ТОП-5 лучших рецептов свекольной ботвиньи

Пошаговое приготовление классической ботвиньи:

1. Начинаем с разделения свеклы на составляющие — корнеплод, стебли, листья. Очищаем и нарезаем овощ соломкой, также можно измельчить его на крупной терке.
2. Половину свеклы заливаем водой и варим на протяжении 10 минут.
3. Вторую часть нужно замариновать в глубокой тарелке, заливая соком лимона и присыпав солью. Также вместо лимонного сока можно взять яблочный уксус в количестве 1 ст.л.
4. Пока овощ маринуется, отвариваем яйца вкрутую, примерно 10 минут, затем их необходимо охладить в холодной воде.
5. Нарезаем свекольные стебли брусочками размером 1 см, листья — на 2-3 части, а затем поперек по 0,5 см.
6. В кастрюлю с отваренной свеклой добавляем нарезанные стебли овоща и опять провариваем 10 минут.
7. Далее добавляем в блюдо маринованную свеклу и продолжаем варить суп.
8. Еще через 10 минут добавляем ботву и варим столько же.
9. Пока свекла и ботва варится, нужно промыть и нарезать огурцы и редиску. Их можно сразу разложить по тарелкам.
10. Туда же отправляем мелко порубленный укроп, а следом — зеленый лук.
11. После этого принимаемся к подготовке рыбы. Ее нужно нарезать в виде тонких пластин.
12. Если хотите получить более сытное блюдо, добавьте картофель — классический рецепт ботвиньи позволяет. Помойте 2 картофелины, снимите шкурку, нарежьте кубиками и отправьте к свекольной заливке.
13. После того как суп сварится, его нужно хорошо охладить.
14. В это время очищаем и нарезаем яйца.
15. Осталось только собрать блюдо: тарелки, куда уже отправили огурцы, редис, укроп и лук, залейте холодной свекольной заливкой, сверху покладите нарезанные яйца. По вкусу в классическую ботвинью можно добавить хрен и горчицу.
16. Пластинки рыбы подаем отдельно, сопровождая ржаным хлебом.

Ботвинья праздничная с раками

Оригинальный рецепт ботвиньи, который достоин праздничного стола. Блюдо получается по-настоящему великолепным и красивым, если уделить внимание не только рецептуре его приготовления, но и сервировке. Добавлять сметану не советуем!

Ингредиенты:

• Свекла с ботвой — 3 шт.
• Щавель — большой пучок
• Шпинат — большой пучок
• Свежий огурец — 3 шт.
• Редиска — пучок
• Зеленый лук — пучок
• Укроп — половина пучка
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Свежая осетрина или судак — 500 г
• Живые раки — 4 шт.
• Белый винный или яблочный уксус

Пошаговое приготовление ботвиньи с раками:

1. Перед тем как варить блюдо, свеклу необходимо разделить на 3 составляющие — корнеплод, стебли и листья.
2. Принимаемся мариновать свеклу. Сначала нужно почистить и нарезать овощ тонкой жюльенной соломкой. Также можете измельчить ее на терке. Сложите измельченную свеклу в миску, посолите, облейте белым винным уксусом (можно заменить яблочным). Затем овощ следует придавить гнетом и оставить так на 30 минут.
3. Далее необходимо промыть щавель, удалить стебли и бросить его в предварительно подсоленную вскипяченную воду (1 л). Поболтайте его полминуты, и можно откинуть на дуршлаг. Дождитесь, когда щавель немного остынет, и протрите его через сито в пюре, также можно воспользоваться с этой целью блендером.
4. Аналогичным образом следует подготовить шпинат, перед тем как сварить ботвинью, однако его не нужно взбивать в пюре: достаточно порубить ножом.
5. Рыбу следует быстро припустить в очень соленой воде, в которую рекомендуется добавить уксус. Использовать лучше осетрину на коже, чтобы она не развалилась. После того как она остынет, нарежьте ее ломтиками толщиной 1 см.
6. Далее принимаемся за приготовление раков. Вскипятите 3 л воды, добавьте соль, укроп, и бросайте живых раков головой вниз. Подождите, пока вода закипит, и проварите их на среднем огне. Достаточно 10 минут. Далее раков следует оставить в этой же воде, чтобы они остыли, еще на 10 минут, после чего достаньте их из кастрюли, очистите шейки и клешни.
7. Вскипятите воду в количестве 2 л, бросьте туда маринованную свеклу, вылейте сок, который она пустила, дайте жидкости закипеть.
8. Проварите свеклу еще 3 минуты на слабом огне и добавьте к ней свекольные стебли, которые нужно нарезать наискосок.
9. Снова дождитесь, пока блюдо закипит, проварите 3 минуты и добавьте свекольные листья, нарезанные тонко.
10. Опять даем закипеть, варим 3 минуты и добавляем пюре щавеля со шпинатом, после чего снимаем кастрюлю с огня и дожидаемся, пока блюдо остынет. Потом переставляем в холодильник, чтобы охладить максимально.
11. В это время необходимо измельчить огурцы, редиску, зеленый лук и укроп, сварить вкрутую, очистить и порезать яйца.
12. Когда все ингредиенты будут подготовлены, начинаем собирать блюдо. Для этого раскладываем по тарелкам овощи, зелень, выливаем холодный свекольный отвар, выкладываем раковые шейки и клешни, ломтик припущенной рыбы и четвертинки яйца.

Ботвинья с мясом

Рецепт ботвиньи с мясом очень прост и не предполагает никаких сложных действий, напоминает борщ или свекольник, однако в нашем случае не получится обойтись только одним молодым корнеплодом. В ходу идет и ботва свеклы со стеблями.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт. в бульон
• Морковь — 1 шт. в бульон
• Картофель — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт. для поджарки
• Морковь — 2 шт. для поджарки
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Свекла — 700 г молодая
• Сахар — 1 ч.л.
• Уксус — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Чеснок — по желанию

Пошаговое приготовление ботвиньи с мясом:

1. Сначала готовим наваристый бульон — он выступает основой супа. Промойте мясо и выложите в кастрюлю, заливая холодной водой. Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения. В процессе приготовления бульона снимайте пенку, используя шумовку.
2. Когда она уйдет, добавьте овощи: очищенные и нарезанные морковь и лук. Кроме того, улучшить вкус, сделать его более насыщенным помогут петрушка, сельдерей.
3. Посолите бульон по вкусу и варите на среднем огне, пока мясо не приготовится. На это понадобится примерно 1,5 часа.
4. Пока бульон варится, подготовьте овощи: нужно почистить лук, морковь, картофель, а свеклу разобрать на составляющие — корнеплод, стебли, листья. Корешки очищаем от кожицы, тщательно моем, тонко нарезаем. Вершки моем и удаляем загрязнения.
5. Приступаем к приготовлению поджарки, она сделает нашу свекольную ботвинью ароматнее. Для этого мелко нарезаем луковицу, измельчаем на терке морковь и обжариваем овощи на разогретом растительном масле, снизив огонь, до легкой золотистости.
6. Перед тем как приготовить ботвинью, необходимо процедить бульон, используя сито: для дальнейшей готовки он берется чистым. Мясо достаем из кастрюли и нарезаем порционно.
7. Чистый бульон опять выливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
8. В это время нарезам картофель небольшим кубиком, бросаем в бульон, как только он закипит. Также к нему нужно добавить поджарку.
9. Далее нарезаем корнеплод свеклы соломкой и спустя 7-10 минут после того, как добавили в бульон картофель, отправляем туда же и его.
10. Для баланса вкуса всыпаем в блюдо немного сахара, а чтобы добиться легкой кислинки — вливаем совсем чуть-чуть уксуса, кроме того, так получится сохранить яркий цвет блюда.
11. Нарезаем свекольную ботву со стеблями и также добавляем в суп, после чего варим блюдо еще в течение 5 минут.
12. Следом за вершками свеклы добавляем в ботвинью лавровый лист и соль, если нужно скорректировать вкус.
13. Выключаем огонь и оставляем блюдо, чтобы настоялось, под закрытой крышкой.
14. Разливаем суп по тарелкам, добавляем мясо и зелень. При желании можно выдавить зубчик чеснока.

Ботвинья с квасом

Этот уникальный рецепт холодной ботвиньи из свекольной ботвы, благородной рыбы и кваса поможет по-новому взглянуть на незаслуженно забытое блюдо, которое когда-то было очень популярным. Все старания окупятся с лихвой, ведь суп действительно получается не похожим ни на какой другой.

Ингредиенты:

• Хлебный квас — 600 мл
• Филе семги — 300 г
• Шпинат — 250 г
• Вода — 150 мл
• Укроп — 5 веточек
• Петрушка — 5 веточек
• Свекла — 2 шт.
• Ботва — 1 пучок
• Душистый перец — 3 горошины
• Лавровый лист — 2 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Луковица — 1/2 шт.
• Лимон — 1/2 шт.
• Зеленый лук — 1/2 пучка
• Соль — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление ботвиньи с квасом:

1. Налейте в небольшую кастрюлю воду, посолите ее, добавьте перец горошком, лавровый лук и луковицу, очищенную от шелухи. Дождись, пока закипит.
2. Подготовьте рыбу, нарезая крупными кусками, и проварите в закипевшей воде в течение 20 минут. Спустя указанное время выложите ее в миску и оставьте, чтобы остыла.
3. Свеклу разберите на 3 части — корнеплод, стебли и листья.
4. Наберите в небольшую кастрюлю воду, вскипятите и выложите в нее помытую свекольную ботву. Варить ее следует в течение 3 минут. Затем откиньте на дуршлаг и, после того как она остынет, мелко нарежьте.
5. Промойте шпинат и отварите в другой кастрюле в течение 20 минут, сделав после закипания воды минимальный огонь. Спустя указанное время его нужно также откинуть на дуршлаг, а затем, используя сито, протереть в пюре.
6. На следующем этапе отвариваем корнеплод свеклы, ждем, пока остынет, и нарезаем мелким кубиком. Также при желании ее можно запечь.
7. После этого так же мелко нарезаем огурцы, рубим петрушку, укроп и зеленый лук
8. Смешиваем лук со шпинатным пюре, которое тем временем уже должно остыть, добавляем огурцы, свекольную ботву, зелень. На этом этапе присолим блюдо и всыплем сахар, если в дальнейшем предполагается использование кислого кваса.
9. К смешанным продуктам добавляем нарезанный ломтик лимона, свеклу, заливаем ингредиенты квасом.
10. Теперь можно приступать к сборке холодной ботвиньи: покладите в каждую тарелку порцию отварной рыбы, ломтик лимона и залейте свекольной смесью с овощами и зеленью.
11. Перед подачей можно заправить суп колотым льдом.

Ботвинья с крапивой

Оригинальный рецепт холодной ботвиньи, который отличается от привычных вариантов добавлением листьев крапивы. В результате приготовления получается не только вкусное, но и исключительно полезное блюдо, так как крапива и свекольная ботва содержит множество необходимых организму человека витаминов и минералов.

Ингредиенты:

• Рыба — 500 г
• Свекла — 2 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Сок лимона — 1/2 шт.
• Свекольная ботва — 150 г
• Щавель — 125 г
• Шпинат — 125 г
• Крапива — 150 г
• Зеленый лук — 30 г
• Укроп — 30 г
• Свекольный отвар — 250 мл
• Рыбный бульон — 250 мл
• Квас белый — 250 мл
• Квас хлебный — 500 мл
• Соль — 1,5 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Горчица — 1/2 ч.л.
• Хрен — 1 ч.л.
• Молотый перец — 1/2 ч.л.

Пошаговое приготовление ботвиньи с крапивой:

1. Свеклу разделяем на 3 составляющие — корнеплод, стебли и ботву, тщательно промываем.
2. Отвариваем овощ до готовности. Полученный отвар будем использовать в качестве основы для блюда, перед этим не забудьте его процедить.
3. Рыбу чистим и режем крупными кусочками.
4. Далее набираем в кастрюлю 1 л воды, солим ее, добавляем лавровый лист и ставим на огонь. Когда она закипит, отправляем туда кусочки рыбы и отвариваем в течение 2 минут. Спустя это время достаем рыбу и ждем, когда она остынет. С бульоном поступаем аналогично, как с отваром свеклы: он также используется как основа для ботвиньи.
5. Далее опускаем в кипящую воду шпинат и бланшируем полминуты, затем так же поступаем со щавелем и свекольной ботвой.
6. Листья крапивы и свекольные черешки необходимо бланшировать в 2 раза дольше. В результате ошпаривания кипятком крапива перестает колоться и становится мягкой.
7. Ждем, пока зелень остынет, а затем мелко нарезаем.
8. На следующем этапе нарезаем огурцы и вареную свеклу мелкими кубиками, рубим укроп, петрушку и зеленый лук.
9. После этого занимаемся приготовлением основы для супа, смешивая в одной емкости белый и темный квас, свекольный отвар и рыбный бульон. Не забудьте присолить, добавить лимонный сок и немного сахара. Также при желании улучшаем вкус горчицей и хреном.
10. Готовим основу для ботвиньи: наливаем в миску квас белый и темный, свекольный отвар, рыбный бульон. Не забываем присолить, добавить лимонный сок и немного сахара.
11. Теперь начинаем собирать блюдо: покладите в миску все нарезанные ингредиенты (ботва, свекла, черешки овоща, огурцы, крапива, петрушка и укроп), залейте основой для ботвиньи, выложите порционные куски рыбы.
12. Для улучшения вкуса заправьте ботвинью растертым хреном с горчицей, а также добавьте мелко наколотый лед.

Нередко готовят ботвинью на основе запарной закваски, состоящей из муки и квасной гущи. Делают ее за сутки до того, как готовить блюдо. Для этого ржаную муку (2-3 ст.л.) разводят водой (1-1,5 ст.) в глиняном горшке и ставят в духовку на полчаса. Спустя указанное время, когда смесь упреет, ее нужно процедить, используя сито, добавить нарезанную свекольную ботву и залить хлебным квасом (1-1,25 л). В таком виде смесь оставляют закисать, а через сутки разводят квасом и приступают к приготовлению ботвиньи.

Видео-рецепты свекольной ботвиньи

Подают ботвинью в мисках и пиалах как первое блюдо. Также ее принято есть после горячего первого в качестве жидкой закуски, перед тем как приступить к жаркому. К ней подают рыбу и колотый лед на отдельной тарелке, а также 2 ложки. Первой прихлебывают суп, второй — подкладывают в тарелку лед. Рыбу едят с помощью вилки, которая также должна быть на столе. Хлеб идет только ржаной.