Холодный свекольник с картофелем и зелёным луком

Пошаговый рецепт свекольника с картофелем и зелёным луком

1. Начните с подготовки свеклы. Отварите её в подсоленной воде до мягкости, затем остудите и очистите от кожуры. Натёртую свеклу на крупной тёрке отложите в сторону.
2. Пока свекла варится, займитесь картофелем. Очистите его и нарежьте кубиками. Отварите в другой кастрюле до готовности. Важно следить, чтобы картофель не разварился.
3. Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите и нарежьте кубиками.
4. Огурец нарежьте небольшими кубиками. Я предпочитаю использовать свежие огурцы, чтобы придать блюду дополнительную свежесть.
5. Зелёный лук и укроп мелко нарежьте. Я советую использовать как стебли, так и листья — это добавит аромата.
6. В большой кастрюле соедините натёртую свеклу, картофель, огурцы, яйца, зелёный лук и укроп. Перемешайте.
7. Добавьте воду и сметану. Хорошо перемешайте, чтобы сметана равномерно распределилась.
8. Посолите и поперчите по вкусу. Я обычно добавляю немного больше перца, чтобы подчеркнуть вкус овощей.
9. Охладите свекольник в холодильнике минимум на час перед подачей.

Этот свекольник обладает освежающим вкусом благодаря сочетанию свежих огурцов и зелени. Его можно хранить в холодильнике до двух дней, но на второй день вкус становится ещё более насыщенным. Подавайте с ломтиками ржаного хлеба или гренками. Лично мне нравится добавлять немного лимонного сока перед подачей — это придаёт блюду лёгкую кислинку.

Советы приготовления свекольника с картофелем и зелёным луком

Этот холодный суп любит точность: аккуратно сварите или запеките свеклу, хорошо охладите основу и добавляйте свежую зелень прямо перед подачей — так вкус получится ярким, а цвет насыщенным.

1. Для более сладкого вкуса и яркого цвета запеките свеклу в фольге при 190 °C до мягкости, затем остудите и очистите.
2. Если варите свеклу, не сливайте жидкость — свекольный отвар станет базой супа и сохранит цвет.
3. Сразу подкислите основу (1-2 ст. л. лимонного сока или 1 ст. л. 9% уксуса на 1 л основы) — кислота фиксирует цвет свеклы.
4. Полностью охладите и свеклу, и отвар до 4-6 °C; тёплая база «потечёт» вкус и размягчит овощи.
5. Картофель варите отдельно в подсоленной воде до готовности, затем остудите и лишь потом нарежьте — так кубики не развалятся.
6. Нарезку делайте ровной: свекла и картофель — кубики около 1 см, огурец — чуть мельче, чтобы текстуры совпадали.
7. Зелёный лук и укроп добавляйте прямо перед подачей, чтобы сохранить аромат и хруст.
8. Солью и перцем приправляйте уже холодный суп — в холоде солёность ощущается слабее, пробуйте и корректируйте.
9. Для баланса добавьте щепотку сахара — он «соберёт» кислоту и подчеркнёт свекольную сладость.
10. Сметану подавайте отдельно или вмешивайте порционно в тарелке — так проще настроить жирность и кислотность.
11. Хотите ещё холоднее — положите пару кубиков льда в тарелку перед подачей.
12. Храните свекольник в холодильнике под крышкой 24-36 часов; зелень и лук лучше класть перед подачей.