Свекольник со щавелем и яйцом — освежающая альтернатива окрошке

Пошаговый рецепт свекольника со щавелем и яйцом

1. Начните с подготовки свеклы. Очистите её и отварите в подсоленной воде до мягкости. Обычно это занимает около 30-40 минут. После этого дайте свекле остыть и нарежьте её кубиками.
2. Пока свекла варится, отварите яйца вкрутую. Для этого положите их в кипящую воду на 10 минут, затем остудите под холодной водой и очистите. Нарежьте яйца на крупные куски.
3. Промойте щавель и зелёный лук. Нарежьте их мелко. Укроп также промойте и измельчите.
4. Огурцы нарежьте кубиками. Я предпочитаю использовать свежие огурцы для более яркого вкуса, но если у вас под рукой только маринованные, они тоже подойдут.
5. В большой кастрюле смешайте нарезанную свеклу, яйца, огурцы, щавель, зелёный лук и укроп. Залейте всё это литром холодной кипячёной воды.
6. Добавьте сметану и тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус и добавьте соль и чёрный перец по своему усмотрению. Я обычно добавляю немного больше перца для пикантности.
7. Поставьте свекольник в холодильник на 1-2 часа, чтобы он настоялся и охладился. Это сделает его вкус более насыщенным.

Свекольник получается лёгким и освежающим, с приятной кислинкой от щавеля и свежестью от огурцов. Хранить его можно в холодильнике до двух дней, но я советую съесть его в первый же день, чтобы насладиться всеми ароматами. Подавайте его с ломтиком ржаного хлеба или хрустящими гренками. Обычно я добавляю немного свежего укропа сверху для аромата и красоты.

Советы приготовления свекольника со щавелем и яйцом

Свекольник со щавелем любит аккуратность — цвет и свежесть легко потерять из-за пары мелких ошибок. Эти советы помогут сохранить яркий бордовый оттенок, чистый вкус и правильную текстуру.

1. Свёклу варите в кожуре — так лучше сохраняется цвет и вкус. После варки остудите, очистите и только затем нарежьте кубиками.
2. Чтобы оттенок оставался насыщенным, добавляйте щавель в уже остывшую основу — кислота «съедает» цвет, если смешать горячим.
3. Щавель помойте и обсушите, крупные прожилки удалите. Хотите мягче кислоту — быстро ошпарьте щавель кипятком 10–15 секунд и остудите.
4. Огурцы и яйца режьте кубиком одинакового размера — так суп выглядит аккуратно и вкус распределяется равномерно.
5. Зелёный лук и укроп добавляйте перед охлаждением, а часть оставьте для подачи — аромат будет ярче.
6. Основа должна быть хорошо охлаждена — минимум до комнатной температуры, лучше до 6–8 °C в холодильнике.
7. Сметану вмешивайте порционно при подаче или взбейте «заправку» из сметаны и небольшого объёма холодного свекольного отвара — суп получится более однородным.
8. Балансируйте кислоту щавеля щепоткой сахара — буквально ½ ч. л. на кастрюлю часто «раскрывает» вкус.
9. Солите в конце и понемногу — щавель усиливает солёность, легко пересолить.
10. Если суп получился слишком густым, добавьте охлаждённый свекольный отвар или питьевую воду; если жидким — увеличьте долю свёклы и огурца.
11. Для более выразительного вкуса добавьте 1–2 ст. л. охлаждённого свекольного отвара концентрата (насыщенного по цвету) прямо перед подачей.
12. Охлаждайте не менее 1 часа. Храните свекольник в холодильнике до 24–36 часов, зелень для украшения держите отдельно, чтобы она не поблекла.