Свекольник на йогурте — лёгкий вариант без кваса

Пошаговый рецепт свекольника на йогурте

1. Свёклу тщательно промойте и отварите в подсоленной воде до мягкости. Обычно это занимает около 30-40 минут. После варки дайте ей остыть, очистите и натрите на крупной тёрке.
2. Свежий огурец нарежьте небольшими кубиками. Я предпочитаю не снимать кожуру, так как она добавляет текстуру и цвет.
3. Зелёный лук и укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте. Если вы любите более интенсивный аромат, добавьте побольше зелени.
4. В большой миске смешайте натёртую свёклу, нарезанный огурец, зелёный лук и укроп. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
5. Добавьте натуральный йогурт и воду в миску с овощами. Хорошо перемешайте. Я советую сначала добавить половину воды и проверить консистенцию, затем при необходимости добавить оставшуюся часть.
6. Посолите и поперчите по вкусу. Помните, что лучше добавить меньше соли сначала, а потом скорректировать, чем пересолить.
7. Варёные яйца очистите и нарежьте на половинки или четвертинки. Добавьте их в суп перед подачей.
8. Поставьте готовый суп в холодильник на 1-2 часа, чтобы он хорошо охладился и все вкусы смешались.

Свекольник на йогурте получается освежающим и лёгким, с приятной кислинкой от йогурта и ароматом свежей зелени. Он отлично подходит для летнего обеда или ужина. Хранить его можно в холодильнике до двух дней, но я обычно стараюсь съесть его в первый день, чтобы насладиться свежестью. Подавать можно с ломтиком ржаного хлеба или картофельными дольками. Этот суп — мой спаситель в жаркие дни!

Советы приготовления свекольника на йогурте

• Свёкла — берите молодую и сочную: варится быстрее и даёт более яркий цвет.
• Полное остывание — не смешивайте тёплую свёклу с йогуртом, чтобы он не свернулся.
• Натирать или кубиками — тёртая свёкла делает суп более однородным и ярким, кубики дают «салатную» текстуру.
• Йогурт — натуральный, без сахара и ароматизаторов; жирность 2,5–4 % для мягкого вкуса.
• Температура йогурта — держите в холодильнике до смешивания, тогда суп будет холоднее и гуще.
• Консистенция — регулируйте холодной водой или минералкой; начинайте с 1/2 нормы, затем добавляйте по вкусу.
• Кислинка — чуть лимонного сока или яблочного уксуса в конце, чтобы не «съесть» аромат зелени.
• Зелень и огурец — режьте мелко и добавляйте перед подачей, чтобы сохранить хруст и свежесть.
• Соль и перец — приправляйте после йогурта и воды; йогурт «гасит» соль, корректируйте постепенно.
• Охлаждение — выдержите 1–2 часа в холодильнике; можно добавить пару кубиков льда в тарелку.
• Украшение — половинки яйца, щепотка укропа и ложечка йогурта для аккуратной подачи.
• Хранение — 24 часа в холодильнике; огурец теряет хруст, поэтому на следующий день подмешайте свежий.