Кёфте из свинины (котлеты по-турецки)
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Содержание рецепта:
Кухня Турции входит в десятку лучших национальных кухонь. Она наиболее универсальная, а технология приготовления подходит на любой вкус. Турецкие блюда прижились во всем мире, т.к. рецепты многообразны и весьма простые. Изысканный вкус придается сочетанием доступных и простых продуктов. Данный обзор посвятим турецким котлетам — кёфте.
Кёфте по-турецки могут быть разной формы и размера. Главный секрет приготовления — хорошо вымешанный фарш. Готовят их из различных сортов традиционного мяса, а также из зерновой крупы. Каждый населенный регион Турции хранит свои секреты приготовления угощения и уникальный рецепт. Предлагаемая рецептура невероятно ароматных и аппетитных котлет легко воплощается дома самостоятельно. Кушанье обладает неземным вкусом, невероятной сочностью и мягкостью.
Данное блюдо адаптировано под вкусы европейских гурманов. В национальном турецком рецепте Кёфте используется баранина или говядина. Но я для приготовления выбрала свинину, которую можно заменить любым другим сортом мяса. Главное чтобы оно было средней жирности, т.к. из постного куска кёфте получатся очень сухими. Если мясо постное, то в фарш добавьте немного размягчённого сливочного масла, курдючный жир или перекрученное сало.
Особенно вкусными получаются турецкие котлеты из смешанного фарша из говядины и баранины. Фарш может быть дополнен различными продуктами: соусом, орехами, овощами, сухарями и т.д. Подавать с котлетами можно любой гарнир: жаренную картошку, картошку фри, картофельное пюре, отварную гречневую кашу, турецкий плов из булгура и пр. Весьма вкусно сервировать турецкие котлеты с жаренными помидорами и сладким перцем.
- Калорийность на 100 г — 290 ккал.
- Количество порций — 15 шт.
- Время приготовления — 30 минут
Ингредиенты:- Свинина с небольшими прослойками жира — 500 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Грецкие орехи, чеснок, кунжут — по желанию
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Яйца — 1 шт.
- Растительное масло — для обжарки котлет во фритюре
- Молотые сухари — 50 г
- Черный молотый перец — щепотка
Пошаговое приготовление кёфте из свинины (котлет по-турецки), рецепт с фото:
1. Свинину помойте под проточной водой и обсушите бумажной салфеткой. На мясорубке со средней решеткой мясо перекрутите. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и также перекрутите.
2. В фарш добавьте молотые сухари, соль, черный перец и любые пряности и специи.
3. Добавьте к продуктам яйца.
4. Хорошо вымешайте продукты. Это одно из главных правил удачного блюда. Делайте этот процесс руками, пропуская фарш между пальцев. Вымешивайте тесто длительно, не менее 7 минут. Можете его даже немного отбить. Руками поднимайте его и с силой бросайте обратно в миску.
5. Сформируйте продолговатые котлетки и положите их в сито, в котором опускайте их в кастрюлю с кипящим растительным маслом. Жарьте изделия несколько минут, до образования румяной корочки.
6. Выкладывайте котлетки на бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя весь лишний жир. После чего сервируйте Кёфте из свинины к столу в горячем виде с любым гарниром.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить кёфте с картофелем в духовке по-турецки.
