Рецепты
Опрос на сайте
Важен ли цвет крема для лица (наличие красителя)?
Соус «Тартар»
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Соусы
Как приготовить изысканный французский соус Тартар? Советы и подробный пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.
![Готовый соус «Тартар»]()
Содержание рецепта:
Тартар — изысканный соус французской кухни. Однако он весьма популярен и за пределами своей страны. Его консистенция схожа со сметаной, а кисловато-пикантные вкусовые качества не оставят никого равнодушным. Он подойдет для любого блюда: мяса, птицы. Но особенно хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами или овощным салатом. Такая заправки обыденные пресные ингредиенты превратит в изысканное кушанье. Например, паровые тефтели соус преобразит и превратит в настоящий кулинарный шедевр.
Сложностей в приготовлении соуса Тартар нет. Технология простая, а продукты доступные и имеются в свободной продаже. Делать заправку можно из покупного или домашнего майонеза. В оригинальном французском рецепте предполагается сначала сделать майонез, а потом на его основе приготовить тартар. Но можно упростить себе задачу и сразу использовать готовый промышленный продукт.
В готовую основу вводят разнообразные добавки. Отличительной особенностью тартара являются огурцы (свежие или маринованные), чеснок и зелень. Дополнительные продукты вводятся по желанию: оливки, каперсы. А для большей стойкости добавляют немного горчицы или отварной куриный яичный желток.
![]()
Ингредиенты:
![Сметана соединена с майонезом для соуса тартар]()
1. Охлажденную сметану соедините с майонезом и перемешайте до однородности
![Огурец натерт на терке для соуса тартар]()
2. От корнишона отрежьте необходимый кусок, помойте его и натрите на самой мелкой терке. Если огурец слишком водянистый, то удалите излишек жидкости. Помните, что огурцы следует именно мелко измельчать, а не нарезать. Иначе в соусе будут чувствоваться большие кусочки овощей.
Огуречную массу отправьте в основу соуса.
![Укроп и чеснок измельчены для соуса тартар]()
3. Укроп ополосните, обсушите и мелко накрошите. Чеснок очистите и измельчите или пропустите через пресс.
![Все продукты соединены для соуса тартар]()
4. Отправьте укроп с чесноком в заправку.
![Готовый соус тартар]()
5. Хорошо перемешайте продукты. Если вам покажется, что соус очень жидкий, то добавьте к нему растертый отварной желток. Сложите соус в стеклянную банку и храните его в холодильнике под закрытой крышкой 3-4 дня. Если соус будете употреблять сразу после приготовления, то дайте ему настояться 20 минут.
Примечание: если захотите приготовить тартар из домашнего майонеза. Тогда взбейте миксером или блендером одно яйцо со щепоткой соли, сахаром и горчицей на кончике ножа. После влейте 100 мл растительного масла и продолжайте взбивать эмульсию до загустения, приобретения равномерного желто-кремового цвета и консистенции похожей на майонез. В конце готовки добавьте 1 ч.л. свежего лимонного сока. Более подробный рецепт приготовления домашнего майонеза вы сможете найти на страницах сайта.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить классический соус тартар в домашних условиях.
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Тартар — изысканный соус французской кухни. Однако он весьма популярен и за пределами своей страны. Его консистенция схожа со сметаной, а кисловато-пикантные вкусовые качества не оставят никого равнодушным. Он подойдет для любого блюда: мяса, птицы. Но особенно хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами или овощным салатом. Такая заправки обыденные пресные ингредиенты превратит в изысканное кушанье. Например, паровые тефтели соус преобразит и превратит в настоящий кулинарный шедевр.
Сложностей в приготовлении соуса Тартар нет. Технология простая, а продукты доступные и имеются в свободной продаже. Делать заправку можно из покупного или домашнего майонеза. В оригинальном французском рецепте предполагается сначала сделать майонез, а потом на его основе приготовить тартар. Но можно упростить себе задачу и сразу использовать готовый промышленный продукт.
В готовую основу вводят разнообразные добавки. Отличительной особенностью тартара являются огурцы (свежие или маринованные), чеснок и зелень. Дополнительные продукты вводятся по желанию: оливки, каперсы. А для большей стойкости добавляют немного горчицы или отварной куриный яичный желток.
- Калорийность на 100 г — 153 ккал.
- Количество порций — 250 г
- Время приготовления — 10 минут
Ингредиенты:- Майонез — 100 г
- Сметана — 100 г
- Укроп — несколько веточек
- Чеснок — 1 зубчик
- Огурец — 1/3 часть
Пошаговое приготовление соуса «Тартар», рецепт с фото:
1. Охлажденную сметану соедините с майонезом и перемешайте до однородности
2. От корнишона отрежьте необходимый кусок, помойте его и натрите на самой мелкой терке. Если огурец слишком водянистый, то удалите излишек жидкости. Помните, что огурцы следует именно мелко измельчать, а не нарезать. Иначе в соусе будут чувствоваться большие кусочки овощей.
Огуречную массу отправьте в основу соуса.
3. Укроп ополосните, обсушите и мелко накрошите. Чеснок очистите и измельчите или пропустите через пресс.
4. Отправьте укроп с чесноком в заправку.
5. Хорошо перемешайте продукты. Если вам покажется, что соус очень жидкий, то добавьте к нему растертый отварной желток. Сложите соус в стеклянную банку и храните его в холодильнике под закрытой крышкой 3-4 дня. Если соус будете употреблять сразу после приготовления, то дайте ему настояться 20 минут.
Примечание: если захотите приготовить тартар из домашнего майонеза. Тогда взбейте миксером или блендером одно яйцо со щепоткой соли, сахаром и горчицей на кончике ножа. После влейте 100 мл растительного масла и продолжайте взбивать эмульсию до загустения, приобретения равномерного желто-кремового цвета и консистенции похожей на майонез. В конце готовки добавьте 1 ч.л. свежего лимонного сока. Более подробный рецепт приготовления домашнего майонеза вы сможете найти на страницах сайта.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить классический соус тартар в домашних условиях.
1
Другие рецепты:
Комментарии (0):