Классическая солянка с колбасой — вкусный рецепт
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Классическая солянка с колбасой — это густой суп с насыщенным вкусом и разнообразием ингредиентов. Основу составляют мясные продукты: колбаса, ветчина, копчености, дополненные солеными огурцами, оливками и томатной пастой. Благодаря своему выраженному вкусу и питательности, солянка идеально подходит для холодного времени года.
Выбор колбас и копчёностей для солянки
Солянка — это блюдо, которое позволяет экспериментировать с различными видами колбас и копчёностей. Основное правило — использовать несколько видов мясных изделий, чтобы добиться богатого и насыщенного вкуса. Важно учитывать, что каждый ингредиент вносит свою особенную нотку в общее звучание блюда.
Чаще всего для приготовления солянки выбирают копчёные и варёные колбасы, а также мясные деликатесы. Чтобы легче было определиться с выбором, предлагаем рассмотреть таблицу с наиболее подходящими видами колбас и копчёностей:
| Тип изделия | Примеры | Особенности вкуса |
|---|---|---|
| Копчёные колбасы | Сервелат, салями | Придают блюду насыщенный копчёный аромат и пикантность |
| Варёные колбасы | Докторская, любительская | Делают вкус более мягким и нежным |
| Мясные деликатесы | Бекон, ветчина, грудинка | Добавляют солёные и сладковатые нотки |
| Копчёности | Окорок, карбонад | Обогащают вкус дымными и пряными оттенками |
Подбирая колбасы и копчёности, не бойтесь экспериментировать, сочетая разные виды. Это позволит создать уникальный вкус, который порадует всех за столом. Главное — соблюдать баланс, чтобы не перебить основной вкус блюда.
- Копчёная колбаса — 300–350 г
- Варёная колбаса — 200 г
- Картофель — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Огурцы солёные — 3 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Маслины без косточек — 50 г
- Каперсы — 30 г
- Лимон — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зелень свежая (укроп, петрушка) — по вкусу
Пошаговый рецепт классической солянки с колбасой
Шаг 1: Подготовить основу
Нарежьте копчёную колбасу (300–350 , лучше сервелат, можно охотничью или краковскую — выбирать по «дыму» и плотности) и варёную колбасу (200 г) средними кубиками. Картофель (3 шт.) — кубиками, лук (1 шт.) — мелко. Солёные огурцы (3 шт.) — кубиками.
Шаг 2: Обжарить лук с томатом
Разогрейте сковороду с растительным маслом (2 ст. л.). Обжарьте лук до золотистости. Добавьте томатную пасту (2 ст. л.), перемешайте и прогрейте 2–3 минуты до яркого аромата.
Шаг 3: Сварить картофель
В кастрюле доведите до кипения воду (2–2,5 л). Посолите слегка. Выложите картофель и варите ~10 минут до полуготовности.
Шаг 4: Ввести колбасы
Добавьте в кастрюлю копчёную колбасу (лучше сервелат; охотничьи — более «дымные», краковская — мягче) и варёную колбасу. Варите на среднем огне ~10 минут, чтобы бульон напитался вкусом.
Шаг 5: Огурцы, маслины, каперсы
Переложите в суп обжаренный лук с томатом, затем солёные огурцы (3 шт.), маслины без косточек (50 г) и каперсы (30 г). Добавьте лавровый лист (2 шт.), перец чёрный молотый и соль по вкусу. Томите ещё 5–7 минут.
Шаг 6: Баланс и подача
Снимите с огня. Вмешайте сок лимона (по вкусу, обычно ½–1 лимона), добавьте свежую зелень (укроп, петрушка). Дайте настояться 5–10 минут и подавайте с долькой лимона.
Солянка получается насыщенной и ароматной, с лёгкой кислинкой от лимона и каперсов. Это блюдо можно хранить в холодильнике до трёх дней, и с каждым днём его вкус становится только лучше. Подавайте с ломтиком лимона и свежей зеленью — так суп приобретает ещё более яркий вкус. Лично я люблю добавить немного сметаны, чтобы сделать его более нежным и сливочным.
Рецепт солянки с курицей и колбасой
- Куриная грудка — 350–400 г
- Колбаса копчёная — 200 г
- Колбаса варёная или сосиски — 200 г
- Маринованные огурцы — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Оливки зелёные без косточки — 150 г
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Кинза или любая другая зелень — 0,5 пучка
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Душистый перец — 3 горошины
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Ломтики лимона — для подачи
Пошаговый рецепт приготовления солянки с курицей
Шаг 1: Сварить бульон
Куриную грудку (350–400 г) положи в кастрюлю, залей водой и вари 25–30 минут до полной готовности. Сними пену, по необходимости добавь соль. Готовое мясо вынь и остуди, бульон не выливай.
Шаг 2: Подготовить мясные продукты
Копчёную колбасу (200 г) и варёную колбасу или сосиски (200 г) нарежь тонкой соломкой. Куриное мясо нарежь небольшими кубиками.
Шаг 3: Обжарить колбасу
Разогрей сухую сковороду и обжарь копчёную колбасу до лёгкой румяной корочки. Добавь варёную колбасу или сосиски и жарь ещё 1 минуту, чтобы слегка подсушить.
Шаг 4: Подготовить овощи и зелень
Лук (1 шт.) нарежь полукольцами. Огурцы (2 шт.) нарежь мелкими кубиками. Кинзу или зелень (0,5 пучка) измельчи ножом.
Шаг 5: Потушить овощи с томатом
На сковороде разогрей растительное масло (1 ст.л.), обжарь лук до прозрачности. Добавь нарезанные огурцы и 1 ст.л. рассола, перемешай. Вложи томатную пасту (2 ст.л.) и туши на медленном огне 2–3 минуты.
Шаг 6: Собрать солянку
В кастрюлю с кипящим куриным бульоном добавь обжаренные колбасы, тушёные овощи, душистый перец (3 горошины), лавровый лист (1–2 шт.) и щепотку молотого чёрного перца. Вари 5–7 минут на среднем огне. Удали лавровый лист.
Шаг 7: Завершить варку
Добавь в суп зелёные оливки (150 г) и нарезанную курицу. Прогрей 1–2 минуты, чтобы все вкусы соединились.
Шаг 8: Подать солянку
Разлей горячую солянку по тарелкам, добавь ломтик лимона и посыпь свежей зеленью. Подавай сразу.
Вариации солянки: с говядиной, с оливками и каперсами
Солянка — это блюдо, которое легко адаптировать под разные вкусы, добавляя различные ингредиенты. Ниже рассмотрим несколько популярных вариаций. Сам суп готовится также по нашему рецепту выше, вы просто меняете или дополняете блюдо некоторыми ингредиентами.
С говядиной
Использование говядины придает солянке насыщенный вкус и делает её более сытной. Перед добавлением в суп, говядину рекомендуется предварительно отварить или обжарить до готовности.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Говядина | 300 г |
| Лук | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
С оливками и каперсами
Добавление оливок и каперсов придает солянке пикантный вкус и ароматы Средиземноморья. Эти ингредиенты лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить их текстуру и вкус.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Оливки | 100 г |
| Каперсы | 50 г |
| Лимон | 1/2 шт. |
Каждая из этих вариаций добавляет в солянку новые оттенки вкуса и аромата, делая её ещё более интересной и разнообразной.
