Рекомендуем
Суп из субпродуктов
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Первые блюда: Супы | 2015-12-05
Если вы думаете, что суп из субпродуктов, это блюдо второго сорта, то вы глубоко ошибаетесь. Бульон получается довольно наваристый и ароматный. Не верите? Приготовьте первое блюдо по моему рецепту, и вы в этом сами убедитесь.
Содержание рецепта:
К субпродуктам относятся следующие части животных: язык, почки, уши, желудки, лапки, сердце, одним словом «потроха». Они бывают не только говяжьи, свиные и бараньи, но и из домашней птицы. Эти части для человеческого организма значительно полезнее, нежили само мясо. Их используют для приготовления всевозможных вкусных блюд, причем как в обыденном меню, так и для праздничного питания. А когда-то суп из потрохов вообще считался праздничным блюдом. В особенности такие супы были популярны в сельской местности, когда проходил убой птицы или скота. Поскольку, как известно, в селе никогда ничего не пропадает, поэтому в это время обязательной традицией была организация праздничного обеда.
Варить супы из субпродуктов можно, как из одной какой-нибудь части, так и ассорти, сочетая несколько компонентов. Дополнять их можно всевозможными овощами или крупами. Кроме этого для сытости блюда их можно после отваривания обжарить на сковороде. В общем, вариантов множество, ну а какой лучше, выбирать вам.
Содержание рецепта:
К субпродуктам относятся следующие части животных: язык, почки, уши, желудки, лапки, сердце, одним словом «потроха». Они бывают не только говяжьи, свиные и бараньи, но и из домашней птицы. Эти части для человеческого организма значительно полезнее, нежили само мясо. Их используют для приготовления всевозможных вкусных блюд, причем как в обыденном меню, так и для праздничного питания. А когда-то суп из потрохов вообще считался праздничным блюдом. В особенности такие супы были популярны в сельской местности, когда проходил убой птицы или скота. Поскольку, как известно, в селе никогда ничего не пропадает, поэтому в это время обязательной традицией была организация праздничного обеда.
Варить супы из субпродуктов можно, как из одной какой-нибудь части, так и ассорти, сочетая несколько компонентов. Дополнять их можно всевозможными овощами или крупами. Кроме этого для сытости блюда их можно после отваривания обжарить на сковороде. В общем, вариантов множество, ну а какой лучше, выбирать вам.
Калорийность и характеристики
Калорийность на 100 г
≈ 170 ккал.
Количество порций
4
Общее время
50 минут, плюс дополнительное время на вымачивание почек
- Свиные почки — 2 шт.
- Куриные сердечки — 200 г
- Куриные желудки — 200 г
- Утиные грудки — 2 шт.
- Соленый огурец — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец горошком — 5 шт.
- Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — 0,5 ч.л. или по вкусу
- Гвоздика — 2 бутона
- Растительное рафинированное масло — для жарки
Приготовление супа из субпродуктов
1. Свиные почки помойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Оставьте их так постоять, как минимум 2–3 часа, при этом каждый час меняйте воду. Лучше если их вообще оставить на ночь. После этого поменяйте воду и отварите их в течении 1,5 часов.
2. Готовые почки нарежьте кубиками размером около 1 см.
3. Куриные сердечки и желудки помойте и отварите 1 час. Поскольку готовность у этих продуктов наступает практически одновременно, их можно варить в одной кастрюле.
4. Готовые желудки и сердечки также нарежьте кусочками, как и почки.
5. Теперь приготовьте бульон. У меня для этой цели были утиные грудки, которые остались после запекания утки в духовке. А, как известно, постное мясо не все любят, и оно всегда остается не съеденным, поэтому приходится думать, куда его использовать. Вот я и утилизировала утиные грудки для приготовления данного супа. Но вы можете отварить бульон на любом другом мясе. Для этого мясо помойте, нарежьте кусочками, положите в кастрюлю, добавьте луковицу и отварите в течении 30 минут.
6. Тем временем соленые огурцы нарежьте кубиками.
7. И прожарьте их на растительном масле до легкой золотистости.
8. Теперь соберите все продукты воедино. Когда бульон проварится полчаса, опустите в него отваренные и нарезанные сердечки, желудки, почки и жареные огурцы. Заправьте суп томатной пастой, положите лавровый лист, бутоны гвоздики, душистый перец горошком, приправьте солью и перцем. По желанию можете положить любую зелень по вкусу. Суп проварите вместе со всеми продуктами около 10 минут. После выключите огонь, дайте ему настояться примерно 20 минут и можете подавать блюдо к столу.
Смотрите также видео-рецепт, как сделать охотничий суп из куриных сердечек:
1
Другие рецепты:
Комментарии (0):