Свиные отбивные на сковороде
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Свиные отбивные на сковороде смело могут претендовать на звание самого быстрого, и даже самого вкусного блюда. Готовятся они настолько быстро, можно сказать, что подготовка занимает значительно больше времени. Рецепт, возможно, требует некоторой сноровки, но главное не отходить от правил, тогда результат по-настоящему будет отменным!
- Если хотите, чтобы на отбивных почти не было жира берите вырезку. Для более сочных отбивных подойдет корейка, а если любите жирное мясо – покупайте ошеек. Любые из этих частей мягкие, удобно делятся на порционные кусочки и подходят для блюда.
- Нарезайте мясо порционными ломтиками толщиной не больше 1,5 см, поперек волокон.
- Чтобы легче нарезать свинину, положите ее ненадолго в морозильную камеру, она немного затвердеет, тогда ее будет легче и удобнее нарезать.
- Отбивайте мясо, чтобы оно в два раза стало тоньше, тогда отбивная не потеряет сочность и будет мягкой, а не рыхлой.
- Для отбивания используйте специальный молоточек с тупой зубчатой головкой.
- Чтобы при отбивании не забрызгать вокруг рабочую поверхность и сохранить сочность, оберните кусок целлофаном.
- Масло на сковороде обязательно должно быть раскалено, тогда быстро «запечатаются» края и не потеряются все соки.
Смотрите также, как приготовить отбивные из свинины в яично-сырном кляре.
- Калорийность на 100 г — 169 ккал.
- Количество порций — 3 шт.
- Время приготовления — 15 минут
Ингредиенты:- Свиной ошеек — 3 куска по 200-250 г
- Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
- Оливковое или другое масло — для жарки
- Черный молотый перец — большая щепотка или по вкусу
Пошаговое приготовление свиных отбивных на сковороде, рецепт с фото:
1. Мясо помойте и высушите бумажной салфеткой, хорошо высушив воду, т.к. жидкость снижает на сковороде температуру масла, и свинина плохо прожарится. Нарежьте ее кусочками по 1,5 см и отбейте кухонным молоточком с двух сторон. Сковороду поставьте на плиту, налейте растительное масло и хорошо нагрейте. Положите в сковороду мясо и включите огонь чуть больше среднего.
Вместо оливкового масла идеально подходит растительное, оно не образовывает канцерогенных соединений. Также можно использовать топленое масло, а вот сливочное масло брать не рекомендуется, т.к. оно быстро сгорает.
2. Приправьте свинину черным молотым перцем.
3. Когда мясо приобретет золотистую корочку, переверните его на обратную сторону и посолите. Продолжайте жарку такое же количество времени до образования румяной корочки. Жарятся отбивные в зависимости от толщины кусков и усердия при отбивании. В основном по 3-4 минуты с каждой стороны. Однако все равно перед тем, как снять их со сковороды, проверьте готовность. Сделайте надрез ножом, из него должен сочиться прозрачный сок. Готовые свиные отбивные на сковороде сервируйте к столу сразу после приготовления.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить свиные отбивные на сковороде.
- Статья по теме: Рецепт жареных отбивных из свинины в горчичном соусе на сковороде
