Тартар из говядины: ТОП-5 рецептов

Пошаговое приготовление традиционного тартара:

1. Порежьте каперсы и лук на мелкие кусочки. Также порубите и зелень.
   
2. Затем отсоедините сырые желтки от белков.
   
3. Вымойте вырезку говядины и немного просушите ее с помощью бумажных салфеток.
   
4. Избавьте кусок говядины от жил, пленки и прочей ненужности. Порежьте мясо небольшими кубиками, размер которых будет примерно 5 на 5 мм.
   
5. Далее смешайте нарезанную говядину с горчичкой, маслом оливы и соевым соусом. Поперчите и посолите смесь.
   
6. Сформируйте с помощью специального кольца или руками шайбы из мяса и положите на них по сырому желтку.
   
7. Поверх мясных шайбочек насыпьте нарезанный мелко лук и зелень.
   
8. Рядом с тартаром из говядины положите немного каперсов. Вот и готово ваше произведение кулинарного искусства!
   

Тартар из говядины с одноименным соусом

У некоторых слово «тартар» ассоциируется только с соусом. Но не все знают, что есть с таким же названием и блюдо. В данном рецепте тартар из говядины мы сделаем вместе с одноименным соусом.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 4 шт.
  
• Картофель — 4 шт.
  
• Каперсы — 15 г
  
• Говяжья вырезка — 300 г
  
• Корнишоны — 15 г
  
• Чеснок — 1 зубчик
  
• Сливочное масло — 165 г
  
• Французский багет — 1/2 шт.
  
• Оливковое масло — 5 ст.л.
  
• Подсолнечное масло — 200 мл
  
• Мед — 1 ч.л.
  
• Уксус — 1/2 ст.л.
  
• Дижонская горчица — 1 ст.л.
  
• Вустерширский соус — 2 мл
  
• Бальзамический уксус — 1 ст.л.
  
• Соус табаско — 2 мл
  
• Кетчуп — 1 ч.л.
  
• Руккола — 40 г
  
• Тимьян — 5 г
  
• Лук-шалот — 1 шт.
  
• Шнитт-лук — 2 г
  
• Листья зеленого базилика — 2 г
  
• Петрушка — 2 г
  
• Соль — по вкусу
  
• Хлопья соли — по вкусу
  
• Перец черный молотый — по вкусу
  

Пошаговое приготовление тартара из говядины с одноименным соусом:

1. Картофель тщательно вымойте и снимите с него слой кожуры. Затем порежьте на крупные куски и отправьте на раскаленную сковородку, на которую предварительно был положен кусок сливочного масла весом в 150 граммов.
   
2. Туда же положите тимьян. Огонь сделайте большим.
   
3. Как только поднимется пена от масла, уменьшите огонь в 2 раза. Не забывайте помешивать картофель.
   
4. Минут через 15-20, когда картофель станет мягче, огонь выключите. Тимьян из сковородки выньте, а лишнее масло слейте.
   
5. Приготовьте основу для желточного соуса под названием «Тартар». В отдельной емкости смешайте пару желтков с половиной горчицы и уксусом столовым. Посолите и поперчите эту смесь.
   
6. Затем воспользуйтесь венчиком для взбивания основы. Мешайте и вливайте в нее растительное масло, пока смесь не станет однородной.
   
7. В конце влейте чайную ложку воды в эту смесь для фиксации эмульсии.
   
8. Затем поставьте вариться два яйца, а сами в это время порежьте мясо.
   
9. Из говядины надо удалить жилы и вены, а также тщательно вымыть кусок мякоти. Нарежьте мясо кубиками, размером по 5-6 мм.
   
10. Когда сварятся яйца, можно будет продолжить приготовление соуса. Для этого покрошите их вместе с каперсами и корнишонами. Размер кусочков при этом должен быть примерно такой же, как у кубиков говядины.
    
11. Шалот покрошите мельче, чем мясо. Затем порежьте лук-резанец, петрушку и базилик.
    
12. Все эти ингредиенты киньте в основу для нашего соуса. Вот он и готов!
    
13. Теперь пару ложек соуса «Тартар», а также табаско вместе с кетчупом и вустерширским соусом смешайте с нарезанной говядиной.
    
14. Отрежьте несколько кусков от багета, толщина их должна быть примерно 1 см. Положите на каждый из них по маленькому кусочку сливочного масла, массой 2 грамма. Потом отправьте кусочки багета в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте до образования румянца.
    
15. Половину дижонской горчицы смешайте с медом, уксусом бальзамическим и оливковым маслом.
    
16. Мелко покрошите сюда же зубок чеснока и заправьте получившейся смесью рукколу.
    
17. Далее воспользуйтесь специальным кулинарным кольцом и выложите в виде шайбы порезанную говядину на тарелку.
    
18. На эту же тарелку положите пару гренок из багета, которые запекались в духовке.
    
19. Сюда же добавьте немного картофеля, который поджаривали на сковородке, и чуток рукколы, заправленной соусом с бальзамическим уксусом.
    
20. Для украшения возьмите ветку тимьяна, а также хлопья соли. Все это добавьте в тарелку к тартару из говядины. Сверху немного поперчите блюдо свежим молотым черным перчиком. Теперь можете наслаждаться своим шедевром. Приятного аппетита!
    

Тартар из говядины по-французски

В этом рецепте не будет традиционного выкладывания желтка на мясную шайбу. Здесь тартар будет подаваться вместе с соусом.

Ингредиенты:

• Говядина — 200 г
  
• Желток — 2 шт.
  
• Лук — 1/2 головки
  
• Чеснок — 1 зубчик
  
• Корнишон — 1 шт.
  
• Оливки без косточек — 2 шт.
  
• Оливковое масло — 1 ст.л.
  
• Мелко нарезанная петрушка — 1 ч.л.
  
• Соль, перец — по вкусу
  

Пошаговое приготовление тартара по-французски:

1. Мясо тщательно промойте, избавьте от пленок и жил и нарежьте на мелкие кусочки.
   
2. Затем для соуса мелко покрошите корнишон вместе с чесночком и оливками. Сюда же покрошите и лук.
   
3. В соус добавьте два желтка от сырых яиц, соль, перец, оливковое масло и зелень петрушки. Все перемешайте. Соус готов.
   
4. Теперь соедините порубленное мясо с половиной получившегося соуса и сформируйте мясную шайбу.
   
5. К столу блюдо подавайте на красивой тарелочке с соусом в специальной соуснице.
   

Тартар из говядины в лаваше

Этот рецепт тартара из говядины удобен тем, что есть блюдо можно руками, без использования столовых приборов. Мясо будет завернуто в лаваш и чем-то напоминать шаверму.

Ингредиенты:

• Желток — 1 шт.
  
• Перец чили — 1 шт.
  
• Лук-шалот — 1 шт.
  
• Зелень — небольшой пучок
  
• Кунжут — горсточка
  
• Коньяк или текила (по желанию) — 1 ст.л.
  
• Бальзамический уксус — 1 ч.л.
  
• Соевый соус — 1 ст.л.
  
• Черный перец молотый — 1/2 ч.л.
  
• Листовой салат — 1 кочан
  
• Тонкий лаваш — 1 шт.
  
• Говядина (желательно вырезка) — 200 г
  

Пошаговое приготовление говяжьего тартара в лаваше:

1. Мясо тщательным образом промойте под струей проточной воды. Избавьте говядину от жилок и лишних пленок.
   
2. Нарежьте мякоть на кубики, размером 5 на 5 мм.
   
3. В нарезанное мясо налейте соевого соуса и уксуса. Поперчите и разбейте туда же желток.
   
4. Затем к мясу в таком маринаде добавьте и мелко нарезанный лук.
   
5. Вымойте перец чили и достаньте из него все семечки.
   
6. На раскаленной сковороде поджарьте кунжут до золотого оттенка.
   
7. Добавьте к кунжуту на сковородку алкоголь и подожгите, чтобы пары спиртовые испарились.
   
8. Затем добавьте перец чили вместе с кунжутными семечками к нарубленному мясу и уберите все это в холодильник на 2 часа.
   
9. Далее возьмите ваш лаваш и разрежьте его на 8 листочков.
   
10. Сверните из каждого листочка конверт и внутри его выложите листья салата.
    
11. Каждый конвертик из лаваша начините охлажденной и ароматной говядиной.
    
12. Для украшения конвертиков используйте петрушку или же укроп. Ешьте ваш шедевр с удовольствием!
    

Тартар из говядины по-домашнему

Тартар из говядины в домашних условиях готовится не так уж сложно. С заданием таким справится даже мужчина, который ранее не подходил к плите ни разу.

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка) — 300 г
  
• Корнишоны — 2 шт.
  
• Каперсы — 2 шт.
  
• Помидоры черри — 3 шт.
  
• Хлеб ржаной — 3 кусочка
  
• Лук-шалот — 50 г
  
• Петрушка — по вкусу
  
• Соус табаско — 1 ст.л.
  
• Соль — по вкусу
  
• Черный перец молотый — по вкусу
  
• Масло оливковое — 1 ст.л.
  

Пошаговое приготовление тартара из говяжьего мяса по-домашнему:

1. Вымойте и избавьте от жил и пленок кусок вырезки говядины. Порежьте ее на мелкие кусочки.
   
2. Теперь также порежьте каперсы, лук-шалот и корнишоны. Смешиваем их с мясом.
   
3. Сюда же добавляем мелко порезанную петрушку.
   
4. Затем посолите смесь и поперчите.
   
5. Добавьте к мясу оливковое масло и соус табаско. Все тщательно перемешайте.
   
6. Кусочки ржаного хлеба делим на 4 части, проделать такую процедуру следует с каждым хлебным кусочком.
   
7. Затем у кусков хлеба нужно обрезать корки.
   
8. Выложите на хлеб мясную смесь.
   
9. Черри нарежьте на кусочки и украсьте ими тартар-бутерброды.
   
10. Также украшением послужит и веточка петрушки. Вот и готово ваше кулинарное произведение из сырой говядины. Приятного аппетита!
    

С чем и как подавать тартар?

Подается готовый мясной шедевр в разных вариациях. К примеру, можно выложить тартар в виде шайбы на тарелку, украсить зеленью и присыпать белым луком. Вокруг мясной шайбочки можно выложить кружочками помидоры черри и огурцы. Сверху можно полить соусом с одноименным названием «Тартар».


В некоторых ресторанах тартар подают на поджаренном до золотого оттенка белом хлебе. Есть варианты подачи на кусочке ржаного хлеба. Получается своеобразный бутерброд с сырым мясом.

Есть вариант с заворачиванием рубленого мяса в лаваш. Это такой тартар, который удобно брать с собой на работу или в дорогу. Для того чтобы его употребить, не нужны ножи и вилки.

Хорошо сочетается тартар из говядины с красным вином и поджаренным свежим картофелем, политым соусом «Тартар». Многие гурманы предпочитают употреблять его как самостоятельное блюдо, без добавления овощей и любого другого гарнира.

Видео-рецепты тартара из говядины

Теперь вы знаете, как приготовить тартар из говядины у себя дома разными способами. Выбирайте любой понравившийся рецепт и удивляйте своих гостей.