Среди различных видов растительных масел амарантовое считается самым полезным для здоровья человека. Оно отличается от других уникальным аминокислотным составом и содержит мощное противоопухолевое вещество сквален.
Амарантовое масло получают из мельчайших тёмно-коричневых зёрен амаранта (которое ещё называют щирицей). При производстве используется метод «холодного отжима», что сказывается на качестве продукта весьма положительно, — 100% натуральное масло имеет очень высокую биологическую ценность. Из амаранта, выращивание которого основано на проращивании семян, готовят муку, крупу, крахмал, масло, а в фармакологии и косметической промышленности из этого растения получают сквален и лизин. Мука и семена популярны в изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий, их добавляют при овощном консервировании и как витаминно-белковую добавку к диетическим и вегетарианским блюдам.
Чтобы восполнить дефицит белка, магния и аскорбиновой кислоты, которыми богаты листья этого чудесного растения, добавляйте их в салаты, омлеты и запеканки. Кстати, заправлять те же салаты можно амарантовым маслом (годится для добавления в выпечку, 1-е и 2-е блюда и т.д.). На нём тушат и жарят. Приятен на запах, отличается ореховым привкусом.
Состав амарантового масла: калорийность и витамины
Жирнокислотный профиль амарантового масла во многом близок к кукурузному — в основе обоих продуктов преобладают полиненасыщенные жиры, и в частности более 50% составляет линолевая кислота. Ещё одна важная особенность амарантового масла — наличие витамина Е в редкой токотриенольной форме (в большинстве масел он представлен токоферолами), поэтому антиоксидантный потенциал продукта оценивают как более высокий.
Что входит в состав
Помимо жирных кислот, в амарантовом масле встречаются фосфолипиды (до 9%), фитостеролы и каротиноиды. Также отмечают присутствие витамина Д и витаминов группы B (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая кислота), а также холина и ниацинового эквивалента. Среди минералов чаще всего упоминаются магний, железо, кальций, калий, фосфор и медь.
- Фосфолипиды — компоненты, связанные с жировым обменом и «структурной» ролью липидов.
- Фитостеролы — растительные стеролы, которые ценят за их место в рационе.
- Каротиноиды — пигменты, характерные для многих растительных продуктов.
- Витаминные компоненты — витамин Е, витамин Д, а также ряд витаминов группы B.
Минералы: заметные значения
В составе указывают повышенные показатели отдельных минералов: калия — 508 мг, фосфора — 557 мг, меди — 525 мкг.
Сквален: чем примечателен
Отдельно выделяют сквален: в амарантовом масле его содержание указывают на уровне до 8%. Для сравнения, в качественном оливковом масле холодного отжима его обычно приводят в диапазоне 0,2–0,8%, а в льняном — не более 1%. Именно поэтому амарантовое масло часто рассматривают как один из наиболее «скваленонасыщенных» растительных вариантов.
Калорийность и БЖУ
Калорийность амарантового масла на 100 г — 736 ккал. Поскольку это чистый жир, белки и углеводы отсутствуют.
- Белки — 0 г
- Жиры — 81,8 г
- Углеводы — 0 г
Как использовать эти данные на практике
- Для холодных блюд — удобно добавлять в салаты и готовые блюда, чтобы сохранить вкус и аромат.
- Для баланса жиров — чередовать с другими маслами в рационе, чтобы получать разные типы жирных кислот.
- Для хранения — держать флакон плотно закрытым и убирать от света, чтобы замедлить окисление жирных кислот и витамина Е.
Полезные свойства амарантового масла
Масло из зёрен амаранта ценится во всех странах, о чём свидетельствуют его ценовые показатели: так, в Америке стоимость 10 мл флакона начинается от 18$, тогда как интернет-магазины России предлагают купить его по ценам, начинающимся от 1000 рублей за 350 мл. Это намного дешевле, чем на Западе, ведь ежегодно примерно десять процентов посевных площадей засеивается кормовыми и пищевыми сортами данного растения.
Ценность сквалена
Сквален — природный липид, который долгое время ассоциировали преимущественно с продуктами животного происхождения. Ранее его получали в основном из печени глубоководных акул, где содержание редко превышало 1,5%. В амарантовом масле концентрация сквалена заметно выше и может достигать до 8%, что делает его одним из самых насыщенных растительных источников этого соединения.
Сквален участвует в биохимических процессах, связанных с синтезом стероидных структур и тритерпенов, включая соединения, из которых в организме образуется витамин D. Его часто рассматривают как компонент, поддерживающий обменные процессы и адаптационные механизмы организма. Именно поэтому интерес к сквалену сохраняется как в нутрициологии, так и в косметической сфере.
- Читайте также: где содержится сквален
На Западе сквален известен как ингредиент пищевых добавок и косметических средств, где его ценят за совместимость с кожными липидами и стабильность в формулах. В косметике он используется в небольших дозах, прежде всего в средствах для ухода за сухой и чувствительной кожей. Исследования также отмечают, что уровень сквалена в организме может возрастать при повреждениях кожного покрова, что косвенно указывает на его роль в восстановительных процессах.
Лечебные свойства амарантового масла
Рекомендуется употреблять при:
- сердечно-сосудистых недугах — атеросклерозе, варикозном расширении вен, артериальной гипертонии, ишемической болезни сердца, стенокардии, васкулите, миокардите, перикардите;
- колите, язве желудка и 12-перстной кишки, вирусном гепатите и циррозе;
- анемии;
- заболеваниях горла и полости рта — пародонтозе, тонзиллите, стоматите, гингивите, пародонтите;
- ожирении (при добавлении в диетические салаты, несмотря на его высокую калорийность);
- польза амарантового масла при сахарном диабете;
- заболеваниях мужской и женской половой системы (при наружном применении) — кисте яичников, эрозии шейки матки, женском и мужском бесплодии, кольпите, миоме, вагините, нарушениях эрекции у мужчин;
- болезнях глаз — макулодистрофии, катаракте, блефарите, диабетической ретинопатии, «куриной слепоте», ксерофтальмии, конъюнктивите;
- онкологических заболеваниях, туберкулёзе, грибковых и вирусных инфекциях;
- польза при мышечной дистрофии, артрите, остеопорозе, рахите, полиартрите и т.д. (фосфор и витамин Е укрепляют мышцы и улучшают работу мускулатуры);
- поражениях нервной системы, психоэмоциональных расстройствах, бессоннице и головных болях.
Полезные свойства амарантового масла обусловлены эффективностью применения при ожогах, незаживающих ранах, псориазе, сухой экземе, дерматитах. Если смазать им небольшой участок кожи, где расположена опухоль, то этим можно снизить дозу облучения при радиотерапии без риска получения радиационного ожога.
Как амарантовое масло используют в рационе и уходе
Амарантовое масло чаще всего рассматривают как функциональный продукт питания и универсальное растительное масло с широким спектром применения. Его ценят не за «лечебный эффект», а за состав — сочетание жирных кислот, сквалена, витаминов и минералов, которые логично вписываются в повседневный рацион и уход за телом.
В пищу его обычно добавляют как источник растительных жиров, а наружно используют в базовом уходе за кожей. Ниже — обобщённые направления применения, без жёстких медицинских привязок.
| Сфера применения | Как используется |
|---|---|
| Питание | Добавляют в салаты, холодные закуски и готовые блюда как источник полиненасыщенных жиров и сквалена |
| Рацион при повышенных нагрузках | Используют в меню людей с активным образом жизни, при умственной и физической нагрузке |
| Кожа | Применяют наружно при сухости, стянутости и нарушении кожного барьера |
| Уход за слизистыми | Иногда используют в домашнем уходе за полостью рта и губами |
| Косметика | Выступает базовым маслом для масок, смесей и самостоятельного ухода |
Благодаря жирнокислотному составу и наличию сквалена масло хорошо распределяется, не даёт резкого запаха и подходит для регулярного использования в небольших количествах. В рационе его обычно применяют как дополнение к другим растительным маслам, а не как единственный источник жиров.
Как обычно употребляют
- В кулинарии — по 1 чайной ложке в готовые блюда или салаты
- Для наружного ухода — наносить тонким слоем на чистую кожу
- В составе домашних смесей — комбинировать с другими маслами
Важно учитывать индивидуальную реакцию организма и не рассматривать амарантовое масло как замену полноценному питанию или специализированным средствам. В большинстве случаев его используют именно как пищевой продукт и компонент повседневного ухода.
Вред и противопоказания амарантового масла
Амарантовое масло относится к пищевым растительным маслам и в большинстве случаев хорошо переносится. Однако, как и любой продукт с высокой биологической активностью и концентрацией жиров, оно имеет ограничения и может подходить не всем.
В начале употребления у некоторых людей возможны индивидуальные реакции — лёгкая тошнота, дискомфорт в желудке или кратковременное головокружение. Чаще всего это связано не с «вредом», а с адаптацией организма к новому продукту и высокой долей жиров в рационе. Обычно такие симптомы проходят самостоятельно при снижении дозировки.
Возможные ограничения и противопоказания
- Заболевания желчного пузыря — при холецистите, желчекаменной болезни и нарушениях оттока желчи употребление жирных масел может вызывать дискомфорт.
- Панкреатит — из-за высокой жирности масло может создавать дополнительную нагрузку на поджелудочную железу.
- Мочекаменная болезнь — требует осторожности при включении любых концентрированных жиров в рацион.
- Индивидуальная непереносимость — возможны редкие аллергические реакции.
- Период обострения хронических заболеваний ЖКТ — лучше временно исключить продукт из меню.
При наличии хронических заболеваний или сомнений по поводу рациона рекомендуется предварительно обсудить включение амарантового масла с врачом или специалистом по питанию.
Как снизить риск нежелательных реакций
- Начинать с небольших порций — 0,5 чайной ложки в день
- Использовать масло только в готовых блюдах, а не натощак
- Не превышать разумные объёмы и не употреблять ежедневно в больших количествах
- Хранить масло правильно, чтобы избежать окисления
Важно: амарантовое масло не является лекарственным или лечебным препаратом. Оно не предназначено для диагностики, лечения или профилактики заболеваний и должно рассматриваться исключительно как пищевой продукт и компонент рациона. Информация в статье носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Амарантовое масло холодного отжима
Амарантовое масло холодного отжима ценится выше других вариантов прежде всего из-за способа производства. Его получают из семян амаранта методом механического прессования без нагрева и без использования растворителей. Температура при таком отжиме, как правило, не превышает 40–45 °C, что позволяет сохранить природный состав масла практически в исходном виде.
В отличие от рафинированных и экстракционных масел, холодный отжим не разрушает чувствительные к температуре компоненты — жирные кислоты, витамин Е, сквален и фосфолипиды. Именно поэтому этот тип масла чаще выбирают для питания и ухода, а не для интенсивной термической обработки.
Как получают масло холодного отжима
- Семена амаранта очищают и подсушивают без обжарки
- Масло отжимают механическим прессом при низкой температуре
- Продукт фильтруют без химической очистки
- Готовое масло разливают в тёмную тару для защиты от света
Чем холодный отжим отличается от других способов
| Параметр | Холодный отжим | Рафинированное масло |
|---|---|---|
| Температура производства | Низкая, без нагрева | Высокая, с термообработкой |
| Сквален и витамин Е | Сохраняются в полном объёме | Частично теряются |
| Аромат и вкус | Натуральный, мягкий, ореховый | Практически отсутствуют |
| Назначение | Холодные блюда, уход | Жарка, универсальное использование |
Преимущества амарантового масла холодного отжима
- Высокое содержание сквалена по сравнению с большинством растительных масел
- Сохранённый природный витамин Е в активной форме
- Оптимальный баланс полиненасыщенных жирных кислот
- Отсутствие химической обработки
- Подходит для регулярного использования в небольших количествах
В чём его польза по сравнению с обычным маслом
Амарантовое масло холодного отжима чаще выбирают не как универсальное кулинарное масло, а как функциональное дополнение к рациону. Его используют там, где важны именно состав и биологическая ценность, а не высокая температура нагрева. В сравнении с обычными рафинированными маслами оно выигрывает по насыщенности активными компонентами и натуральности.
Обычно его добавляют в готовые блюда, салаты или используют наружно в уходе за кожей. Такой подход позволяет сохранить свойства масла и получить от него максимальную пользу без избыточной нагрузки на рацион.
