Постный свекольник без яиц и сметаны

Пошаговый рецепт постного свекольника без сметаны и яиц

1. Начните с подготовки овощей. Свеклу, картофель и морковь тщательно промойте и очистите. Нарежьте свеклу и картофель кубиками, а морковь натрите на крупной терке.
2. В кастрюле доведите до кипения 1,5 литра воды. Добавьте нарезанные свеклу и картофель. Варите на среднем огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Пока свекла и картофель варятся, нарежьте лук мелкими кубиками. Обжарьте его на сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета. Добавьте натертую морковь и продолжайте обжаривать еще 5 минут.
4. К обжаренным овощам добавьте 2 столовые ложки томатной пасты. Перемешайте и тушите на слабом огне еще 5 минут.
5. Нарежьте соленые огурцы мелкими кубиками и добавьте их в кастрюлю с варящимися овощами.
6. Перелейте обжаренные овощи с томатной пастой в кастрюлю. Перемешайте и варите еще 10 минут.
7. Добавьте в суп лимонный сок, соль и перец по вкусу. Я обычно добавляю немного больше лимонного сока, чтобы подчеркнуть вкус.
8. В самом конце добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Дайте супу настояться под крышкой 5 минут перед подачей.

Готовый свекольник получается насыщенным и ароматным, с легкой кислинкой от лимона и огурцов. Его можно хранить в холодильнике до трех дней, и он станет только вкуснее. Подавайте его как самостоятельное блюдо или с кусочком черного хлеба. Лично я люблю добавлять в тарелку немного свежей зелени для яркости и аромата!