5 рецептов приготовления карася
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Рыбные блюда зимой особенно полезны, ведь организму не хватает витаминов и полезных веществ. Особенно они выручают в Великий пост перед Пасхой, когда важно придерживаться всех канонов и правил. Из большого разнообразим сортов рыбы, в данном материале поговорим, как вкусно приготовить карася. Блюда из карася очень популярны, т.к. эта рыбка считается одной из самых распространенных в отечественных водоемах. Она дешевая, а вкусная в любом виде. Однако далеко не каждый умеет вкусно приготовить эту рыбу, чтобы сохранить все соки и полезные свойства. Поэтому делимся подборкой вкуснейших блюд приготовленных из этой доступной рыбки. Здесь вы найдете лучшие рецепты из карася для любого случая жизни.
Секреты приготовления блюд из карася
- Чтобы блюдо было вкусным, рыбку выбирайте правильно. Покупайте свежую, с ней хорошо можно совмещать любые овощи и зелень. Чтобы определить, свежая она или нет — рассмотрите жабры, они должны быть розового цвета.
- Перед приготовлением рыбу почистите от чешуи и удалите плавники, а также вспорите брюхо и удалите внутренности. Затем хорошо промойте проточной водой.
- Не знаете, как приготовить рыбу? Карася отваривают, жарят, запекают, тушат, делают гриль. Он удовлетворит самые изысканные вкусы.
- Иногда речная рыба имеет запах тины. Чтобы его удалить ополосните тушку в холодной соленой воде. Также в процессе приготовления добавьте в блюдо зелень укропа, который хорошо перебивает любые запахи.
- Мелкие тушки карасей жарьте целиком, крупные разрежьте пополам на средние куски. Иначе на поверхности начнёт сохнуть корочка, а мясо внутри ещё не прожарится и будет сырым.
- Если хотите, чтобы блюдо из карася было ароматным — натрите его солью, черным молотым перцем, специей для рыбы и различными травами. Это придаст мясу нежное и приятное послевкусие. Натирая карася специями, старайтесь, чтобы они попали в сделанные разрезы вдоль спины.
- Масло для обжаривания карасей берите только рафинированное. Оно не должно пахнуть семечками и чадить. Хорошие варианты — оливковое и кукурузное. Льняное, напротив, непригодно: при нагревании, особенно на сильном огне, оно становится вредным.
- Чтобы рыба не прилипала к форме при запекании, смажьте дно маслом, застелите пергаментной бумагой или большими листьями салата.
Как запечь карася в духовке целиком
Карась в духовке, рецепт очень простой и удачный. Рыбка получается вкусной, сочной, а готовится всего за 25-30 минут. Подать запеченного карася можно с отварным картофелем, овощами и зеленью.
- Калорийность на 100 г — 172 ккал.
- Количество порций — 2
- Время приготовления — 45 минут
- Карась — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сметана — 2 ст.л.
- Специи для рыбы — 1 ч.л.
- Сок лимона — 2 ч.л.
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Масло растительное — 2 ч.л.
- Соевый соус — 2 ч.л.
- Майонез — 1 ст.л.
Приготовление карася в духовке целиком:
- Карася очистите от чешуи и внутренностей, удалите жабры и вымойте. По спинке карася с двух сторон сделайте несколько глубоких надрезов. Рыбку немного посолите и натрите специями для рыбы снаружи и внутри, полейте соком лимона.
- Соедините соевый соус, сметану, майонез и перемешайте. Приготовленным соусом щедро смажьте карася внутри и снаружи.
- Лук репчатый очистите и нарежьте полукольцами или кольцами.
- Форму застелите пергаментом, выложите слой репчатого лука и полейте его растительным маслом. На лук положите карасей.
- Запекайте рыбу в предварительно разогретой духовке до 200 градусов около 25-30 минут.
Караси в сметане в духовке
Караси в сметане, рецепт в духовке — самый простой способ их приготовления. Рыбка получается хрустящая, румяная, ароматная, нежная и сочная.
Ингредиенты:
- Карась — 5 шт.
- Сметана 15% жирности — 300 мл
- Лук репчатый — 3 шт.
- Петрушка — несколько веточек
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — 1 ч.л.
- Сок лимона — 3-4 ст.л.
- Сливочное масло — для смазывания формы
Приготовление карасей в сметане в духовке:
- Каждого карася освободите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и плавники. Тщательно помойте рыбу и просушите бумажной салфеткой.
- Каждую тушку снаружи и внутри натрите солью с перцем, и сбрызните соком, чтобы избавиться от речного запаха. Оставьте карасей мариноваться на 20 минут.
- Для соуса зелень петрушки промойте, просушите и порубите ножом. Добавьте к ней сметану, соль и перемешайте.
- Получившимся сметанным соусом обильно смажьте карасей со всех сторон и внутреннюю часть.
- Репчатый лук очистите, порежьте тонкими кольцами и выложите на дно формы для запекания смазанную сливочным маслом. Сверху разместите карасей.
- Духовку разогрейте до 200 градусов и отправьте блюдо запекаться на 30 минут. В процессе запекания поливайте рыбу образовавшимся соком.
Как приготовить карася на сковороде
Жареные караси на сковороде — вкусное рыбное блюдо быстрого приготовления, которое понравится всей семьи. Карась буквально тает во рту, получается сочным, нежным и очень вкусным, с красивой румяной корочкой.
Ингредиенты:
- Караси — 2 кг
- Растительное масло — 150 мл
- Мука — 200 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление карася на сковороде:
- Карасей почистите от чешуи, удалите жабры и внутренности. Тщательно вымойте внутри и снаружи, несколько раз меняя воду. Подготовленную рыбу обсушите бумажными полотенцами.
- Поскольку в карасе много мелких косточек, сделайте на рыбе поперечные надрезы глубиной 0,3-0,5 см. Тем самым рассечете эти косточки, и в процессе жарки они будут томиться в масле. Надрезы можно делать двумя способами.
- Карасей посолите, поперчите и обваляйте в муке.
- Хорошо разогрейте растительное масло и выложите рыбу.
- Обжарьте тушки сначала с одной стороны. Затем переверните на другую сторону и доведите до готовности. В процессе жарки переворачивайте рыбу несколько раз с одной стороны на другую, чтобы хорошо прожарилась и была румяной.
Карась в духовке в фольге с лимоном
Любите жареную рыбу, но находитесь на диете и нельзя ее употреблять! Тогда приготовьте запеченных карасей в духовке в фольге с лимоном. Рыбка, приготовленная таким способом, получится ничем не хуже, чем жареная на сковороде.
Ингредиенты:
- Караси — 1 шт.
- Соль — 10 г или по вкусу
- Чёрный молотый перец — 2 г или по вкусу
- Сок лимона — 10 мл
- Растительное масло — 10 г
- Сметана 20% жирности — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Лимон — 0,5 шт.
Приготовление карася в духовке в фольге с лимоном:
- Карася выпотрошите, вырежьте плавники, удалите жабры и хвост. Помойте, высушите бумажной салфеткой и сделайте поперечные надрезы по спинке.
- Хорошенько натрите рыбу солью, перцем, полейте соком лимона и смажьте подсолнечным маслом. Дайте рыбе постоять в маринаде 15 минут.
- Нарежьте полукольцами половинку большой луковицы с дольками лимон и сложите их в брюшко тушки.
- Выложите рыбу на отрез фольги, хорошо смажьте сметаной и заверните ее конвертом.
- Запекайте карася 20 минут при 220 градусах, раскройте фольгу и подрумяньте 10 минут при верхнем гриле.
Рецепт карасей на мангале
Караси на мангале — отличное блюдо для пикника на природе в кругу родных и близких. Они получаются ароматными, очень вкусными и нежными.
Ингредиенты:
- Карась — 2 шт.
- Лимон — 3-4 кружочка
- Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
- Смесь молотых перцев — по вкусу
- Паприка молотая сладкая — 1 ч.л.
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло — 2 ст.л. (для маринования) , 1 ст.л. (для смазывания решетки)
Приготовление карасей на мангале:
- Карасей очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности. Тщательно промойте под проточной водой.
- Поместите карасей в миску. Добавьте соль, смесь молотых перцев и паприку. Влейте выжатый из лимона сок и кружочки лимона, из которых его выдавливали. Положите очищенный и нарезанный кружочками чеснок.
- Все перемешайте и полученной массой натрите рыбку внутри и снаружи. Полейте тушки растительным маслом и оставьте мариноваться на 15-20 минут.
- Разведите огонь и дайте дровам прогореть.
- Смажьте решетку растительным маслом и выложите карасей на решетку мангала. В брюшко рыбы добавьте нарезанный чеснок и лимон, в котором мариновалась рыбка.
- Готовьте карасей 10-20 минут. Но время приготовления зависит от жара углей и размера карасей. Периодически решетку переворачивайте с одной стороны на другую. Угли в процессе приготовления не должны сильно гореть.
