Как приготовить безе из яичных белков
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Самый простой способ порадовать домочадцев и заполнить праздничный десертный стол — приготовить старое, доброе безе, либо как его еще называют меренга. Для этого не требуются особые навыки. Это лакомство откроет целый кулинарный мир, т.к. оно может быть разнообразным. Здесь нет ограничений, добавляйте в безе орехи, фрукты, шоколад, красители и сотни других добавок на свой вкус. Экспериментируя с меренгой можно создавать десятки новых рецептов. Главное соблюдать важные правила. Во-первых, осторожно отделять белки от желтков, чтобы в белки не попала ни капля желтка. Во-вторых, взбивать белки нужно в сухой емкости, т.к. любая капля жидкости или жира испортит полученный результат. Также существует несколько полезных советов, которые помогут приготовить идеальное безе в домашних условиях.
- Белки лучше будут взбиваться хорошо охлажденные.
- Чтобы улучшить консистенцию безе, при взбивании добавить к белкам щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
- Если белки плохо взбиваются, емкость с ними поставьте в холодную воду, и продолжайте взбивать.
- Следите, чтобы при взбивании в белки не попала вода.
- Готовое безе храните в сухом месте.
- Калорийность на 100 г — 329 ккал.
- Количество порций — 3
- Время приготовления — 15 минут активной работы, плюс время для выпекания
- Яичные белки — 3 шт.
- Ванилин — 0,25 ч.л.
- Сахар или сахарная пудра — 2 ст.л.
- Соль — щепотка
Пошаговое приготовление безе из яичных белков, рецепт с фото:
1. Яйца в скорлупе помойте и хорошо высушите бумажной салфеткой. Разбейте скорлупу и аккуратно отделите белки от желтков. Желтки не понадобятся, поэтому прикройте их полиэтиленом и отправьте в холодильник. Белки перелейте в чистую емкость и добавьте щепотку соли.
2. Миксером на средней скорости начинайте взбивать белки до появления легкой пены. Затем постепенно по 1 ч.л. добавляйте сахар.
3. Продолжайте взбивать белки до образования устойчивой белой пены.
4. В конце взбивания добавьте ванилин и еще раз взбейте.
5. Готовность белков проверьте следующим образом — если перевернуть с ними емкость, белки должны оставаться неподвижными и не выпадать из посуды.
6. Противень застелите пергаментной бумагой и осадите белковую массу. Это можно делать при помощи кондитерского мешка или просто выкладывайте смесь ложкой, формируя порционные пирожные.
Духовку предварительно нагрейте до 150°C и поставьте в нее противень с безе. Через 5 минут духовку выключите, но десерт оставьте находиться в ней, пока он полностью остынет. Тогда на его поверхности будет плотная поверхности, а серединка — нежная и тягучая. Можете поставить безе в духовку вечером, и к утру получится готовое лакомство.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить безе по самому легкому рецепту.
