ТОП-5 рецептов мясных блюд на Новый год

Приготовление Жаркого Прайм Риб:

1. В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, оливковое масло, измельченный розмарин, измельченный тимьян, соль и черный перец.
2. Свиные ребра промойте и просушите бумажными полотенцами. Натрите смесью трав и чеснока, равномерно покрывая его. Поместите в форму для запекания с решеткой.
3. Запекайте мясо в предварительно разогретой духовке до 230°C в течение 15 минут. Затем уменьшите температуру до 160°C и продолжайте запекать до достижения желаемой степени готовности. Для проверки температуры используйте термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть жареного мяса, не касаясь кости. Для редкого мяса необходимо, чтобы внутренняя температура составляла 49-52°C, для средней прожарки — 54-57°C.
4. Когда жаркое достигнет желаемой температуры, выньте его из духовки и плотно накройте фольгой. Дайте ему отдохнуть в течение 20-30 минут. Это время отдыха позволяет сокам перераспределиться, делая мясо нежным и сочным.
5. Пока мясо отдыхает, приготовьте соус Au Jus. Слейте из сковороды лишний жир, оставив капли. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь. Добавьте муку и взбейте, чтобы получилась румяная масса. Готовьте в течение нескольких минут до золотисто-коричневого цвета.
6. Постепенно добавляйте в сковороду говяжий бульон и красное вино, постоянно взбивая, чтобы избежать образования комочков. Варите до тех пор, пока смесь не загустеет и не превратится в ароматную подливу. Приправьте солью и перцем по вкусу.
7. Затем приготовьте соус с хреном. В небольшой миске смешайте сметану, готовый хрен, дижонскую горчицу, соль и черный перец. Отрегулируйте приправу по своему вкусу.
8. Подавайте корейку нарезанную толстыми ломтиками и с готовым соусом au jus и хреном на гарнир.

• Читайте также, что приготовить из курицы на Новый год

Курица на гриле с лимоном и травами

Для более легкого варианта, не уступающего по вкусовым качествам, можно приготовить курицу на гриле с лимонной зеленью. Замаринованная в пикантной смеси лимонного сока, чеснока и свежей зелени, курица получается сочной и наполненной восхитительными цитрусовыми нотками. Поджарьте ее на гриле до готовности и подавайте с освежающим салатом и овощами гриль, чтобы получить полезное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

• Куриные грудки без костей и кожи — 4 шт.
• Свежий лимонный сок из 2 лимонов — примерно 1/4 ст.
• Цедра с 1 лимона
• Оливковое масло — 1/4 ст.
• Сушеное орегано — 1 ч.л.
• Сушеный тимьян — 1 ч.л.
• Сушеный розмарин — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Свежая петрушка, рубленая — небольшой пучок

Приготовление курицы на гриле с лимоном и травами:

1. Для приготовления маринада в небольшой миске соедините измельченный чеснок, лимонный сок, цедру лимона, оливковое масло, сушеный орегано, сушеный тимьян, сушеный розмарин, соль и черный перец. Взбейте ингредиенты до полного смешивания.
2. Поместите куриные грудки в большую неглубокую посуду или герметичный пластиковый пакет. Полейте курицу маринадом, стараясь, чтобы каждый кусочек был хорошо покрыт. Закройте пакет или накройте блюдо и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 30 минут - 1 час. Для получения наилучшего вкуса можно замариновать курицу на ночь.
3. Разогрейте гриль до средне-высокого жара. Убедитесь, что решетки гриля чистые и слегка смазаны маслом для предотвращения пригорания.
4. Приготовьте курицу на гриле. Выньте курицу из маринада и дайте стечь его излишкам. Оставшийся маринад выбросьте.
5. Выложите куриные грудки на предварительно разогретый гриль. Готовьте на гриле по 6-7 минут с каждой стороны или до достижения внутренней температуры 74°C. Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины куриных грудок.
6. Не переворачивайте курицу слишком часто, лучше всего перевернуть ее только один раз, чтобы получить красивые следы от гриля.
7. Как только курица прожарится до конца, снимите ее с гриля и дайте ей отдохнуть несколько минут. Это позволит сокам перераспределиться, сохраняя курицу влажной.
8. Гарнируйте курицу-гриль свежей рубленой петрушкой и подавайте с дольками лимона на гарнир. Это блюдо прекрасно сочетается со свежим салатом, овощами-гриль или вашим любимым гарниром.

Томленая свинина медленного приготовления

Томленая свинина — это любимое блюдо, которое идеально подходит для того, чтобы накормить большое количество людей. При медленном приготовлении свинина становится невероятно нежной и ароматной. Приправленная дымной приправой для барбекю и приготовленная на медленном огне, свинина получается просто тающей во рту. Подавайте свинину в булочках с капустным салатом и солеными огурцами, чтобы получить аппетитный сэндвич, который обязательно понравится вашим гостям.

Ингредиенты:

• Свиная лопатка — 2 кг
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Куриный или овощной бульон — 1 ст.
• Соевый соус — 0,5 ст.
• Мед — 1/3 ст.
• Яблочный уксус — 1/4 ст.
• Тимьян сушеный — 1 ч.л.
• Паприка — 1 ч.л.
• Черный перец — 1/2 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.

Приготовление томленой свинины медленного приготовления:

1. Достаньте свиную лопатку из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут. Обсушите свинину бумажными полотенцами.
2. В большой сковороде нагрейте оливковое масло на средне-сильном огне. Щедро приправьте свиную лопатку солью, перцем, паприкой и тимьяном.
3. Аккуратно положите свиную лопатку на горячую сковороду. Обжарьте ее со всех сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Этот шаг имеет решающее значение для конечного вкуса.
4. Переложите обжаренную свиную лопатку в мультиварку.
5. В ту же сковороду, где обжаривалась свинина, добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным и ароматным.
6. Влейте куриный или овощной бульон, соевый соус, мед и яблочный уксус. Хорошо перемешайте, собирая подрумяненные кусочки со дна сковороды.
7. Если вам нравится поострее, добавьте на этом этапе щепотку хлопьев красного перца.
8. Вылейте смесь лука и жидкости на обжаренную свиную лопатку в мультиварке. Накройте ее крышкой и готовьте на слабом огне 6-8 часов или пока свинина не станет очень мягкой. Вы также можете готовить ее на сильном огне в течение 3-4 часов, но наилучший результат даст медленный огонь, делающий свинину невероятно нежной и ароматной.
9. По истечении времени приготовления осторожно достаньте свиную лопатку из мультиварки и положите ее на разделочную доску.
10. Дайте свинине постоять несколько минут, пока она слегка не остынет. С помощью двух вилок нарежьте свинину на небольшие кусочки. Она должна быть настолько нежной, чтобы практически разваливалась.
11. Если вы хотите более густой соус, перелейте жидкость из мультиварки в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения на среднем огне. Дайте ему провариться, пока он не загустеет до желаемой консистенции, периодически помешивая. Этим концентрированным соусом можно полить натертую свинину для придания аромата.
12. Верните нарезанную свинину в мультиварку или сервировочное блюдо.
13. Вылейте немного полученного соуса на свинину и перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось.
14. Украсьте свежей рубленой петрушкой, чтобы придать блюду яркий цвет и свежесть.
15. Подавайте свинину, приготовленную на медленном огне, на бутербродах, тако, с рисом или с вашими любимыми гарнирами. Наслаждайтесь вкусом, тающим во рту!

Веллингтон из говядины

Поднимите настроение новогоднего ужина, приготовив изысканный Говяжий Веллингтон. Это элегантное блюдо представляет собой нежное говяжье филе, покрытое грибным дукселем, обернутое прошутто и заключенное в масляное слоеное тесто. Многослойное сочетание вкусов и текстур создает гастрономическое наслаждение, которое приведет ваших гостей в восторг. Подайте это блюдо с бархатистым соусом из красного вина и овощами на пару, и вы получите изысканный пир.

Ингредиенты для говядины:

• Говяжья вырезка, очищенная от жира — 2,5 кг
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Дижонская горчица — 2 ст.л
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

Ингредиенты  для грибных дюкселей:

• Шампиньонф — 1 кг, очищенные и крупно нарезанные
• Лук-шалот — 2 шт. мелко нарезанный
• Чеснок — 2 зубчика, измельченных
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Белое сухое вино — 0,5 ст.
• Густые сливки — 0,5 ст.
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

Ингредиенты для Ассамблеи:

• Прошутто — 8-10 ломтиков
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Слоеное тесто — 1 кг размороженного, если оно заморожено
• Яйца — 1 шт. 

Ингредиенты для соуса из красного вина:

• Красное вино — 1 ст.
• Говяжий бульон — 1 ст.
• Сливочное масло — 2 ст.л.

Приготовление Веллингтон из говядины:

1. Щедро приправьте говяжью вырезку солью и свежемолотым черным перцем.
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на сильном огне. Обжарьте говядину со всех сторон, пока она не подрумянится. Снимите с огня и дайте остыть. Смажьте обжаренную говядину дижонской горчицей и отложите ее в сторону.
3. Приготовьте грибные дюксели. В той же сковороде, где обжаривалась говядина, на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот и чеснок, готовьте до размягчения, около 2 минут.
4. Добавьте грибы, соль и перец. Готовьте, пока грибы не выпустят влагу и не станут золотисто-коричневыми, около 10 минут. Влейте белое вино и готовьте, пока жидкость не выпарится. Добавьте густые сливки и варите, пока смесь не загустеет, около 5 минут. Добавьте нарезанную петрушку и при необходимости отрегулируйте вкус. Снимите с огня и дайте остыть.
5. Соберите Веллингтон. Для этого разложите ломтики прошутто на листе полиэтиленовой пленки внахлест. Выложите грибные дюксили на прошутто.
6. Поместите обжаренную говядину в центр и плотно оберните слой прошутто-грибов вокруг говядины. Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы придать ей форму бревна. Охладите в течение 15 минут, чтобы он затвердел.
7. Раскатайте слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/4 дюйма. Разверните говядину из полиэтиленовой пленки и поместите ее в центр теста. Сложите тесто поверх говядины и защипните края, обрезав лишнее тесто.
8. Смажьте завернутую говядину взбитым яйцом, чтобы придать ей золотистый оттенок.
9. Выложите завернутую говядину на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой духовке до 200°C 40-45 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Для говядины средней прожарки внутренняя температура должна быть около 52°C.
10. Достаньте мясо из духовки и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать.
11. Приготовьте соус из красного вина. В кастрюле смешайте красное вино и говяжий бульон. Доведите до кипения и дайте покипеть, пока объем не уменьшится вдвое. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, пока соус не станет блестящим. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
12. Нарежьте говядину Веллингтон толстыми ломтиками и подавайте ломтики на тарелках, полив соусом из красного вина.

Отбивные из баранины с мятным соусом

Отбивные из баранины — великолепный выбор для особого случая, а в сочетании со свежим мятным соусом они становятся поистине божественными. Мятный соус, обладающий ярким и острым вкусом, прекрасно дополняет сочность баранины. Подавайте отбивные с запеченным картофелем и спаржей, приготовленной на пару.

Ингредиенты для бараньих отбивных:

• Бараньи отбивные — 4 шт.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика, измельченных
• Сушеный розмарин — 1 ч.л.
• Сушеный тимьян — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

Ингредиенты для мятного соуса:

• Свежие листья мяты — 1 ст., мелко нарезанные
• Свежая петрушка — 2 ст.л., мелко нарезанная
• Мед — 1 ст.л.
• Кипяток — 1 ст.л.
• Белый винный уксус — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление отбивных из баранины с мятным соусом:

1. В небольшой миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, сушеный розмарин, сушеный тимьян, соль и черный перец.
2. Натрите этой смесью бараньи отбивные. Накройте крышкой и дайте им мариноваться в холодильнике минимум от 30 минут до 1 часа. Это позволит ароматам проникнуть в мясо.
3. Приготовьте мятный соус. В другой миске смешайте измельченные листья мяты и петрушку. В отдельной небольшой миске растворите мед в кипящей воде и дайте ему немного остыть.
4. Вылейте смесь меда на мяту и петрушку. Добавьте белый винный уксус, соль и черный перец. Размешайте. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте приправу. По вашему желанию вы можете добавить больше меда для сладости или уксуса для остроты. Отставьте в сторону, чтобы вкусы смешались.
5. Для приготовления бараньих отбивных разогрейте гриль или сковороду-гриль на средне-сильном огне. Достаньте бараньи отбивные из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры примерно 10-15 минут.
6. Положите бараньи отбивные на горячий гриль. Готовьте примерно по 4-5 минут с каждой стороны для средней прожарки или отрегулируйте время приготовления в соответствии с желаемой степенью прожарки.
7. Снимите бараньи отбивные с гриля и дайте им постоять несколько минут. Это позволит соку перераспределиться, сохраняя мясо нежным и сочным.
8. Выложите бараньи отбивные на сервировочное блюдо. Полейте их мятным соусом или подавайте его как соус для макания. Украсьте блюдо свежими листьями мяты.

В этот Новый год побалуйте своих близких незабываемым ужином, приготовив эти 5 лучших мясных блюд. Неважно, предпочитаете ли вы элегантность говядины Веллингтон или дымящуюся свинину, эти рецепты обязательно сделают ваш праздник особенным. Так что разжигайте печи, собирайте ингредиенты и готовьтесь поразить своих гостей этими аппетитными творениями. За вкусный и радостный Новый год, полный вкусных моментов и счастливых воспоминаний!

• Смотрите также наши пошаговые рецепты салатов

Видео-рецепты приготовления ТОП-5 рецептов мясных блюд на Новый год.