ТОП-6 рецептов на Рождество Христово 2020: что приготовить на Святвечер

Приготовление кутьи:

1. Зерна пшеницы замочите в холодной воде на 4-5 часов или на ночь. Затем пшеницу промойте, залейте свежей водой и отправьте на плиту. После закипания убавьте огонь и варите до мягкости 2-3 часа.
2. Изюм залейте кипятком, чтобы вода его покрывала на 2-3 см и оставьте на 20 минут.
3. Мак тщательно промойте, ошпарьте кипятком и оставьте запариваться под крышкой на 15 минут. Затем слейте воду и потолките его в ступке. Когда появится белое «молочко» добавьте немного воды с медом и перемешайте.
4. Орехи очистите от скорлупы, поджарьте на сухой сковороде и порубите мелкими кусочками.
5. Если после приготовления пшеницы останется вода, ее слейте и охладите кашу.
6. К пшенице добавьте разбухший изюм, рубленые орехи, мак, мед, цукаты и варенье.
7. Все перемешайте. По желанию в кутью можно добавить узвар, приготовленный по рецепту предложенному ниже.

Узвар

Узвар, т.е. компот из сухофруктов — напиток рождественского стола. Если кутья — это хозяйка Святого вечера, то узвар — его хозяин. Но в отличии от компота, который варят, узвар настаивают. Поэтому напиток сохраняет все полезные свойства. Готовят напиток с добавлением меда или сахара. В зависимости от выбранного подсластителя будет разная технология приготовления. Если готовите напиток с сахаром, необходимо сначала закипятить воду и полностью в ней растворить сахар. После чего добавить сухофрукты, довести до кипения и сразу убрать кастрюлю с плиты. Готовя узвар с медом, следует сушку сразу залить холодной водой, довести до кипения и убрать с плиты.

Ингредиенты:

• Чернослив — 100 г
• Сушеные яблоки — 100 г
• Сушеные груши — 100 г
• Изюм — 50 г
• Мед — 3 ст.л.
• Вода — 5 л

Приготовление узвара:

1. В дуршлаг положите сухофрукты (сушеные яблоки и груши) промойте теплой проточной водой.
2. Переложите их в кастрюлю и залейте горячей водой. Накройте крышкой и варите на медленном огне 1 минуту.
3. Затем добавьте чернослив с изюмом и проварите еще 1 минуту.
4. Снимите компот с огня, немного остудите под крышкой до 70°С и добавьте мед.
5. Перемешайте, чтобы он полностью растворился, закройте кастрюлю крышкой и настаивайте 2-3 часа.
6. Чтобы на Святой вечер подать идеально настоянный узвар, сварите его с самого утра и настаивайте до момента подачи.

Заливной судак

Заливное из судака — вкуснейшее угощение на Рождественский стол. Этот поистине царское блюдо, которое во времена СССР было обязательным составляющим праздничного застолья. Подавался судак в большом красивом блюде, которое с трудом размещалось на хлебосольном столе. Поэтому хозяйки во время застолья заливное обносили вокруг гостей и предлагали угощение.

Ингредиенты: 

• Судак — 1 кг
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Петрушка (корень) — 1 шт.
• Желатин — по вкусу
• Лимон — 1 шт.
• Огурец свежий — 1 шт.
• Клюква — по вкусу
• Уксус — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление заливного из судака:

1. Судака очистите от шелухи, удалите внутренности, отрежьте голову с жабрами и хвост. 
2. Из головы извлеките жабры и вместе с хвостом залейте холодной водой.
3. Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистите, помойте, нарежьте средними кусочками и добавьте в кастрюлю к рыбе. Чтобы бульон был красивого золотистого цвета, луковицу можете добавить в шелуху.
4. Все закипятите, добавьте уксус, соль и варите 15-20 минут. Затем бульон процедите через мелкую фильтрацию.
5. Рыбное филе нарежьте кусочками, положите в другую кастрюлю, залейте бульоном и варите до готовности.
6. Рыбу извлеките из бульона, охладите и выложите на сервировочную тарелку, чередуя с кольцами отварной моркови, кусочками свежего огурца, дольками лимона, клюквой и зеленью.
7. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды. При этом учитывайте, что 40 г желатина идет на 1 л воды.
8. Горячий рыбный бульон процедите, соедините с набухшим желатином, перемешайте и охладите.
9. Залейте рыбу бульоном и поставьте в холодное место для застывания.

Салат «Рождественский венок»

Обычно венками принято украшать двери домов в канун католического рождества или перед Новым годом. Но можно еще в виде веночка оформить салат. Причем сам салат может быть любой. В таком интересном оформлении он все равно будет праздничным, станет красивым и оригинальным украшением праздничного стола.

Ингредиенты: 

• Картофель вареный — 4 шт.
• Куриная грудка вареная — 600 г
• Огурцы свежие — 1 шт.
• Яйца вареные — 4 шт.
• Укроп — 2 пучка
• Болгарский перец — 2 шт.
• Консервированный горошек — 150 г
• Сыр — 100 г  
• Майонез — 400 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец чили — 4 шт.

Приготовление салата «Рождественский венок»:

1. Картофель очистите и вместе с грудкой мелко нарежьте.
2. Сыр и яичные желтки натрите на мелкой терке, а яичные белки — на средней шинковке.
3. Огурец помойте, высушите и мелко нарежьте.
4. На середину плоского блюда поставьте стакан, банку или другой круглый предмет, вокруг которого соями выкладывайте продукты, смазывая их майонезом. Выкладывайте салат в следующей последовательности: картофель, курица, огурец, белок.
5. Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс и перемешайте с сыром, желтками и майонезом. Из полученной массы сформируйте 4 «свечи», которые установите или положите на салат.
6. У перцев чили срежьте верхушки и вставить в «свечи», в виде пламени. Болгарские перцы очистите от семян, мелко нарежьте и выложите «ленточки» у основания свечи. Затем аккуратно из салата извлеките банку.

Завиванец с яблоками

Завиванец с яблоком, представляет собой испеченный рулет с фруктовой начинкой, где основу составляют яблоки. Плоды важно для выпечки брать кисло-сладкие. Идеальный вариант — сорт Гренни Смит. Если фрукты слишком кислые, десерт будет кислить, поэтому придется добавить больше сахара. Если яблоки чересчур сладкие, блюдо получиться приторным.

Ингредиенты:

• Мука — 3-4 ст.
• Маргарин — 100 г
• Сахар — 130 г
• Дрожжи — 50 г
• Сметана — 100 г
• Яблоко — 1 кг
• Сухари молотые — 2 ст.л.
• Вишневое варенье без косточек — 2 ст.л.
• Изюм — 50 г
• Орехи измельченные — 100 г
• Корица — щепотка
• Цедра апельсиновая — 1 ч.л.

Приготовление завиванца с яблоками:

1. Дрожжи с сахаром распустите в небольшом количестве теплой воды. Маргарин натрите на крупной терке. Мука просейте через мелкое сито. Соедините все ингредиенты и перемешайте. Оставьте тесто на 1 час, чтобы оно отдохнуло.
2. Яблоки помойте, высушите, удалите семенную коробку, очистите от шкурки и нарежьте кубиками. Орехи поджарьте на сковороде и мелко измельчите. Изюм запарьте кипятком на 15 минут, чтобы он стал мягким. Соедините продукты, добавьте корицу с измельченной цедрой и сухарями, и перемешайте.
3. Из теста раскатайте тонкую лепешку, смажьте вишневым вареньем и равномерно нанесите яблочную начинку.
4. Закрутите тесто в рулет и выложите на противень, смазанный растительным маслом, чтобы шов (место крепления) находился внизу. 
5. Рулет накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут, чтобы подошло тесто.
6. Посыпьте его сахаром и отправьте выпекаться в духовку при температуре 220?С на 45 минут. Готовый завиванец охладите и нарежьте кусочки по 2-3 см шириной.

Сладкий рулет «Рождественское полено»

Рождественское полено — торт, изобретенный французскими кондитерами. Сегодня этот десерт является национальным рождественским десертом во Франции и Италии. Готовится он из бисквитного рулета, который олицетворяет не сгоревшее полено. Сожжение «рождественского полена» — древний обязательный святочный ритуал у многих народов Европы. Для его проведения очень ответственно выбирали рождественское полено. В сочельник глава семьи дерево помещал в очаг, бревно поливал растительным маслом с теплым вином, натирал солью и обращался к нему с просьбами. При сгорании полена сгорало всё плохое, что было в уходящем году, и дом очищался.

Ингредиенты:

• Яйца — 4 шт.
• Мука — 110 г
• Сахарная пудра — 110 г
• Кофе заварено — 60 мл
• Натуральное кофе — 150 мл
• Коньяк — 2-3 ст.л.
• Маскарпоне — 250 г
• Яичный желток — 3 шт.
• Сахар — 100 г
• Какао-порошок — 3 ст.л.

Приготовление сладкого рулета «Рождественское полено»:

1. Отделите белки от желтков. Белки с сахарной пудрой взбейте в тугую и устойчивую пену. К взбитым белкам добавьте желтки и взбейте до однородности.
2. В яичную массу всыпьте просеянную муку и перемешайте.
3. Влейте кофе (30 мл) и перемешайте до однородной массы.
4. Противень застелите бумагой для выпекания и вылейте тесто. Разровняйте его в ровный пласт высотой не толще 1 см.
5. Отправьте корж выпекаться в нагретую духовку до 220°С на 7-8 минут.
6. С готового бисквита снимите бумагу и остудите на решетке.
7. Для сиропа смешайте оставшееся кофе с коньяком.
8. Для крема соедините желтки с сахаром и какао-порошком и взбейте. Добавьте маскарпоне и снова взбейте до однородности.
9. Остывший бисквит пропитайте сиропом, ровным слоем выложите крем и сверните рулетом.
10. Далее рождественское полено украсьте на свое усмотрение и уберите в холодильник на ночь. Для украшения можете его полить шоколадной глазурью, сделать всевозможные шоколадные фигурки, смазать безе или марципаном, присыпать орехами или мармеладом. Чем больше десерт будет иметь сходства с деревянным оригиналом, тем лучше.

Видео-рецепты меню на Рождество.

• Статья по теме: ТОП-4 рецепта, как приготовить кутью на Рождество