Отбивные из свинины в яично-сырном кляре
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Отбивные в яично-сырном кляре — быстрый способ приготовить сочную свинину с румяной корочкой. Главная задача — сделать мясо тонким, не пересушить на сковороде и дать кляру «схватиться» ровным слоем. Для отбивных подойдут карбонат, корейка и вырезка: они удобно режутся порционно и быстро прожариваются.
Как выбрать мясо
- Брать кусок без большого количества жил — так отбивная будет мягче.
- Выбирать стейки толщиной 0,8–1 см — их легко отбить до нужной тонкости.
- Если свинина слишком мягкая и «рвётся» при нарезке — убрать в морозилку на 10–15 минут, затем резать.
Как отбить, чтобы мясо осталось сочным
- Накрыть стейк плёнкой или пакетом — волокна меньше повреждаются и сок не теряется.
- Отбивать до толщины 4–6 мм, без фанатизма — важно не превратить мясо в «тряпку».
- Солить умеренно: часть соли уйдёт в кляр, пересолить легко.
Кляр: что важно
- Сыр натирать мелко или средне — крупная стружка хуже держится и может подгорать.
- Если кляр получается жидким — добавить 1–2 ч. л. муки или крахмала.
- Если нужен более «хрустящий» слой — добавить щепотку паприки или сухого чеснока, а сыр брать твёрдый.
Жарка без пересушивания
- Разогреть сковороду заранее: кляр должен быстро схватиться и «запечатать» сок.
- Огонь держать средний или чуть выше среднего — на слабом кляр впитает масло и станет тяжёлым.
- Жарить 1–2 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины), переворачивать один раз.
- После жарки дать полежать 2–3 минуты на тарелке — сок распределится внутри мяса.
Идеи вкуса: чем усилить, не усложняя
- Добавить в кляр щепотку мускатного ореха — хорошо раскрывает вкус сыра.
- Добавить немного горчицы (0,5 ч. л.) — кляр станет пикантнее.
- Добавить рубленую зелень — укроп или зелёный лук, если хочется «свежей» ноты.
- Для более яркого вкуса взять сыр типа гауда/эдам/российский — они хорошо плавятся и дают корочку.
С чем подавать
- Классика: картофельное пюре или запечённый картофель.
- Легче: салат из овощей или капуста с огурцом и зеленью.
- Быстрый гарнир: рис или булгур, плюс соус на основе сметаны и чеснока.
Пошаговое приготовление отбивных из свинины в яично-сырном кляре
1. В миску вбейте яйца и венчиком перемешайте до однородности. Сыр натрите на средней терке или используйте готовую сырную стружку. Добавьте ее к яйцам.
2. Добавьте щепотку соли, черный молотый перец и любые пряности со специями. Я добавила молотый мускатный орех и порошок имбиря.
3. Вымешайте яично-сырный кляр.
4. Свиные стейки помойте и просушите бумажной салфеткой. Если у вас целый большой кусок мяса, то нарежьте его стейками толщиной по 1 см. Чтобы это было легче делать, положите ненадолго мясо в морозильную камеру, чтобы оно слегка затвердело. Затем кухонным молоточком отбейте мясо с двух сторон. Размер отбивной станет больше и тоньше.
5. Опустите кусок отбивной в яичный кляр.
6. Покрутите мясо, чтобы оно полностью покрылось кляром.
7. К этому времени хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Положите на ее мясо в кляре.
8. Обжарьте отбивные из свинины в яично-сырном кляре с одной стороны около 1,5 минуты и переверните на обратную сторону. Готовится мясо очень быстро, т.к. оно очень тонкое. Поэтому не передерживайте его на сковороде, иначе оно станет сухим.
