Как приготовить карамельные конфеты в домашних условиях: ТОП-4 рецепта
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Карамельные конфеты — самое доступное лакомством, от которого никто не откажется полакомиться. Их можно купить в любом супермаркете, но этот простой и интересный десерт можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Домашняя карамель уникальна тем, что в ее состав входит минимум недорогих и доступных продуктов. В данном материале мы не только расскажем ТОП-4 отличных рецепта карамельных конфет. А также поделимся секретами ее приготовления и покажем несколько видео с процессом изготовления.
Советы и тонкости приготовления
- Домашняя карамель может отличаться вкусом, формой и текстурой.
- Основным ее ингредиентом является сахар, а основой может быть вода, молоко, сливки, сметана.
- Важно, чтобы в процессе варки сахар не пригорал, иначе подгоревшая карамель не порадует и ее придется выбросить. Поэтому процесс плавления всегда должен сопровождаться помешиванием.
- По мере расплавления сахара, карамель будет становиться жидкой, начнет сильно пениться и увеличиваться в объеме. Поэтому для ее варки берите высокую кастрюлю. Горячие капли могут брызгать, попадать на руки и обжигать. Поэтому работайте венчиком или ложкой с длинной ручкой.
- Вкусовые качества карамели регулируют дополнительными ингредиентами. Например, для улучшения вкуса и аромата карамельные конфеты делают с добавлением какао, кофе, шоколада, орехов, арахиса, экстракта фруктов и ягод.
- Учитывайте, что ароматизатор добавляют в горячий сироп, а красители — в остывающий.
- Форма готовых конфет может быть любая. Это зависимости от формочек, в которых изделие остывает. Если нет специальных форм, используйте любую подходящую тару: маленькие креманки, основу для льда, обычные ложки.
- Текстура карамельных конфет может быть мягкой и тягучей, твердой и хрустящей. Это зависит от технологии и времени приготовления.
- Варите карамель в кастрюле с толстым и теплоемким дном или в чугунной сковороде. Если подобной посуды в наличие нет, используйте кастрюлю с тонким дном, установив под ней дополнительный диск с рассекателем огня.
- Не оставляйте лакомство остывать в варочной емкости. Иначе температура спадет, и оно намертво приклеится к стенкам и дну емкости.
- Конкретное время варки карамели зависит от рецепта, температуры конфорки, варочной посуды, качества сахара и жидкой основы.
Карамельные конфеты с арахисом
Домашний вариант карамельных конфет с арахисом по вкусу напоминает магазинную Коровку, но вкус у нее белее нежный и насыщенный. Основной ингредиент — сливки, которые должны быть очень жирными, лучше домашними.
- Калорийность на 100 г — 539 ккал.
- Количество порций — 10
- Время приготовления — 25 минут
- Сливки (жирностью от 30%) — 500 мл
- Сливочное масло — 25 г
- Ванильный сахар — 0,5 ч.л.
- Белый сахар — 150 г
- Арахис жареный — 150 г
- Тростниковый сахар — 150 г
Приготовление карамельных конфет с арахисом:
- В кастрюле соедините сливки, ванильный, тростниковый и белый сахар. Все перемешайте и поставьте на огонь.
- При частом помешивании доведите карамель до кипения.
- Когда карамель закипит, прикрутите огонь до среднего режима и уваривайте массу, постоянно перемешивая.
- Сначала карамель после закипания будет бурлить, но через 5 минут она слегка потемнеет и начнет оседать.
- Продолжайте ее уваривать до нужной консистенции. В процессе варки карамель перестанет активно булькать, а пузыри воздуха будут медленно подниматься вверх и взрываться. А при перемешивании она будет отходить от стенок емкости и приобретет коричневый цвет.
- В этот момент вмешайте сливочное масло и добавьте очищенный арахис.
- Снимите кастрюлю с огня и вылейте карамель в удобную форму, застеленную пергаментной бумагой или смазанную маслом, чтобы легче было извлекать готовые конфеты.
- Оставьте карамель остывать до комнатной температуры, а потом отправьте в холодильник на 3-4 часа до полного затвердения.
- Застывшие карамельные конфеты с арахисом извлеките из формы и нарежьте желаемого размера.
- Храните лакомство в холодильнике в закрытой таре.
Конфеты из сгущенного молока с орехами в карамели
Сладкое сгущенное молоко — полуфабрикат, который можно употреблять в сыром виде. Но очень вкусными из него будут конфеты с орехами в карамели. Орехи сделают вкус лакомства более интереснее и богаче. Для начинки можно взять обычный жареный арахис, либо использовать любые орехи: грецкие, фундук, миндаль, кешью...
Ингредиенты:
- Вода — 100 мл
- Сахар — 75 г
- Сгущенное молоко — 150 мл
- Сухое молоко — 100 г
- Коньяк — 25 мл
- Сахарная пудра — 6 ст. л.
- Фундук очищенный — 25 шт.
- Шоколад темный — 100 г
- Порошок какао — для украшения
Приготовление конфет из сгущенного молока с орехами в карамели:
- Воду с сахаром нагрейте в чистой сковороде до полного растворения сахара.
- В полученный сироп поместите орехи и их карамелизируйте.
- На пергаментную бумагу выложите орехи и дайте им остыть.
- Сухое со сгущенным молоком, сахарную пудру с коньяком перемешайте до однородной консистенции. Из полученной массы сформируйте маленькие шарики, вкладывая в середину карамелизированный орех.
- Шоколад растопите на водяной бане и обмакните в глазурь шарики с орехами.
- Выложите их на тарелку, покрытую пергаментной бумагой, и отправьте в холодильник на 15 минут для застывания.
- Остывшие конфеты из сгущенного молока с орехами в карамели посыпьте порошком какао.
Конфеты Коровка
Мягкие карамельные конфеты Коровка получаются нежными и слегка тягучими. Благодаря этим свойствам лакомство идеально как в самостоятельном виде, так и в качестве дополнения к любым десертам.
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар — 100 г
- Сметана — 100 г
- Молоко сухое — 200 г
- Арахис — 150 г
Приготовление конфет Коровка:
- Масло сливочное растопите на сковороде. Когда оно начнет бурлить, насыпьте сахар и мешайте, пока он не приобретет коричневый цвет.
- Затем влейте сметану, доведите до бурления и выключите.
- Насыпьте сухое молоко и тщательно перемешайте.
- Смесь выложите в форму смазанную маслом, а сверху вдавите в нее арахис, который предварительно промойте и обжарьте на сухой сковороде.
- Заготовку поставьте в холодильник на полчаса.
- Застывшую карамель достаньте и разрежьте конфеты Коровка кубиками.
Щерберт с грецкими орехами
Щерберт с грецкими орехами готовится по типу карамельных конфет Коровка с арахисом. На них же он и похож по консистенции, а не на ирис. Лакомство получается мягким, нежным и тающим во рту. Но если хотите консистенцию классических ирисок из детства, более «резиновых», варите массу дольше, чем указано в рецептуре.
Ингредиенты:
- Грецкие орехи поджаренные — 170 г
- Масло сливочное — 25 г
- Сахар ванильный — 15 г
- Сахар коричневый — 300 г
- Сливки жирностью 35% — 500 мл
Приготовление щерберта с арахисом:
- Сливки с сахаром и ванильным сахаром вскипятите, помешивая.
- Уменьшите огонь до умеренного режима и варите массу интенсивно мешая, чтобы она не подгорала. По мере уваривания, карамель на глазах будет густеть. Тогда уберите кастрюлю с огня.
- Добавьте в карамель масло, размешайте ее до однородности и сразу вмешайте грецкие орехи.
- Немного остудите и между слоями пищевой плёнки скалкой раскатайте карамель.
- Оставьте пласт полностью остывать, чтобы карамель подсохла. Затем уберите плёнку и нарежьте щерберт квадратики.
