Свекольник на йогурте — лёгкий вариант без кваса
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Свекольник на основе йогурта — это лёгкий суп, который идеально подходит для тех, кто предпочитает менее кислые вкусы. В его состав входят свёкла, огурцы, зелень и йогурт, что придаёт блюду свежесть и питательность. Этот вариант отлично освежает в тёплое время года. Исторически свекольник имеет восточноевропейские корни и готовится с квасом, но современные адаптации делают его более универсальным.
Пошаговый рецепт свекольника на йогурте
- Свёклу тщательно промойте и отварите в подсоленной воде до мягкости. Обычно это занимает около 30-40 минут. После варки дайте ей остыть, очистите и натрите на крупной тёрке.
- Свежий огурец нарежьте небольшими кубиками. Я предпочитаю не снимать кожуру, так как она добавляет текстуру и цвет.
- Зелёный лук и укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте. Если вы любите более интенсивный аромат, добавьте побольше зелени.
- В большой миске смешайте натёртую свёклу, нарезанный огурец, зелёный лук и укроп. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
- Добавьте натуральный йогурт и воду в миску с овощами. Хорошо перемешайте. Я советую сначала добавить половину воды и проверить консистенцию, затем при необходимости добавить оставшуюся часть.
- Посолите и поперчите по вкусу. Помните, что лучше добавить меньше соли сначала, а потом скорректировать, чем пересолить.
- Варёные яйца очистите и нарежьте на половинки или четвертинки. Добавьте их в суп перед подачей.
- Поставьте готовый суп в холодильник на 1-2 часа, чтобы он хорошо охладился и все вкусы смешались.
Свекольник на йогурте получается освежающим и лёгким, с приятной кислинкой от йогурта и ароматом свежей зелени. Он отлично подходит для летнего обеда или ужина. Хранить его можно в холодильнике до двух дней, но я обычно стараюсь съесть его в первый день, чтобы насладиться свежестью. Подавать можно с ломтиком ржаного хлеба или картофельными дольками. Этот суп — мой спаситель в жаркие дни!
Советы приготовления свекольника на йогурте
- Свёкла — берите молодую и сочную: варится быстрее и даёт более яркий цвет.
- Полное остывание — не смешивайте тёплую свёклу с йогуртом, чтобы он не свернулся.
- Натирать или кубиками — тёртая свёкла делает суп более однородным и ярким, кубики дают «салатную» текстуру.
- Йогурт — натуральный, без сахара и ароматизаторов; жирность 2,5–4 % для мягкого вкуса.
- Температура йогурта — держите в холодильнике до смешивания, тогда суп будет холоднее и гуще.
- Консистенция — регулируйте холодной водой или минералкой; начинайте с 1/2 нормы, затем добавляйте по вкусу.
- Кислинка — чуть лимонного сока или яблочного уксуса в конце, чтобы не «съесть» аромат зелени.
- Зелень и огурец — режьте мелко и добавляйте перед подачей, чтобы сохранить хруст и свежесть.
- Соль и перец — приправляйте после йогурта и воды; йогурт «гасит» соль, корректируйте постепенно.
- Охлаждение — выдержите 1–2 часа в холодильнике; можно добавить пару кубиков льда в тарелку.
- Украшение — половинки яйца, щепотка укропа и ложечка йогурта для аккуратной подачи.
- Хранение — 24 часа в холодильнике; огурец теряет хруст, поэтому на следующий день подмешайте свежий.
