Солянка сборная мясная по-домашнему
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Мясная сборная солянка — традиционное русское блюдо, густой суп из различных видов мяса: говядины, свинины, колбас. В него добавляют солёные огурцы, лук и томатную пасту, создавая насыщенный вкус и аромат. Первое блюдо подходит для будничного и праздничного стола. Имеет долгую историю, начиная с XVIII века, когда оно было популярно среди крестьян и купечества в России.
Выбор мясных продуктов и копчёностей для солянки
Для приготовления настоящей домашней солянки важно правильно подобрать ингредиенты. Основой блюда является мясной набор, который может включать в себя разнообразные виды мяса и копчёностей. Это позволяет создать насыщенный и богатый вкус. Рассмотрим, какие продукты наиболее часто используются для приготовления этого блюда.
| Тип продукта | Примеры | Особенности |
|---|---|---|
| Свежие мясные изделия | Говядина, свинина, курица | Создают основу бульона, придавая ему насыщенность и глубину вкуса. |
| Копчёности | Копчёная колбаса, бекон, ветчина | Добавляют аромат дыма и пикантность, делают вкус более выразительным. |
| Субпродукты | Язык, печень | Обогащают блюдо текстурой и добавляют уникальные нотки вкуса. |
| Колбасные изделия | Сервелат, охотничьи колбаски | Вносят разнообразие и насыщенность, хорошо сочетаются с другими ингредиентами. |
При выборе компонентов для солянки важно учитывать их свежесть и качество. Свежие мясные изделия обеспечат насыщенный бульон, а копчёности и колбасные изделия добавят аромата и пикантности. Экспериментируйте с различными сочетаниями, чтобы найти идеальный баланс вкусов для вашего стола.
- Говядина — 300 г
- Свинина — 300 г
- Копчёная колбаса — 200 г
- Ветчина — 150 г
- Соленые огурцы — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 3 ст.л.
- Маслины — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Сметана — 100 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5 шт.
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Вода — 2 л
Пошаговый рецепт сборной мясной солянки
- Отварите говядину и свинину в 2 литрах воды до готовности. Обычно это занимает около 1,5 часов. В процессе варки добавьте лавровый лист и перец горошком для аромата. Я рекомендую снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным.
- Пока мясо варится, нарежьте копчёную колбасу и ветчину небольшими кубиками. Солёные огурцы также нарежьте кубиками, а лук — полукольцами.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и продолжайте обжаривать ещё 2–3 минуты, помешивая.
- Когда мясо будет готово, выньте его из бульона и нарежьте на небольшие кусочки. Верните нарезанное мясо обратно в кастрюлю.
- Добавьте в бульон обжаренный лук с томатной пастой, копчёную колбасу, ветчину и солёные огурцы. Варите на среднем огне ещё 15 минут. Я не рекомендую добавлять соль сразу, лучше сделать это в конце, чтобы не пересолить блюдо.
- В конце добавьте маслины и дайте солянке настояться под крышкой ещё 5 минут. Подавайте с долькой лимона и ложкой сметаны в каждой тарелке.
Мясная солянка получается насыщенной и ароматной, с приятной кислинкой от лимона и солёных огурцов. Хранить её можно в холодильнике до трёх дней, но, честно говоря, у нас дома она редко задерживается надолго — уж очень вкусная! Обычно я подаю её с ржаным хлебом, который отлично дополняет блюдо. Надеюсь, вам тоже понравится этот рецепт и вы им поделитесь с друзьями!
Зажарка и специи: как правильно раскрыть вкус
Чтобы солянка получилась насыщенной и ароматной, важно правильно подготовить зажарку и выбрать подходящие специи. Зажарка из овощей — это основа, которая придаёт блюду глубину вкуса. Лук, морковь и томаты — классический набор, который следует обжаривать до золотистого цвета. Это позволит подчеркнуть естественную сладость овощей и добавить блюду насыщенности.
Выбор специй
Специи играют не менее важную роль в создании вкусового букета. Лавровый лист и чёрный перец — обязательные компоненты, которые добавляют классический аромат. Для более яркого вкуса можно использовать паприку, кориандр или даже немного чеснока. Главное — не переборщить, чтобы специи не перебили естественный вкус мяса и овощей.
Пошаговое приготовление зажарки
- Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте лук до прозрачности.
- Добавьте морковь и продолжайте обжаривать, помешивая, до золотистого оттенка.
- Добавьте нарезанные томаты или томатную пасту, тушите на среднем огне ещё несколько минут.
Специи и их сочетания
| Специя | Эффект |
|---|---|
| Лавровый лист | Добавляет аромат и глубину вкуса |
| Чёрный перец | Придаёт остроту и пикантность |
| Паприка | Добавляет сладость и цвет |
| Кориандр | Обогащает аромат, придаёт пикантность |
| Чеснок | Усиливает вкус, добавляет остроту |
Чтобы получить идеальную зажарку для солянки, важно не только правильно обжарить овощи, но и подобрать подходящие специи. Это сочетание позволит раскрыть все оттенки вкуса и сделать блюдо по-настоящему запоминающимся.
