Глазурь для кулича: ТОП-4 рецепта
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Один из главных символов праздника — пасхальный кулич. Все хозяйки хотят, чтобы он был пышным, вкусным, и, конечно же, нарядным. Для украшения куличей используют глазурь, которая не только украшает, но и несет сакральный смысл. Глазурь на куличе означает чистые помыслы тех, кто преломляет этот хлеб. В данном материале узнаем ТОП-4 самых популярных рецептов глазури для кулича и секреты ее приготовления.
Секреты и советы опытных поваров
- Для идеального глазирования куличей, их поверхность должна быть ровной. Поэтому опытные кондитеры советуют сначала изделия покрыть тонким слоем повидла или джема, которые заполнят ямки и поры, а после их застывания глазировать поверхность выпечки.
- Важно чтобы глазурь получилась правильной консистенции, тогда она хорошо будет наноситься и держаться. «Правильная» консистенция — похожая на сметану. Если глазурь получилась слишком жидкой, добавьте сахарной пудры, а если густая — немного разбавьте кипяченой водой или молоком.
- Чтобы белую глазурь для кулича сделать яркой и более интересной, добавьте в нее пищевые красители, кофейного экстракта, какао, рома, коньяка или шоколад.
- Добавит глазури вкус и запах лимонный сок. Его можно заменить лимонной кислотой.
- Если для глазури используете сахарный сироп, готовьте его на медленном огне, непрерывно помешивая.
- Перед началом работы с глазурью хорошо остудите выпечку.
- Наносите глазурь на изделие сразу после приготовления, чтобы она не успела застыть.
- Глазировать выпечку удобнее всего при помощи кулинарной кисти или кондитерского мешка. Также кулич можно просто окунуть в емкость с глазурью. Эта техника особенно подходит для маленьких куличей. Либо поставьте кулич на решетку и облейте глазурью сверху.
- Сразу после нанесения глазури куличи можно дополнительно украсить разноцветной кондитерской посыпкой, цветными бусинами или фигурками. Если глазурь застынет, посыпка на ее поверхности держаться не будет. При этом если будете наносить рисунки цветными кондитерскими карандашами, то делать это лучше наоборот — наносить на застывшую глазурь.
Белковая глазурь
Самое традиционное украшение пасхальной выпечки — белковая глазурь для кулича. Это классический рецепт, которым пользуется большинство хозяек. Она очень нарядно смотрится с белоснежной шапочкой на румяных куличиках.
- Калорийность на 100 г — 329 ккал.
- Количество порций — для 2-4 куличей
- Время приготовления — 10 минут
- Яичный белок — 1 шт.
- Сок лимона — 1 ч.л.
- Сахарная пудра — 250 г
- Пищевой краситель гелиевый (по желанию) — 1-2 капли (в зависимости от желаемой интенсивности цвета)
Приготовление белковой глазури:
- Охлажденный яичный белок вылейте в миску. Следите, чтобы к нему не попала ни одна капля желтка. Иначе он не взобьется до нужной консистенции.
- К белкам насыпьте немного сахарной пудры и взболтайте вилкой, до образования легкой пены.
- Выдавите сок лимона и перемешайте. От лимонного сока глазурь сразу побелеет.
- Постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая глазурь погружным блендером до желаемой густоты. Поэтому сахарной пудры может понадобиться больше, чем указанно в рецепте. Хотя в классической версии белки взбивают, пока они не перестанут стекать с ложки.
- В конце приготовления при желании подкрасьте глазурь пищевыми красителями. Для этого в необходимое количество глазури добавьте краситель и хорошо перемешайте до однородности.
Сахарная глазурь
Сахарная глазурь для куличей — не менее традиционное украшение пасхальной выпечки, чем белковая. Вариантов ее приготовления существует много. В данном рецепте рассмотрим самый простой способ, который не липнет к рукам, не крошится и не ломается.
Ингредиенты:
- Сахарная пудра — 1 ст.
- Теплая вода — 4 ст.л.
- Красители и аромодобавки — по вкусу
Приготовление сахарной глазури для кулича:
- В миску насыпьте сахар и налейте воду.
- Смешайте ингредиенты и поставьте на медленный огонь.
- Нагревайте массу все время помешивая, доводя ее до температуры, примерно 40°С.
- Если масса получится густой, добавьте немного воды, если жидкой — сахарной пудры.
- Наносите сахарную глазурь на куличи сразу после приготовления.
Шоколадная глазурь
Традиционно пасхальные куличи делают с белой глазурью. Но для любителей экспериментов предлагаем вариант приготовления шоколадной глазури для кулича пасхального. Праздничный стол с куличами с разной глазурью будет очень интересно выглядеть. Сам рецепт простой и не требует особых усилий.
Ингредиенты:
- Шоколад темный — 90 г
- Сок апельсиновый — 3 ст.л.
- Масло сливочное — 3 ст.л.
- Сахар — 3 ст.л.
Приготовление шоколадной глазури:
- Шоколад поломайте кусочками и сложите в емкость.
- Добавьте сливочное масло, насыпьте сахар и налейте апельсиновый сок.
- Посудину поставьте на медленный огонь, и помешивать, нагревайте, пока масса не станет однородной.
Глазурь с желатином
Попробуйте приготовить глазурь для кулича с желатином. Она обладает особенным привкусом и более плотной консистенцией в сравнении с предыдущими вариантами. Она хорошо держится на куличе и не обсыпается.
Ингредиенты:
- Сахарная пудра — 100 г
- Вода (для пудры) — 2 ст.л.
- Желатин — 1 ч.л.
- Вода для желатина — 2 ст.л.
- Сок лимона — 1/2 ч.л.
- Ваниль — по вкусу
Приготовление глазури с желатином:
- Желатин залейте водой (2 ст.л.) и оставьте набухать на 30-40 минут.
- В кастрюлю с толстым дном высыпьте сахарную пудру и влейте воду. Поставьте на самый маленький огонь и доведите до кипения.
- В полученный сахарный сироп добавьте сок лимона и перемешайте.
- Затем в горячий сахарный сироп добавьте разбухший желатин и снова перемешайте.
- Сахарную массу сразу начинайте взбивать миксером, пока она не побелеет.
- Для вкуса и приятного запаха по желанию добавьте ваниль.
- Поскольку глазурь для куличей с желатином очень быстро засыхает, поставьте ее на кастрюлю с горячей водой, типа на водяную баню. Либо сразу же после приготовления наносите на выпечку.
Белая глазурь из шоколада
Белая глазурь для пасхальных куличей из белого шоколада — празднично, необычно и ярко выглядит. Она без сомнения привлечет внимания и взгляды! Огромный плюс если глазурь сделать цветной на основе натуральных соков. Для этого можно брать абсолютно любые ягоды по вкусу и цвету. Причем они могут быть как свежими, так и замороженными. Главное, чтобы они давали яркий сок и были вкусные.
Ингредиенты:
- Шоколад белый — 100 г
- Сгущенное молоко или сливочное масло — 20 г
- Пищевые красители — по вкусу
Приготовление белой глазури из шоколада:
- Белый шоколад разломайте кусочками, поместите в миску и растопите до температуры 40°С.
- В растопленный шоколад добавьте сгущенку или сливочное масло и перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
- По желанию введите красители и размешайте, чтобы она равномерно распределилась.
- Для натуральных красителей можно брать куркуму, шафран, ягодный или овощной сок, прожаренный сахар.
