ТОП-6 рецептов холодных супов на лето

Пошаговое приготовление мясной окрошки:

1. Сначала сделайте квас, которым будет заливаться окрошка. По этому рецепту можно готовить ржаной квас и для других блюд и холодных супов. Куски ржаного хлеба нарежьте мелкими кубиками и подсушите в духовке до образования хрустящей корки. Воду вскипятите, охладите до 80°С, всыпьте в нее сухари и оставьте на 1,5-2 часа настаиваться. Воду периодически помешивайте. Получившееся сусло слейте и процедите.
2. В готовое сусло комнатной температуры всыпьте сахар, дрожжи, предварительно разведенные этим же суслом, и поставьте смесь в тепло на 8-12 часов. Чтобы сделать вкус кваса более интересным, в процессе брожения добавьте в него мяту. Отличными добавками могут стать изюм, имбирь, анис или тмин.
3. Готовый квас процедите, охладите и поставьте в холодильник, где он и будет храниться до момента использования.
4. Зеленый лук вымойте, мелко нарежьте, часть лука разотрите с солью, чтобы он пустил сок.
5. Огурцы помойте, снимите толстую шкурку, удалите крупные семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
6. Яйцо сварите вкрутую, очистите от скорлупы, желток протрите через сито, а белок измельчите кубиками.
7. Мясо отварите до готовности, охладите, нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
8. Чтобы сделать вкусный холодный суп, дополнительно приготовьте заправку. Для этого перетертый желток смешайте с горчицей, посолите, добавьте сахар и 10 г сметаны. Все перемешайте и добавьте к заправке зеленый лук, перетертый с солью. Заправку добавьте в квас, все тщательно перемешайте и поставьте готовую жидкую основу обратно в холодильник.

Чтобы подать окрошку порционно, по тарелкам равномерно распределите мясо, яичные белки, огурцы и лук. Каждую порцию залейте заправленным квасом, добавьте ложку сметаны и присыпьте мелко нарубленной зеленью.

Если готовится много окрошки, все нарезанные ингредиенты засыпаются в большую кастрюлю, заливаются квасом и в таком виде хранятся в холодильнике. Чтобы сделать этот простой холодный суп более сытным, можно в него добавить предварительно отваренный, а затем нарезанный мелкими кубиками картофель. Также можно свежие огурцы заменить солеными или редиской.

Литовский холодный суп

В Литве это блюдо называется Saltibarsciai. Это холодный суп из свеклы. Чтобы его приготовить, не нужно обладать особыми кулинарными талантами. Цвет, вкус и аромат блюда в основном зависит от сорта и метода термической обработки свеклы. Ее можно отварить, приготовить на пару или замариновать, а можно использовать сочетание отварного и маринованного овоща. Готовится этот холодный суп на кефире, который в сочетании со свекольным квасом придает ему нежно-розовую окраску.

Ингредиенты:

• Свекла — 3 шт. (1 шт. для свекольного кваса и 2 шт. для супа)
• Огурец свежий — 2 шт.
• Яйцо — 2 шт.
• Кефир — 500 мл
• Укроп — 1 пучок
• Зеленый лук — 1 пучок
• Свекольный квас — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление литовского холодного супа:

1. Сначала сделайте свекольный квас. Для этого свеклу очистите от кожуры, нарежьте ломтиками и поместите в кастрюлю. Сырой овощ залейте горячей кипяченой водой, влейте немного уксуса и варите на маленьком огне 20 минут. Кастрюлю снимите с огня и свеклу в отваре, не извлекая из этой емкости, поставьте в тепло на 2-3 часа для закисания. Готовый свекольный квас процедите и храните в холодильнике.
2. Свеклу отварите до готовности, охладите, снимите с нее кожуру, натрите на крупной терке или нарежьте мелкой соломкой. По желанию к отварному овощу добавьте 1 натертую на терке маринованную свеклу.
3. Овощи и зелень вымойте, лук и укроп измельчите. Огурцы нарежьте тонкой соломкой.
4. Все овощи и зелень смешайте в глубокой емкости, посолите и поперчите.
5. Овощную смесь залейте кефиром, перемешайте, добавьте 1-2 ст.л. сметаны.
6. Придайте литовскому холодному супу нужной консистенции, постепенно добавляя в него свекольный квас. По желанию его можно заменить водой, подкисленной лимонным соком или свекольным отваром. Готовое блюдо поставьте в холодильник.

Подавайте этот вкусный холодный летний суп с запеченным и политым маслом картофелем или с половинками отваренных вкрутую яиц.

Свекольник

Уже из самого названия понятно, что свекольник — холодный суп, главным ингредиентом которого является свекла. Его можно приготовить на квасе, кефире, на огуречном или капустном рассоле. Мы рассмотрим рецепт легкого, но насыщенного свекольного холодного супа, в котором жидкой основой выступает кипяченая вода, закисленная соком лимона или лимонной кислотой. На его приготовление уходит чуть больше часа, а из указанного количества ингредиентов получится 8 порций освежающего летнего блюда.

Ингредиенты:

• Свекла — 450 г
• Сметана — 150 г
• Яйца отварные (белок) — 4 шт.
• Огурцы свежие — 4 шт.
• Салат листовой — 40 г
• Лук зеленый — 45 г
• Зелень петрушки — 20 г
• Зелень укропа — 20 г
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахар — 0,5-1 ч.л.
• Сок лимона — 2-4 ч.л. (можно заменить лимонной кислотой — 0,5-1 ч.л.)

Пошаговое приготовление свекольника:

1. Свеклу вымойте, поместите в глубокую кастрюлю и залейте водой до краев. В воду добавьте лимонную кислоту или сок лимона. Доведите до кипения и варите 40 минут на маленьком огне, пока овощ не станет мягким.
2. Яичные белки нарежьте кубиками небольшого размера.
3. Огурцы вымойте и нарежьте так же, как и яичный белок.
4. Лук и укроп вымойте, мелко нарубите.
5. Петрушку вымойте и нарежьте на части любого размера.
6. Листья салата вымойте, выложите на полотенце, чтобы стекла вода, и нарежьте на произвольные куски.
7. Готовую свеклу поместите в холодную воду. Свекольный отвар процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Если получилось меньше, чем 1,5 л, доведите количество отвара до нужного объема кипяченой водой. Отвар охладите.
8. Охлажденную свеклу нарежьте небольшими кубиками.
9. В глубокой кастрюле смешайте все овощи и зелень, посолите ингредиенты и добавьте в них сахар. Все тщательно перемешайте.
10. В овощную массу влейте сметану, все снова перемешайте.
11. Чтобы получился холодный суп со свеклой, залейте в овощную смесь свекольный отвар и все еще раз тщательно перемешайте.

Готовый свекольник разлейте по порционным тарелкам и в каждую добавьте по столовой ложке сметаны. Очень вкусно есть этот суп вприкуску со свежим хлебом и теплой картошкой, сваренной «в мундире».

Гаспачо

Это традиционный холодный испанский суп, который готовится из спелых томатов. Раньше он считался едой бедняков, ведь даже его название происходит от арабского и греческого слова, которое переводится как «ящик для пожертвований». В такие ящики раньше в церквях собирали не только монеты, но и краюшки хлеба. Эти же кусочки хлеба являются обязательным атрибутом вкусного и освежающего гаспачо. Чтобы приготовить классический испанский холодный суп из томатов, достаточно всего 15 минут. Из указанного количества ингредиентов у вас получится 5 полноценных порций.

Ингредиенты:

• Спелые томаты — 4 шт.
• Оливковое масло — 1/2 ст.
• Яблочный или хересный уксус — 60 мл
• Томатный сок — 2 ст.
• Нарезанные кубики черствого или слегка подсушенного багета — 1 ст.
• Огурец — 2 шт.
• Красный сладкий перец — 1 шт.
• Красный репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Петрушка — 1/2 пучка
• Кинза — 1/2 пучка
• Очищенный и измельченный перец халапеньо — 1 ст.л. (можно заменить соусом табаско по вкусу)
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление гаспачо:

1. В средней кастрюле вскипятите воду, слегка ее подсолите.
2. Томаты вымойте, на каждом плоде сделайте крестообразные надрезы в верхней и нижней части.
3. Поместите томаты в кипяток на 20-30 секунд, чтобы начала отставать кожура. Извлеките плоды из кипятка и сразу же бросьте в ледяную воду. Томаты очистите от кожуры, удалите семена, а мякоть мелко нарежьте.
4. В глубокую емкость влейте томатный сок, к нему добавьте оливковое масло и уксус. Все тщательно перемешайте. Добавьте кубики багета. Они должны хорошо впитать в себя томатную массу.
5. Огурцы и перец вымойте. Из перца удалите семена и плодоножки. Овощи мелко нарежьте.
6. Лук и чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте.
7. Зелень тщательно вымойте и удалите толстые стебли.
8. В глубокую миску поместите томатную мякоть, измельченные огурцы, красный перец, лук, чеснок, зелень и перец халапеньо. Все ингредиенты посолите по вкусу и тщательно перемешайте.
9. Овощную массу залейте смесью томатного сока с багетом и все аккуратно измельчите блендером до однородной консистенции.

Готовый холодный томатный суп гаспачо подавайте в отдельных пиалах. Каждую порцию украсьте кусочками авокадо, нарезанными огурцами или перцем.

Холодный суп из щавеля

Основой для этого освежающего первого блюда служит не квас или кефир, а щавелевый отвар. Именно щавель придает ему легкую кислинку и приятное послевкусие. На приготовление холодного щавелевого супа у вас уйдет всего полчаса.

Ингредиенты:

• Вода — 1,5 л
• Зеленый лук — 40 г
• Соль — 1 ч.л.
• Щавель свежий — 250 г
• Картофель — 2 шт.
• Огурцы — 3 шт.
• Укроп свежий — 10 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Пошаговое приготовление холодного супа из щавеля:

1. Картофель очистите от кожуры, вымойте и нарежьте кубиками.
2. В кастрюлю налейте воду, бросьте в нее картофельные кубики и варите до их готовности.
3. Щавель вымойте, удалите плотные черенки и мелко порубите.
4. К готовому картофелю бросьте щавель и варите 5-7 минут, после чего огонь выключите. Дождитесь, пока заготовка для холодного супа из щавеля остынет.
5. Огурцы и зелень помойте, мелко нарежьте.
6. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите от скорлупы и мелко порубите.
7. В охлажденную картофельно-щавелевую заготовку бросьте нарезанные яйца, огурцы и зелень. Все посолите по вкусу.

Готовый щавелевый холодный суп на лето обязательно храните в холодильнике, подавайте его со сметаной и несколькими ломтиками свежего домашнего хлеба.

Таратор

Это болгарский холодный суп из огурцов, основой которого обычно служит натуральный йогурт. Блюдо спасает от летнего зноя не только болгар, но и жителей других стран Балканского региона. Многие видят в нем схожесть с окрошкой, но в отличие от нее в тараторе намного меньше ингредиентов и более мягкий и изысканный вкус. Для этого супа лучше брать питьевой йогурт, но его вполне можно заменить кефиром, простоквашей или ацидофилином. Если йогурт густой, можно его развести нежирной сметаной в соотношении 10:1 или влить немного охлажденной кипяченой воды. Если таратор готовится в теплый день, жидкую основу для него предварительно можно держать в холодильнике. Если же выдастся знойное лето, перед началом готовки поместите йогурт в морозилку. По желанию кинзу в рецепте можно заменить петрушкой.

Ингредиенты:

• Натуральный йогурт — 350-400 г
• Огурцы — 160 г
• Орехи грецкие — 20 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп — 2 ветки
• Кинза — 2 ветки
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление таратора:

1. Зелень вымойте, мелко нарубите и поместите в глубокую миску.
2. Чеснок очистите от шелухи, выдавите через пресс или измельчите на мелкой терке, добавьте его к зелени.
3. Огурцы вымойте и вместе с кожурой измельчите на крупной терке.
4. Огурцы добавьте к зелени и чесноку, посолите и отставьте их в сторону на 10 минут, чтобы они пустили сок.
5. Грецкие орехи очистите от скорлупы и перегородок, мелко нарубите ножом или используйте для этого измельчитель.
6. Огуречную массу разделите на количество порций, каждую из которых поместите в глубокие суповые тарелки. Сверху смесь посыпьте измельченными грецкими орехами. В каждую тарелку налейте йогурт или другой подготовленный для холодного супа с огурцом кисломолочный продукт.

Если блюдо недостаточно холодное, предварительно подержите его в холодильнике, чтобы настоялось. Перед подачей каждую порцию таратора украсьте веточкой зелени и присыпьте сверху горстью измельченных грецких орехов. А чтобы сделать таратор еще холоднее, можно в каждую порцию добавить пару кубиков пищевого льда. Суп получается не только витаминным и питательным, но и тонизирующим, освежающим и низкокалорийным, что уж точно понравится сторонникам правильного питания.

Видео-рецепты холодных супов