соль и пряности.
10. Перемешайте ингредиенты и тушите на медленном огне полчаса. Затем положите нарезанную свежую или замороженную кинзу.
11. Откорректируйте вкус солью с черным перцем и протушите лобио 5-10 минут. Если хотите, чтобы консистенция блюда была более однородной, тогда тушите продукты полчаса, при этом немного их помните толкушкой, однако без превращения их в пюре. Ведь мы готовим не фасолевое пюре, а лобио, а оно может быть «придавленным» только слегка, чтобы оставались крупные кусочки.
Подается лобио как основное блюдо в горячем виде, так и в качестве закуски холодным.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить лобио (два варианта приготовления). Грузинская кухня.
1
Другие рецепты:
{custom category="11,12,13,14,15,16,17,18,19,20" template="blockpros" aviable="global" from="0" limit="3" order="rand" cache="yes"}
{custom category="23" template="blockpros" aviable="global" from="0" limit="1" order="rand" cache="yes"}
{custom category="10" template="blockpros" aviable="global" from="0" limit="1" order="rand" cache="yes"}
{custom category="22" template="blockpros" aviable="global" from="0" limit="3" order="rand" cache="yes"}
Комментарии (0):