Меренги с апельсиновой цедрой
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Нежное, тающее во рту безе, на приготовление которого уходит всего два продукта: яичные белки и сахар. Однако меренги — десерт на любителя. Не смотря на то, что это легкое лакомство, но оно сладкое, да еще и крошится... Однако если высушить ее не до конца, да еще и наполнить кислой начинкой, получится невероятно летний десерт с тянущейся структурой и сбалансированным вкусом. Сегодня предлагаю простой рецепт, который занимает немного трудозатрат, но требует определенного времени для высыхания безе в духовке. Такие меренги можно употреблять в самостоятельном виде в качестве пирожного, где две половинки можно соединить между собой вареньем или любимым кремом. Также их используют в виде прослойки в торты и начинки в пирожные.
Для дополнительного вкуса в яичную массу добавляют всевозможные добавки. Например, сегодня у нас меренга с апельсиновой цедрой, добавление которой особенно хорошо подходит, если смесь очень сладкая. Цитрусовые фрукты меренгу освежат, придадут легкую кислинку и нейтрализуют приторность. Для этих целей подойдет апельсиновый сок или цедра (сушеная или свежая). Хотя в массу можно вводить любой другой цитрусовый фрукт: лимон, свити, грейпфрут, лайм и пр. Еще прелесть десерта в том, что можно придать изделиям любой вид, отсадить сердечками, корзиночками, цветочками или сделать один большой корж. Также их можно покрасить в любой цвет, добавив в массу цветное варенье или покупные пищевые красители.
Смотрите также, как приготовить меренги с арахисом.
- Калорийность на 100 г — 298 ккал.
- Количество порций — 15-20 шт.
- Время приготовления — 2 часа 30 минут
Ингредиенты:- Яйца — 3 шт.
- Апельсиновая цедра молотая — 1 ч.л. сухой натуральной смеси
- Сахар — 50 г
Пошаговое приготовление меренги с апельсиновой цедрой, рецепт с фото:
1. Яйца помойте под проточной водой, аккуратно разбейте скорлупу и отделите белки от желтков. Желтки нам не понадобятся, поэтому прикройте их пищевой пленкой и отправьте в холодильник для другого рецепта. Белки поместите в чистую и сухую емкость без капель влаги, жира и желтков. Это важно, чтобы приготовить тесто нужной консистенции.
2. Белки начинайте взбивать миксером на низкой скорости около 5 минут до появления легкой воздушной пены.
3. Начинайте в массу насыпать по 1 ч.л. сахара, не останавливая процесс взбивания.
4. Постепенно увеличивайте скорость до высокой и взбейте белковую массу до пиков и воздушной устойчивой пены белого цвета.
5. Добавьте к белкам сушеную апельсиновую цедру.
6. Перемешайте продукты миксером, чтобы цитрусовая добавка равномерно распределилась.
7. Противень застелите пергаментом для выпечки и смажьте тонким слоем растительного масла, чтобы готовые печенья можно было без повреждения снять. Осадите на нее взбитые белки на расстоянии 5 см друг от друга, формируя их любой формы. Делать это можно при помощи кондитерского мешка или просто чайной ложкой.
Нагрейте духовку до 110 градусов и отправляйте сушиться меренги с апельсиновой цедрой до тех пор, пока они не станут твердыми. Среднее время выпекания составляет около 2-2,5 часов. Для получения пирожного с тянущейся структурой, готовьте их 1-1,5 часа. Готовые меренги храните между слоями пергаментной бумаги в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить апельсиновую меренгу.
- Статья по теме: Рецепт безе или как приготовить меренги дома
