Чесночные галушки для супа по-румынски
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Румынские чесночные галушки — это не просто клёцки, а самостоятельный элемент, придающий супу характерный вкус и аромат. Их формируют особым способом: раскатывают тесто в пласт, смазывают чесночной намазкой и сворачивают в рулет, а затем нарезают на кружочки. Такая техника позволяет сохранить насыщенность начинки и получить нежную, но упругую текстуру.
Блюдо широко распространено в деревенской кухне Румынии и Молдавии. Его подают как первое блюдо в холодное время года: чеснок согревает и усиливает аромат бульона, а галушки делают суп сытным и уютным. Этот рецепт идеально подойдёт тем, кто хочет разнообразить привычные супы простыми, но эффектными добавками.
- Куриные крылья — 2 шт.
- Солёный бульон — 1 чашка
- Вода — 1 л
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Душистый перец — 3–4 горошины
- Картофель — 2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 1 ч. л.
- Мука — 50–60 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Растительное масло для намазки — 1 ч. л.
- Топлёное масло или смалец — 1 ч. л.
- Чёрный перец молотый — щепотка
- Укроп — 0,5 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
Пошаговый рецепт чесночных галушек для супа в румынском стиле
Шаг 1: Поставить основу
Промыть крылья, положить в кастрюлю, влить чашку солёного бульона и воду. Накрыть, довести до кипения. Добавить лук и морковь кубиком, всыпать горошины душистого перца. Варить на слабом огне 40 минут, пену снимать.
Шаг 2: Подготовить суп
Крылья вынуть, мякоть отделить от костей, порезать. Картофель нарезать тонкими лепестками, опустить в бульон и варить до мягкости. Мясо вернуть в кастрюлю. Солить осторожно, ориентируясь на солёность бульона.
Шаг 3: Замесить тесто
В миске соединить яйцо, щепотку соли и 1 ч. л. масла, влить 1–2 ст. л. горячего бульона/воды из кастрюли. Подсыпать муку, замесить мягкое, не липкое тесто. Накрыть, оставить на 10 минут.
Шаг 4: Сделать чесночную намазку
Чеснок растереть с топлёным маслом (или смальцем), влить 1 ч. л. растительного масла, добавить соль, щепотку чёрного перца и укроп. Перемешать, дать настояться 2–3 минуты.
Шаг 5: Сформировать рулет
Тесто раскатать тонким прямоугольником, поверхность слегка присыпать мукой. Смазать намазкой тонким слоем, свернуть плотный рулет, нарезать шайбами по 1 см.
Шаг 6: Сварить и настоять
Довести суп до активного кипения, опускать чесночные галушки по одной, аккуратно перемешать. Варить 5 минут после всплытия. Вложить лавровый лист, при необходимости подсолить, поперчить. Можно как у меня на фотографии бросить горсть мелконарезанного укропа для сильного укропного вкуса, это если кто так любит. Отключить нагрев, настоять 10–15 минут. 
Прозрачный золотистый бульон с лёгкой сладостью овощей и выразительным чесночным ароматом. Рулетные клёцки упругие снаружи и нежные внутри, маслянистая намазка даёт насыщенный вкус. Подача — горячей, с рубленым укропом и свежемолотым перцем; хорошо сочетаются ломтики серого хлеба или хрустящие гренки.
Охладить и убрать в холодильник на 1–2 суток. Для лучшей текстуры хранить отдельно: бульон с овощами в одной ёмкости, отваренные чесночные галушки — в другой, слегка смазав их каплей масла, чтобы не слипались. Разогревать до лёгкого кипения, без бурного кипения, чтобы сохранить форму.
