Рассольник с курицей, перловкой и солёными огурцами
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Рассольник с курицей и солеными огурцами — традиционный густой суп русской кухни. Его готовят на мясном бульоне с добавлением перловки, картофеля и моркови. Главная особенность — соленые огурцы, придающие блюду кисловатый вкус. Питательное и сытное, оно особенно уместно в холодное время года. Исторически рассольник упоминается в кулинарных книгах XIX века как популярное повседневное блюдо.
Варианты круп для рассольника
Рассольник — это блюдо, которое можно приготовить с использованием различных видов круп, каждый из которых придаёт супу свой уникальный вкус и текстуру. Выбор крупы зависит от ваших предпочтений и доступных ингредиентов. Рассмотрим наиболее популярные варианты.
| Тип крупы | Особенности | Время приготовления |
|---|---|---|
| Перловка | Классический выбор для рассольника. Придаёт супу насыщенный вкус и делает его более сытным. Обязательно замачивать в холодной воде 6-12 часов! | 30-40 минут |
| Рис | Идеально подходит для тех, кто предпочитает более лёгкий вариант. Рис быстро готовится и хорошо сочетается с другими ингредиентами. | 15-20 минут |
| Гречка | Необычный, но интересный выбор. Гречка добавляет супу ореховый привкус и делает его более питательным. | 15-20 минут |
| Овсянка | Придаёт супу кремовую текстуру и делает его более густым. Хорошо подходит для зимнего варианта блюда. | 10-15 минут |
| Булгур | Менее традиционный, но интересный вариант. Булгур добавляет лёгкую ореховую нотку и хорошо удерживает форму в супе. | 12-15 минут |
Каждая из этих круп имеет свои преимущества и особенности, которые могут изменить вкус и консистенцию вашего рассольника. Экспериментируйте с различными видами круп, чтобы найти идеальный для вас вариант, и не бойтесь пробовать что-то новое. Важно помнить, что время приготовления может варьироваться в зависимости от типа крупы и ваших предпочтений по её мягкости.
- Курица — 500 г
- Солёные огурцы — 200 г
- Картофель — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Перловка — 100 г
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5 шт.
- Соль — по вкусу
- Вода — 2 л
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Зелень — для подачи
Пошаговый рецепт рассольника с курицей и солёными огурцами
- Начните с подготовки перловки. Промойте её в холодной воде и замочите на 1–2 часа. Это поможет сократить время варки и сделать кашу более нежной.
- Пока перловка замачивается, отварите курицу. Положите куриное мясо в кастрюлю, залейте 2 литрами воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и снимите пену. Варите около 20 минут.
- Достаньте курицу из бульона, дайте ей немного остыть, затем нарежьте на небольшие кусочки. Бульон процедите и верните в кастрюлю.
- Добавьте в бульон замоченную перловку и варите на среднем огне около 20 минут.
- Тем временем очистите и нарежьте картофель кубиками. Добавьте его в кастрюлю и продолжайте варить.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте натертую морковь и тушите ещё 5 минут.
- Добавьте к овощам томатную пасту и хорошо перемешайте. Тушите ещё 2–3 минуты, затем добавьте в суп.
- Нарежьте солёные огурцы кубиками и добавьте в кастрюлю. Варите ещё 10 минут.
- Добавьте в суп лавровый лист, чёрный перец горошком и соль по вкусу. Варите ещё 5 минут, затем верните в кастрюлю нарезанную курицу и проварите пару минут для объединения вкусов.
- Перед подачей добавьте в тарелки свежую зелень. Я обычно использую укроп или петрушку, чтобы придать блюду свежесть и аромат.
Готовый куриный рассольник с перловкой обладает насыщенным вкусом с лёгкой кислинкой от солёных огурцов и томатной пасты. Хранить его можно в холодильнике до трёх дней, но, честно говоря, у нас он редко задерживается надолго. Подавайте с ломтиком свежего белого или ржаного хлеба — это идеальное сочетание. Иногда я добавляю ложечку сметаны для более мягкого вкуса.
