Ростбиф из говядины: ТОП-5 лучших рецептов

Пошаговое приготовление:

1. С мяса срежьте пленку, посыпьте специями, поперчите и смажьте маслом, но не солите.
   
2. На сухой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте его со всех сторон до образования румяной корочки. Она запечатает мясо и не позволит при запекании вытекать соку.
   
3. Духовку нагрейте до 80 градусов.
   
4. Мясо положите на противень и посолите. Прикройте фольгой и готовьте 6 часов.
   
5. Готовый кусок должен стать равномерно окрашенным, розового цвета, без крови.
   

Классический рецепт ростбифа из говядины

Перед вами классический рецепт ростбифа из говядины без лишних добавок. Сочное и аппетитное мясо, буквально тает во рту! Это невероятно вкусное лакомство, которое подходит и для обеда, и для ужина, и для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Говядина — 800 г
  
• Оливковое масло — 2 ст.л.
  
• Розмарин — 0,5 ч.л.
  
• Черный молотый перец — 1 ч.л.
  
• Соль — 0,5 ч.л.
  

Пошаговое приготовление:

1. За 1 час до начала готовки достаньте мясо из холодильника, чтобы внутри и снаружи оно приобрело одну температуру. После его вымойте, обсушите салфеткой и снимите пленку с жилами.
   
2. Со всех сторон говядину посолите и отставьте на 15 минут.
   
3. Розмарин измельчите, смешайте с оливковым маслом и молотым перцем. Эту пряность добавляйте по желанию.
   
4. Обмажьте мясо маслом и любимыми специями.
   
5. Переложите его в форму для запекания и запекайте в духовке 15 минут при 230°С.
   
6. Убавьте температуру до 150°С и продолжайте готовить 15-20 минут на каждые 500 г. То есть в среднем для прожарки вы потратите 40-45 минут.
   
7. При запекании поливайте его выделяющимся соком и следите внутри куска за температурой при помощи термометра. Если его нет, то в середину куска мяса воткните зубочистку. Цвет выделившегося сока говорит о готовности мяса: красный — с кровью, розовый — средней прожарки, прозрачный — полной прожарки.
   
8. Готовое мясо накройте фольгой и оставьте в выключенной духовке на 10-15 минут.
   
9. Готовый ростбиф сервируйте к столу, нарезав порционными кусочками.
   

Ростбиф из говядины: рецепт в духовке

Выберите свежий «мраморный» кусок говядины с тонкими жировыми прослойками и сделайте идеальный ростбиф в духовке. Но если не соблюдать хотя бы одно правило, то это уже будет не ростбиф.

Ингредиенты:

• Говядина — 2,5 кг
  
• Мозговые кости — 300 г
  
• Каменная соль — 1,5 ч.л.
  
• Черный молотый перец — 1,5 ч. л.
  
• Оливковое или растительное масло — 1/2 ст.
  
• Вода — 3 ст.
  
• Луковица — 2 шт.
  
• Красное вино — 1,5 ст.
  
• Любые специи — по вкусу
  

Пошаговое приготовление:

1. Мясо помойте и проколите в нескольких местах.
   
2. Смешайте специи, перец, соль и по поверхности куска их вотрите. Так же оботрите кости.
   
3. Сотейник, который можно ставить в духовку разогрейте с растительным маслом и обжарьте мясо 10 минут вместе с мозговыми костями, чтобы они со всех сторон зарумянились.
   
4. Со сковороды удалите кости, влейте вино и прогрейте говядину 10 минут, несколько раз ее переворачивая.
   
5. На дно чугунной формы уложите мозговые кости, используя ее, как решетку. Сверху положите мясо. Между поверхностью ростбифа должен остаться небольшой промежуток для воздуха.
   
6. Влейте воду с вином и поставьте в форму нагретую духовку до 200°C на 15 минут при закрытой дверце.
   
7. Через это время переверните мясо и снизьте температуру до 180°C. Продолжайте готовить говядину из расчета на 500 г мяса 15 минут, если нравится ростбиф с розовой серединкой. Если предпочитаете среднюю готовность — 20 минут, зажаренное мясо — 25 минут.
   
8. Несколько раз открывайте духовку, чтобы полить мясо образовавшимся под ним соусом.
   
9. Готовое мясо поместите на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.
   

Ростбиф из говядины: простой рецепт

Различных рецептов приготовления ростбифа, встречается много. Однако практически везде мясо предварительно обжаривают и запекают крупным куском. Некоторые авторы рекомендуют говядину обтягивать шпагатом для сохранения формы, кто-то советует использовать кусок с реберными костями для лучшей проводимости тепла. Открытый вопрос — добавлять соль с перцем или нет. Но все повара сходятся во мнении, что надо выбрать правильный кусок мяса, тогда кушанье получится мягким и сочным.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка — 1 кг
  
• Растительное масло — 50 мл
  

Пошаговое приготовление:

1. С мяса срежьте жилы. Жирок оставьте для большей сочности.
   
2. На сковороде на большом огне разогрейте масло и обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки.
   
3. Обжаренный кусок отправьте в горячую духовку нагретую до 220-250 градусов. Спустя 15 минут убавьте жар до 150 градусов и доведите мясо до готовности.
   
4. В процессе запекания мясо поливайте выделяющимся соком.
   
5. Готовьте мясо около 45 минут до полной прожарки.
   
6. Перед подачей оставьте его полежать, чтобы соки равномерно распределились.
   

Ростбиф из мраморной говядины

Ростбиф из мраморной говядины — блюдо английской кухни, которое станет великолепным блюдом для праздничного меню. Получается угощенье сочным, ароматным и мягким.

Ингредиенты:

• Свежая вырезка говядины — 1 кг
  
• Растительное масло — 3 ст.л.
  
• Соль — по вкусу
  
• Черный молотый перец — щепотка
  

Пошаговое приготовление:

1. Мясо промойте прохладной водой, снимите пленку, выложите на разделочную доску и протрите от лишней влаги.
   
2. Натрите кусок солью и молотым перцем.
   
3. Заверните вырезку в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1,5 часа.
   
4. На плиту поставьте сковородку, налейте масло и нагрейте.
   
5. Говяжий кусок выложите на прогретое масло и со всех сторон зажарьте до появления темной корочки, периодически его переворачивая, чтобы оно покрылось темной корочкой.
   
6. Духовой шкаф прогрейте до 200 градусов.
   
7. Решетку для запекания застелите фольгой и выложите вырезку. Установите под решетку противень. Запекайте говядину 40 минут.
   
8. Каждые 15 минут поливайте мясо соком, который сливается в противень.
   
9. Готовое мясо выложите на тарелку, выдержите кусок 20 минут и нарезайте тонкими ломтиками.
   

Видео-рецепты: