Холодный свекольник с картофелем и зелёным луком
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Холодный свекольник с картофелем и зелёным луком — традиционное блюдо восточноевропейской кухни. Этот освежающий суп на основе свеклы популярен в тёплое время года благодаря своей лёгкости и питательности. Основные ингредиенты — свекла, картофель и зелёный лук, что делает его простым в приготовлении и доступным. Исторически свекольник был распространён в странах бывшего СССР и Восточной Европы.
- Свекла — 500 г
- Картофель — 300 г
- Зелёный лук — 50 г
- Огурец — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 200 г
- Укроп — 30 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Вода — 1 л
Пошаговый рецепт свекольника с картофелем и зелёным луком
- Начните с подготовки свеклы. Отварите её в подсоленной воде до мягкости, затем остудите и очистите от кожуры. Натёртую свеклу на крупной тёрке отложите в сторону.
- Пока свекла варится, займитесь картофелем. Очистите его и нарежьте кубиками. Отварите в другой кастрюле до готовности. Важно следить, чтобы картофель не разварился.
- Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите и нарежьте кубиками.
- Огурец нарежьте небольшими кубиками. Я предпочитаю использовать свежие огурцы, чтобы придать блюду дополнительную свежесть.
- Зелёный лук и укроп мелко нарежьте. Я советую использовать как стебли, так и листья — это добавит аромата.
- В большой кастрюле соедините натёртую свеклу, картофель, огурцы, яйца, зелёный лук и укроп. Перемешайте.
- Добавьте воду и сметану. Хорошо перемешайте, чтобы сметана равномерно распределилась.
- Посолите и поперчите по вкусу. Я обычно добавляю немного больше перца, чтобы подчеркнуть вкус овощей.
- Охладите свекольник в холодильнике минимум на час перед подачей.
Этот свекольник обладает освежающим вкусом благодаря сочетанию свежих огурцов и зелени. Его можно хранить в холодильнике до двух дней, но на второй день вкус становится ещё более насыщенным. Подавайте с ломтиками ржаного хлеба или гренками. Лично мне нравится добавлять немного лимонного сока перед подачей — это придаёт блюду лёгкую кислинку.
Советы приготовления свекольника с картофелем и зелёным луком
Этот холодный суп любит точность: аккуратно сварите или запеките свеклу, хорошо охладите основу и добавляйте свежую зелень прямо перед подачей — так вкус получится ярким, а цвет насыщенным.
- Для более сладкого вкуса и яркого цвета запеките свеклу в фольге при 190 °C до мягкости, затем остудите и очистите.
- Если варите свеклу, не сливайте жидкость — свекольный отвар станет базой супа и сохранит цвет.
- Сразу подкислите основу (1-2 ст. л. лимонного сока или 1 ст. л. 9% уксуса на 1 л основы) — кислота фиксирует цвет свеклы.
- Полностью охладите и свеклу, и отвар до 4-6 °C; тёплая база «потечёт» вкус и размягчит овощи.
- Картофель варите отдельно в подсоленной воде до готовности, затем остудите и лишь потом нарежьте — так кубики не развалятся.
- Нарезку делайте ровной: свекла и картофель — кубики около 1 см, огурец — чуть мельче, чтобы текстуры совпадали.
- Зелёный лук и укроп добавляйте прямо перед подачей, чтобы сохранить аромат и хруст.
- Солью и перцем приправляйте уже холодный суп — в холоде солёность ощущается слабее, пробуйте и корректируйте.
- Для баланса добавьте щепотку сахара — он «соберёт» кислоту и подчеркнёт свекольную сладость.
- Сметану подавайте отдельно или вмешивайте порционно в тарелке — так проще настроить жирность и кислотность.
- Хотите ещё холоднее — положите пару кубиков льда в тарелку перед подачей.
- Храните свекольник в холодильнике под крышкой 24-36 часов; зелень и лук лучше класть перед подачей.
