Гороховый суп со свиными рёбрышками: ресторанный рецепт
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Гороховый суп с копчёными рёбрышками — это питательное блюдо, сочетающее насыщенный вкус бобовых и аромат копчёного мяса. Основные компоненты — сухой горох, который замачивают, и свиные рёбрышки, придающие бульону насыщенность. Его часто подают в холодное время года из-за согревающих свойств. Исторически суп известен в европейских кухнях как доступное и сытное повседневное блюдо.
Как замачивать и варить горох для кремовой текстуры
Чтобы добиться нежной и бархатистой текстуры гороха в супе, важно правильно подготовить его перед варкой. Начните с замачивания. Этот процесс не только ускоряет приготовление, но и улучшает вкус. Замачивание позволяет гороху впитать воду, что делает его более мягким и легким для варки.
Замачивайте горох в холодной воде на 8-12 часов, лучше всего на ночь. После этого слейте воду и промойте горох под проточной водой. Теперь он готов к варке. Чтобы суп получился особенно нежным, варите горох на медленном огне, добавляя воду по мере необходимости. Не забывайте снимать пену, которая образуется в процессе.
| Этап | Действие | Время | Совет |
|---|---|---|---|
| Замачивание | Погрузите горох в холодную воду | 8-12 часов | Лучше всего замачивать на ночь |
| Промывание | Промойте под проточной водой | 5 минут | Используйте сито для удобства |
| Варка | Варите на медленном огне | 1-1.5 часа | Снимайте пену для чистоты вкуса |
Для достижения идеальной кремовой текстуры, можно воспользоваться блендером после варки. Это поможет добиться однородности и насыщенного вкуса. Не забывайте, что правильно подготовленный горох — залог успеха вашего супа.
- Горох — 300 г
- Свинина (рёбрышки) — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Картофель — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Вода — 2 л
Пошаговый рецепт горохового супа с рёбрышками
- Промойте горох в холодной воде и оставьте его замачиваться на несколько часов или на ночь. Это поможет ему быстрее свариться и улучшит текстуру супа.
- Нарежьте свиные рёбрышки на порционные куски и обжарьте их в кастрюле с растительным маслом до золотистой корочки. Это придаст мясу более насыщенный вкус.
- Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Обжаривайте овощи вместе с рёбрышками до мягкости.
- Влейте в кастрюлю 2 литра воды и доведите до кипения. Затем добавьте замоченный горох, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
- Очистите и нарежьте картофель кубиками, добавьте его в кастрюлю. Варите суп на среднем огне около 40 минут, периодически помешивая.
- За 10 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок. Я обычно кладу его в самом конце, чтобы он не потерял свой аромат.
- Проверьте готовность гороха и картофеля. Если они мягкие, суп готов. Уберите лавровый лист перед подачей.
Гороховый суп с рёбрышками получается наваристым и ароматным, с лёгким чесночным оттенком. Его можно хранить в холодильнике до трёх дней, но, как правило, он съедается гораздо быстрее. Подавайте суп с зеленью и свежим хлебом. Лично я люблю добавлять немного сметаны для мягкости вкуса. Приятного аппетита!
Как выбрать рёбрышки и сварить наваристый бульон
Для горохового супа важно выбрать качественные рёбрышки, чтобы получить насыщенный и ароматный бульон. Лучше всего подойдут свиные рёбрышки с небольшим количеством мяса и жира. Обратите внимание на цвет: мясо должно быть розовым, а жир — белым. Избегайте серых или зеленоватых оттенков, которые могут свидетельствовать о несвежести продукта.
- Свиные рёбрышки — 1 кг
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вода — 3 л
Пошаговое приготовление
- Промойте рёбрышки под холодной водой, удаляя излишки крови и костной пыли.
- Положите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума.
- Снимите пену, которая образуется на поверхности. Это поможет сделать бульон более прозрачным.
- Добавьте в кастрюлю лавровый лист, чёрный перец, очищенные лук и морковь. Варивайте на медленном огне около 1,5-2 часов.
- После окончания варки, выньте рёбрышки и овощи из бульона. Процедите бульон через сито, чтобы убрать остатки специй и мелкие косточки.
Такой бульон станет отличной основой для вашего горохового супа, придавая ему насыщенный вкус и аромат. Вы можете использовать его сразу или хранить в холодильнике до трех дней.
