Другие статьи
Рецепты
Опрос на сайте
Парфюмы в составе крема для лица
Варенье из арбузных корок
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 8 | Раздел: Кулинария / Заготовки
Рецепт приготовления варенья из арбузных корок. Получается как цукаты в сладком ароматном лимонном сиропе с кардамоном и ванильным сахаром.
![Варенье из арбузных корок]()
Вот пришёл наш долгожданный сезон овощей и фруктов, а точнее арбузов. Самый разгар начинается с 15 августа, с этого момента ягоды можно найти без нитратов и прочей химии. Почему я напоминаю сезон? Нужно купить арбуз спелый и без химии, чтобы варенье получилось вкусное и без «мерзких» запахов. По поводу «неприятных запахов», так говорят те, кто впервые варил данное лакомство из корок, что были пропитаны нитратами. Читайте: «Как выбрать арбуз, а также про его полезные и вредные свойства».
Для варенья из арбузных корок лучше выбрать толстокожий плод. Из моей порции получится примерно 2 с лишнем пол-литровых баночки. Вообще я это «вареньем» назвать не могу, это больше походит на цукаты в сахарном сиропе. Запах и вкус арбуза отсутствует, ведь корки абсолютно не ароматные, они, скорее всего, служат для создания хрустящих кубиков, что будут пропитаны лимонным соком, сахаром и пряностью под названием кардамон (не поленитесь его купить и добавить!). Готовится варенье до 2-х суток. Да, процесс долгий и мучительный, но он того стоит!
Ингредиенты:
![Рецепт варенье из арбузных корок шаг 1]()
1. Арбузные корки желательно оставлять с тонкой красной мякотью, она послужит для вкуса и разнообразия цвета. Их очистить от зелёной кожуры и нарезать удобными для вас кубиками (желательно меньше чем у меня делать до двух раз, чтобы удобнее было в банку помещать). При нарезке для красоты можно использовать фигурный нож.
![Рецепт варенье из арбузных корок шаг 2]()
2. Теперь каждый кусочек необходимо один раз проколоть вилкой и сложить в большой таз. В одном стакане воды размешать 2 ч.л. соды и вылить его в арбузные корки, после чего добавить ещё воды, чтобы она их покрыла (стаканов 5–6 будет достаточно). Всё перемешать и дать настоятся в содовом растворе 3–4 часа. Это делается для того, чтобы сода погасила в корках кислоту и сделала их хрустящими. Если данную процедуру не провести, то арбузные корки будут мягкие и не такие эффектные.
3. Спустя 3–4 часа содовый раствор слить, а арбузные шкурки промыть в чистой воде. Налить в них воды и оставить на 30 минут, после чего опять воду слить и залить свежую на это же время.
![Рецепт варенье из арбузных корок шаг 4]()
4. В удобную кастрюлю из нержавеющей стали или латунный таз влить 3 стакана воды и добавить 600 г сахара, растопить его и довести до кипения. Промытые арбузные корки опустить в сахарный сироп и закипятить. Сделать средний огонь и продолжать варить до 20 минут. Снять кастрюлю с огня на 10–12 часов.
5. Спустя 12 часов в варенье добавить оставшийся сахар (600 г), хорошо перемешать и поставить на огонь до закипания. Варить на среднем огне 20–25 минут. Опять снимаем с огня и даём постоять 10–12 часов.
![Рецепт варенье из арбузных корок шаг 6]()
6. В остывшее арбузное варенье добавить сок одного лимона и нарезанные большими кусочками шкурки (я каждую надрезал).
В одном стакане воды размешать два пакетика ванильного сахара (20 г), а также добавить полную чайную ложку молотого зелёного кардамона. Всё влить в таз с вареньем из арбуза, который поставив на огонь, помешивая довести до кипения и варить минут 20–25. Снять с огня на 10–12 часов.
![Рецепт варенье из арбузных корок шаг 7]()
7. Спустя 10–12 часов достаньте лимонные шкурки и закройте варенье из арбузных корок по стерилизованным банкам с крышками. Необходимо чтобы сироп в банке полностью покрывал цукаты.
Если сироп будет очень густой (такое у многих бывает), то смело добавляйте ещё воды и опять варите варенье до нужной консистенции и лишь после полного остывания закрывайте его по банкам.
Оцените рецепт:
Вот пришёл наш долгожданный сезон овощей и фруктов, а точнее арбузов. Самый разгар начинается с 15 августа, с этого момента ягоды можно найти без нитратов и прочей химии. Почему я напоминаю сезон? Нужно купить арбуз спелый и без химии, чтобы варенье получилось вкусное и без «мерзких» запахов. По поводу «неприятных запахов», так говорят те, кто впервые варил данное лакомство из корок, что были пропитаны нитратами. Читайте: «Как выбрать арбуз, а также про его полезные и вредные свойства».
Для варенья из арбузных корок лучше выбрать толстокожий плод. Из моей порции получится примерно 2 с лишнем пол-литровых баночки. Вообще я это «вареньем» назвать не могу, это больше походит на цукаты в сахарном сиропе. Запах и вкус арбуза отсутствует, ведь корки абсолютно не ароматные, они, скорее всего, служат для создания хрустящих кубиков, что будут пропитаны лимонным соком, сахаром и пряностью под названием кардамон (не поленитесь его купить и добавить!). Готовится варенье до 2-х суток. Да, процесс долгий и мучительный, но он того стоит!
- Калорийность на 100 г — 209 ккал.
- Количество порций — 1 л
- Время приготовления — 2 часа
- Арбузные корки — 1 кг
- Сахар — 1,2 кг
- Ванильный сахар — 2 пакетика
- Сода — 2 ч.л.
- Лимон — 1 шт.
- Кардамон молотый — 1 ч.л.
- Вода — 4–5 стаканов
Приготовление варенья из арбузных корок с лимоном:
1. Арбузные корки желательно оставлять с тонкой красной мякотью, она послужит для вкуса и разнообразия цвета. Их очистить от зелёной кожуры и нарезать удобными для вас кубиками (желательно меньше чем у меня делать до двух раз, чтобы удобнее было в банку помещать). При нарезке для красоты можно использовать фигурный нож.
2. Теперь каждый кусочек необходимо один раз проколоть вилкой и сложить в большой таз. В одном стакане воды размешать 2 ч.л. соды и вылить его в арбузные корки, после чего добавить ещё воды, чтобы она их покрыла (стаканов 5–6 будет достаточно). Всё перемешать и дать настоятся в содовом растворе 3–4 часа. Это делается для того, чтобы сода погасила в корках кислоту и сделала их хрустящими. Если данную процедуру не провести, то арбузные корки будут мягкие и не такие эффектные.
3. Спустя 3–4 часа содовый раствор слить, а арбузные шкурки промыть в чистой воде. Налить в них воды и оставить на 30 минут, после чего опять воду слить и залить свежую на это же время.
4. В удобную кастрюлю из нержавеющей стали или латунный таз влить 3 стакана воды и добавить 600 г сахара, растопить его и довести до кипения. Промытые арбузные корки опустить в сахарный сироп и закипятить. Сделать средний огонь и продолжать варить до 20 минут. Снять кастрюлю с огня на 10–12 часов.
5. Спустя 12 часов в варенье добавить оставшийся сахар (600 г), хорошо перемешать и поставить на огонь до закипания. Варить на среднем огне 20–25 минут. Опять снимаем с огня и даём постоять 10–12 часов.
6. В остывшее арбузное варенье добавить сок одного лимона и нарезанные большими кусочками шкурки (я каждую надрезал).
В одном стакане воды размешать два пакетика ванильного сахара (20 г), а также добавить полную чайную ложку молотого зелёного кардамона. Всё влить в таз с вареньем из арбуза, который поставив на огонь, помешивая довести до кипения и варить минут 20–25. Снять с огня на 10–12 часов.
7. Спустя 10–12 часов достаньте лимонные шкурки и закройте варенье из арбузных корок по стерилизованным банкам с крышками. Необходимо чтобы сироп в банке полностью покрывал цукаты.
Если сироп будет очень густой (такое у многих бывает), то смело добавляйте ещё воды и опять варите варенье до нужной консистенции и лишь после полного остывания закрывайте его по банкам.
1
Другие рецепты:
Комментарии (8):