Холодный свекольник на кефире — освежающий летний суп

Пошаговый рецепт свекольника на кефире

• Шаг 1: Отварить свёклу
  Хорошо вымойте свёклу (400 г), но не очищайте кожуру — так она сохранит цвет и вкус. Положите корнеплоды в кастрюлю, залейте водой и варите до мягкости 30–40 минут. Затем дайте полностью остыть, очистите и натрите на крупной тёрке.
• Шаг 2: Подготовить яйца
  Сварите яйца (2 шт.) вкрутую, охладите в холодной воде, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
• Шаг 3: Нарезать огурцы
  Огурцы (2 шт.) вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Если кожура грубая, снимите её.
• Шаг 4: Измельчить зелень
  Мелко нарежьте зелёный лук (50 г) и укроп (30 г). Свежие травы придают супу аромат и лёгкость.
• Шаг 5: Смешать ингредиенты
  В большой миске соедините натёртую свёклу, огурцы, яйца, лук и укроп.
• Шаг 6: Добавить кефир и приправы
  Влейте кефир (1 л), добавьте лимонный сок (1 ст.л.), сахар (1 ч.л.), соль и чёрный перец по вкусу. Перемешайте до однородности.
• Шаг 7: Охладить перед подачей
  Накройте и поставьте свекольник в холодильник на 1–2 часа, чтобы он настоялся и охладился. Подавайте холодным, со сметаной по желанию.

Свекольник на кефире получается лёгким и освежающим, с приятной кислинкой от кефира и лимонного сока. Он идеально подходит для летних обедов. Хранить его можно в холодильнике до двух дней, но лучше всего употреблять в свежем виде. Подавайте с ломтиком ржаного хлеба или отварным картофелем. Лично я люблю добавить немного сметаны перед подачей — это придаёт супу особую нежность.

Советы по приготовлению холодного свекольника на кефире

1. Свёклу варите в кожуре. Так она сохранит цвет, вкус и питательные вещества. После варки просто снимите кожицу руками.
2. Используйте охлаждённый кефир. Лучше всего взять кефир средней жирности (2,5–3,2%) — он даст мягкую, кремовую текстуру.
3. Добавьте немного лимонного сока или уксуса. Это усилит свекольный цвет и придаст лёгкую кислинку.
4. Не экономьте на зелени. Укроп и зелёный лук делают суп свежим и ароматным. Можно добавить немного петрушки.
5. Не перемешивайте горячие ингредиенты с кефиром. Дайте свёкле полностью остыть, иначе кефир может свернуться.
6. Подкорректируйте густоту. Если суп получился слишком плотным, разбавьте его 50–100 мл холодной воды или кефира.
7. Дайте настояться. Охладите суп в холодильнике не меньше часа — вкус станет более гармоничным.
8. Подавайте со сметаной и половинкой варёного яйца. Это классическое сочетание для свекольника.
9. Украсьте перед подачей. Веточка укропа и капля сметаны делают блюдо визуально аппетитным.
10. Храните не более двух дней. Свекольник лучше всего есть свежим — потом теряется аромат зелени.