Рекомендуем
Солянка с почками и солеными огурцами
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Первые блюда: Супы | 2017-03-29
Если вы считаете, что солянка это сложное в приготовление блюдо, то это огромное заблуждение. Она готовится не сложнее салата «оливье». Не верите? Тогда попробуйте ее приготовить по данному рецепту.
Содержание рецепта:
Солянка — дорого, долго, сложно… Так думает большая часть хозяек, поэтому это первое блюдо никогда и не готовят. Однако это только сначала рецепт пугает, на самом деле здесь нет ничего трудного. А если готовиться к приготовлению этого кушанья заранее, то бюджет солянки обойдется в приемлемую сумму денег.
Представляет собой солянка сбор обрезков и остатков мясных продуктов, причем, чем их будет больше и разных видов, тем кушанье получится вкуснее. Именно поэтому мясными продуктами запасайтесь предварительно. Как? Очень просто! К примеру, варите суп из свинины, отрезаете небольшой кусочек и отправляете в морозильную камеру. Через неделю готовите рагу из курятины, повторяете то же самое: небольшую порцию кладете в морозилку. Также можно замораживать и остатки колбас, ветчины, копченостей и субпродуктов, которые используете для бутербродов или приготовления салатов. Таким простым способом вы незаметно насобираете нужное количество разных кусков мяса, из которых сварите ароматную солянку.
По кулинарным канонам имеется перечень обязательных продуктов для приготовления солянки. Первое — почки. Второе — должна присутствовать любая копченость: балык, колбаса, курица или другой мясной продукт. Третье — соленые, малосольные или маринованные огурцы. Четвертое — подавая солянку, в порцию кладут дольку лимона и оливку. Но на собственном опыте скажу, что оливка никакого вкуса не придает, а только украшает блюдо.
Ингредиенты:
1. Первым делом подготовьте почки, т.к. они дольше всего готовятся. Поскольку они обладают неприятным запахом, помойте их, положите в кастрюлю и залейте питьевой водой. Оставьте вымачиваться на 3 часа, а лучше на ночь. При этом 3 раза меняйте воду.
2. После их помойте, залейте чистой водой и отварите до готовности около 45-50 минут. Трижды меняйте воду после закипания, а до готовности доводите в последней воде. С готовых почек вырежьте внутренние протоки и нарежьте их кубиками.
3. Свинину помойте, уберите лишний жир, ополосните и нарежьте кусочками, как на оливье. Положите ее в кастрюлю и добавьте очищенную луковицу с лавровым листом. Вы можете, конечно, варить ее целым куском, но потом мясо будет не нарезаться, а рваться по волокнам, что некрасиво смотрится в готовом блюде. К тому же, когда оно отварено уже предварительно нарезанное, то его не придется извлекать из бульона, а просто далее закладывать ингредиенты и продолжать готовку блюда.
4. Залейте мясо питьевой водой и отварите бульон в течении 40 минут. После закипания снимите образовавшуюся пенку. В конце варки извлеките луковицу с лавровым листом и выбросьте. Они в блюде не нужны, необходимо только, чтобы они ароматизировали кушанье.
5. Морковь очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Соленые огурцы также нарежьте размером, как и морковь.
6. В сковороде нагрейте масло и положите морковь с огурцами. Обжарьте их на среднем жаре, периодически помешивая до образования золотистого оттенка.
7. Тем временем нарежьте кубиками копченую ветчину.
8. В готовый бульон отправьте обжаренные огурцы с морковью.
9. Следом положите нарезанную ветчину.
10. Туда же положите отваренные и нарезанные почки.
11. Положите в кастрюлю томатную пасту, приправьте солью и молотым перцем.
12. Перемешайте солянку, попробуйте на вкус и по необходимости добавьте специи и пряности. Прокипятите продукты вместе около 10 минут и убирайте кастрюлю с плиты. Готовую солянку разливайте по порционным тарелкам и сервируйте к столу.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить сборную мясную солянку.
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Солянка — дорого, долго, сложно… Так думает большая часть хозяек, поэтому это первое блюдо никогда и не готовят. Однако это только сначала рецепт пугает, на самом деле здесь нет ничего трудного. А если готовиться к приготовлению этого кушанья заранее, то бюджет солянки обойдется в приемлемую сумму денег.
Представляет собой солянка сбор обрезков и остатков мясных продуктов, причем, чем их будет больше и разных видов, тем кушанье получится вкуснее. Именно поэтому мясными продуктами запасайтесь предварительно. Как? Очень просто! К примеру, варите суп из свинины, отрезаете небольшой кусочек и отправляете в морозильную камеру. Через неделю готовите рагу из курятины, повторяете то же самое: небольшую порцию кладете в морозилку. Также можно замораживать и остатки колбас, ветчины, копченостей и субпродуктов, которые используете для бутербродов или приготовления салатов. Таким простым способом вы незаметно насобираете нужное количество разных кусков мяса, из которых сварите ароматную солянку.
По кулинарным канонам имеется перечень обязательных продуктов для приготовления солянки. Первое — почки. Второе — должна присутствовать любая копченость: балык, колбаса, курица или другой мясной продукт. Третье — соленые, малосольные или маринованные огурцы. Четвертое — подавая солянку, в порцию кладут дольку лимона и оливку. Но на собственном опыте скажу, что оливка никакого вкуса не придает, а только украшает блюдо.
- Калорийность на 100 г — 254 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 1 час 15 минут
- Свиные почки — 3 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Свинина — 200 г
- Соленые огурцы — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Копченая ветчина — 200 г
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — щепотка
Приготовление солянки с почками и солеными огурцами:
1. Первым делом подготовьте почки, т.к. они дольше всего готовятся. Поскольку они обладают неприятным запахом, помойте их, положите в кастрюлю и залейте питьевой водой. Оставьте вымачиваться на 3 часа, а лучше на ночь. При этом 3 раза меняйте воду.
2. После их помойте, залейте чистой водой и отварите до готовности около 45-50 минут. Трижды меняйте воду после закипания, а до готовности доводите в последней воде. С готовых почек вырежьте внутренние протоки и нарежьте их кубиками.
3. Свинину помойте, уберите лишний жир, ополосните и нарежьте кусочками, как на оливье. Положите ее в кастрюлю и добавьте очищенную луковицу с лавровым листом. Вы можете, конечно, варить ее целым куском, но потом мясо будет не нарезаться, а рваться по волокнам, что некрасиво смотрится в готовом блюде. К тому же, когда оно отварено уже предварительно нарезанное, то его не придется извлекать из бульона, а просто далее закладывать ингредиенты и продолжать готовку блюда.
4. Залейте мясо питьевой водой и отварите бульон в течении 40 минут. После закипания снимите образовавшуюся пенку. В конце варки извлеките луковицу с лавровым листом и выбросьте. Они в блюде не нужны, необходимо только, чтобы они ароматизировали кушанье.
5. Морковь очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Соленые огурцы также нарежьте размером, как и морковь.
6. В сковороде нагрейте масло и положите морковь с огурцами. Обжарьте их на среднем жаре, периодически помешивая до образования золотистого оттенка.
7. Тем временем нарежьте кубиками копченую ветчину.
8. В готовый бульон отправьте обжаренные огурцы с морковью.
9. Следом положите нарезанную ветчину.
10. Туда же положите отваренные и нарезанные почки.
11. Положите в кастрюлю томатную пасту, приправьте солью и молотым перцем.
12. Перемешайте солянку, попробуйте на вкус и по необходимости добавьте специи и пряности. Прокипятите продукты вместе около 10 минут и убирайте кастрюлю с плиты. Готовую солянку разливайте по порционным тарелкам и сервируйте к столу.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить сборную мясную солянку.
1
Другие рецепты:
Комментарии (0):