Опрос на сайте
Важен ли цвет крема для лица (наличие красителя)?


ТОП-5 рецептов фокаччи

Автор:
Повар в ресторане
Как сделать итальянский хлеб фокачча? Существует ли классический рецепт, особенности приготовления. Фокачча с травами, чесноком, сыром, бездрожжевая, фаршированная.

Итальянская фокачча

Фокачча — это итальянский хлеб, традиционная лепешка, которую можно подать к любому блюду. Классическую фокаччу готовят из трех основных компонентов — пшеничной муки, воды и оливкового масла, а запекается она в форме круга — быстро и при высокой температуре. Но, конечно, существует и масса альтернативных рецептов, которые предполагают замену и добавление других компонентов, создание теста разной формы и толщины. Примечательно, что в современной Италии фокаччу считают «прародителем» пиццы. Во многом эти продукты очень схожи, а потому у такой версии есть весомые основания.

Особенности приготовления фокаччи

Тесто для фокаччи

Фокачча — одно из блюд, которые допускают огромную вариативность в рецептах, причем это результат не только миграции национального блюда по другим странам мира, но и непримиримость итальянцев в том, какой способ приготовления может считаться единственно верным. В разных регионах страны — собственный классический рецепт фокаччи.

Так, например, в Генуе она представляет собой тонкую лепешку с оливковым маслом, солью и луком. В Рекко и Лигурии это два слоя тонкого теста, между которыми «скрывается» много сыра и тонко нашинкованная копченая колбаса, все это приправлено острыми специями. В Бари фокаччу готовят с помидорами и оливками, а в Венеции любят сладкую фокаччу, которая традиционно присутствует на столе во время празднования Пасхи.

Впрочем, если считать хлеб фокаччу прообразом современной пиццы, неудивительно, что разнообразие рецептов столь огромно. И дело не только в начинке, итальянская фокачча может быть приготовлена из дрожжевого или сдобного теста, может запекаться в печи при высокой температуре или в духовке при стандартной, может быть круглой или прямоугольной и т.д.

ТОП-5 рецептов итальянского хлеба фокачча

Если вы задумали приготовить домашнюю фокаччу, не тратьте время на поиск единственно верного рецепта, даже итальянцы все еще не смогли его найти. Выбирайте любой, что вам приглянется, и смело можете называть полученный результат лепешкой фокачча.

Самый простой рецепт фокаччи

Итальянский хлеб фокачча

Именно этот простой рецепт чаще всего называют классическим итальянским рецептом фокаччи. Для его приготовления потребуется совсем немного ингредиентов — мука, вода, дрожжи, соль и оливковое масло.

  • Калорийность на 100 г — 250 ккал.
  • Количество порций — 6-8
  • Время приготовления — 2 часа
Ингредиенты:
  • Мука — 350 г
  • Вода — 210 г
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Сухие дрожжи — 7 г
  • Соль — 5 г
  • Сахар — по желанию



Пошаговое приготовление самой простой фокаччи:

  1. Соедините все сухие ингредиенты — муку, соль, дрожжи и сахар.
  2. Влейте воду комнатной температуры, перемешайте.
  3. Выместите тесто хорошо, уложите в эмалированную посуду и прикройте хлопковой тканью.
  4. Уберите тесто в теплое место, оставьте на час. В зимнее время его можно просто расположить рядом с батареей, в противном случае разогрейте духовку до 40-50°С и уберите тесто в нее.
  5. Поднявшееся тесто выложите из кастрюли на поверхность, припорошенную мукой, хорошо промесите, раскатайте.
  6. Смажьте лепешку фокачча оливковым маслом, посыпьте солью — лучше крупной.
  7. Запекайте при температуре 200°С в течение 20-30 минут.

Усилить колоритность блюда можно, добавив в этот рецепт традиционные травы Италии: отлично фокаччо сочетается с розмарином, базиликом, орегано. Посыпьте ими тесто вместе с солью или за 5-10 минут до готовности лепешки. В первом случае специи лучше пропитают лепешку, а во втором в них сохранится больше полезных свойств.

Фокачча с чесноком

Фокачча с чесноком

Еще одно прекрасное и беспроигрышное сочетание — лепешка фокачча с чесноком. Если любите добавлять эту специю в блюда, обязательно сделайте ее одним из ингредиентов итальянского хлеба.

Ингредиенты:

  • Мука — 270 г
  • Вода — 170 мл
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Укроп — 4 веточки
  • Оливковое масло — 60 мл
  • Дрожжи сухие — 4 г
  • Сахар — 2 ч.л.
  • Соль — щепотка

Пошаговое приготовление фокаччи с чесноком:

  1. Чеснок мелко нарежьте.
  2. Разогрейте масло в сотейнике, положите в него чеснок и обжарьте до появления выраженного запаха.
  3. Воду подогрейте (примерно до 35°С), всыпьте дрожжи и сахар, перемешайте, оставьте на 20 минут.
  4. Слейте «чесночное» масло через сито, сам чеснок не выкидывайте.
  5. Соедините муку и соль, сделайте в ней углубление и влейте воду с дрожжами и сахаром, а затем и чесночное масло, хорошо перемешайте.
  6. Вымесите тесто в течение 5-7 минут, переложите в чистую миску, укройте, поставьте в теплое место на час.
  7. Готовое тесто раскатайте, слегка смажьте оливковым маслом, рассыпьте сверху оставшийся чеснок, мелко нарезанный укроп, соль.
  8. Запекайте при температуре 200°С в течение 20-25 минут.

Тонкая фокачча с чесноком готова! Эта лепешка универсальна, она может стать как основным блюдом, так и дополнением к таковому. Например, итальянский хлеб идеально подать к супу-пюре и получить сытный обед. Можно же скушать фокаччу с песто — классическим итальянским соусом — в качестве сытного перекуса.

Фокачча с сыром

Фокачча с сыром

Приблизит лепешку к пицце и сделает ее одновременно более сытной добавление в рецепт итальянской фокаччи сыра.

Ингредиенты:

  • Мука цельнозерновая — 4 ст.
  • Дрожжи сухие — 1 ст.л.
  • Твердый сыр — 2 ст.л.
  • Молоко — 300 мл
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Яйцо — 1 шт
  • Итальянские травы — 1 ч.л.
  • Сушеный чеснок — 1/2 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Соль — 1/2 ст.л.

Пошаговое приготовление фокаччи с сыром:

  1. Нагрейте пару столовых ложек молока (температуре не должна быть выше 40°С), добавьте щепотку сахара и дрожжи, оставьте на 15-20 минут.
  2. В отдельную миску всыпьте муку, соль, оставшийся сахар и все сухие приправы.
  3. Влейте в муку воду с дрожжами и сахаром, добавьте яйцо и оставшееся молоко, хорошо перемешайте.
  4. Добавьте оливковое масло и вымесите тесто, накройте, перенесите в теплое место на час.
  5. Раскатайте тесто, смажьте оливковым маслом, посыпьте сыром.
  6. Запекайте при температуре 200°С в течение 20-25 минут.

Важно отметить, что традиционно такая фокачча готовится с пармезаном, но за его неимением можно использовать любой другой твердый сыр.

Фокачча бездрожжевая

Бездрожжевая фокачча

Если по какой-то причине вы избегаете дрожжевого теста, вас заинтересует этот рецепт, как приготовить фокаччу без дрожжей. Учтите, что не используя этот ингредиент, вы не нарушите самобытность блюда, во многих регионах Италии готовят именно бездрожжевую фокаччу.

Ингредиенты:

  • Мука — 250 г
  • Творожный сыр — 300 г
  • Вода — 120 мл
  • Оливковое масло — 30 мл
  • Соль — щепотка

Пошаговое приготовление бездрожжевой фокаччи:

  1. Просейте муку, добавьте соль, перемешайте.
  2. Отдельно смешайте воду и масло.
  3. Сделайте углубление в муке, влейте воду с маслом.
  4. Выместите тесто, оставьте на полчаса.
  5. Поделите тесто на 2 части, тонко раскатайте.
  6. На первую часть выложите тонким слоем сыр, накройте вторым пластом.
  7. Защипните края, промажьте слегка верх оливковым маслом.
  8. Выпекайте 15-20 минут при температуре 200°С.

Как видите, рецепт бездрожжевой фокаччи в домашних условиях не менее прост, чем рецепт с дрожжами. Примечательно, что в Италии для приготовления такой лепешки берут сыр сорта Страккино — традиционный для региона Ломбардия, однако найти его в России очень сложно, так что сгодится и обычный творожный сыр.

Фаршированная фокачча

Фаршированная фокачча

Если вы хотите сделать более оригинальную лепешку фокачча в домашних условиях, обязательно воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:

  • Мука — 400 г
  • Вода — 250 мл
  • Дрожи — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Лук зеленый — 200 г
  • Оливки — 300 г
  • Филе трески — 500 г
  • Оливковое масло — 2-3 ст.л.
  • Черный перец, пряные травы — по вкусу

Пошаговое приготовление фаршированой фокаччи:

  1. В теплую воду (35-38°С) положите дрожжи и соль.
  2. Муку просейте, сделайте в ней углубление и туда добавьте воду с солью и дрожжами.
  3. Перемешайте, замесите тесто, уберите в теплое место на час.
  4. Тем временем на оливковом масле обжарьте мелко нарезанный зеленый лук, оливки, рубленые пополам.
  5. Через 5 минут добавьте филе трески, разделенное на волокна, жарьте до готовности рыбы, в конце положите соль и перец.
  6. Разделите тесто на две части, раскатайте обе.
  7. На одну выложите начинку, вторую положите сверху и защипните края.
  8. Запекайте при температуре 200°С в течение 30 минут.

Вообще, взяв за основу этот рецепт, вы можете использовать любую другую начинку. Прекрасно сочетается фокачча с итальянским сыром бурратой и томатами, картофелем и овощными смесями, мясным фаршем и зеленью и пр. В сладкую фаршированную фокаччу добавляют обычно сухофрукты и джемы.

Видео-рецепты фокаччи

Теперь вы знаете, как приготовить фокаччу, можете экспериментировать и радовать домашних обедами и ужинами в итальянском стиле.

TutKnow.ru
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Другие рецепты:
Комментарии (0):
Добавление комментария
Все комментарии проходят модерацию: не пишите спам, ссылки в тексте. Все оскорбления и комментарии с нецензурной лексикой будут удаляться.

Внимание: мы ничем не торгуем, мы не интернет-магазин! Не пишите комментарии по поводу отмены заказа, вопросы по оплате и прочие жалобы - мы ничего не продаем и ни с кем по продажам не сотрудничаем!
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Если вы не робот, то подтвердите это: *